Подружимся с едой, или Наставления всем, кто ест. Записки не только о кулинарии

Свиную рульку поставить варить в 1,5 л воды с 1 луковицей. Готовую рулысу вынуть, нарезать, опустить в суп, добавить 1 большую банку консервированной фасоли, 150 г лапши, варить до готовности лапши. Соль, перец, молотую корицу добавить по вкусу. Готовый суп в тарелках можно посыпать тертым сыром и/или зеленью.

Соевый суп с овощами и имбирем

Чтобы готовить блюда с соей, ее лучше сварить заранее. Соевые бобы замочить минимум на 12 часов с добавлением соды. Промыть и варить 3–4 часа на малом огне, ни в коем случае его не прибавляя! Воду слить. Бобы можно протереть или использовать так. Хранить в холодильнике или в морозильнике, разделив на порции на одно приготовление.

Обжарить (для постного супа не обжаривать) в 2 ст. ложках масла нарезанные дольками и тонкой соломкой 5 помидоров, 3 луковицы, по 1 морковке и свекле. Залить 2,5 стакана воды с 2 ст. ложками томатной пасты, 2–3 раздавленными зубчиками чеснока, лавровым листом, ¹/₂ ч. ложки черного перца и молотого имбиря. Соль и мускатный орех добавить по вкусу. Можно использовать свежий имбирь, пропустив кусочек размером с грецкий орех через чеснокодавилку. Довести до кипения, добавить вареные соевые бобы и варить до готовности овощей.

Суп молочный с пшеном и тыквой

¹/₂ стакана пшена промыть и варить в небольшом количестве воды. Добавить соль, сахар и долить молоком до 2 л. Положить 0,5 кг нарезанной кубиками тыквы и варить до готовности. Заправить 1–2 ст. ложками сливочного масла. При желании посыпать тыквенными семечками.

Суп из сладкого перца с гренками-сухариками

4 крупных красных перца очистить от семян, запечь в духовке до легкого потемнения кожицы. Положить в полиэтиленовый пакет, минут через десять снять кожицу. Измельчить перцы в блендере с томатами в собственном соку (1 маленькая банка). Добавить в смесь 3,5 стакана бульона из овощных или куриных кубиков, вскипятить, добавив соль, паприку, черный перец по вкусу.

Суп в тарелках посыпать свежим базиликом, есть с сухариками из маленьких кубиков белого хлеба, подсушенными в духовке.

Суп луковый с сыром (см. указатель рецептов)

Щи на мясном бульоне

Можно варить так же, как и постные, но овощи спассеровать на масле. Для бульона взять куски мяса с косточками, на 1 кг – 1,5 л холодной воды, чтобы бульон был более наваристым, 1 луковицу и морковку целиком (их потом выбросить). Соль, перец горошком, лавровый лист добавить через час-полтора после начала варки. Крепкий бульон для супа, щей обычно разводят водой 1: 3.

Рыба жареная или припущенная с отварным картофелем

Куски рыбы (120–150 г на порцию) хорошо обвалять в муке с солью и перцем, жарить на растительном масле.

Или: рыбу положить в кастрюлю, залить водой с добавлением огуречного рассола, чтобы чуть покрывала, и готовить на малом огне.

Подать с отварным картофелем, заправленным сливочным маслом, с зеленью петрушки и укропа.

Баклажаны, фаршированные мясом и рисом

Молодые баклажаны (4 шт.) разрезать вдоль, ложкой вынуть мякоть, заполнить фаршем, уложить на смазанную маслом сковороду (лоток), полить нежирной сметаной или сметанным соусом и запечь в духовке.

Для фарша: 300–350 г мяса пропустить через мясорубку (или взять готовый), добавить 1 ст. вареного риса, 1 мелко нарезанную обжаренную луковицу, мелко нарубленную мякоть баклажанов, соль, черный и красный перец по вкусу.

Рагу из разных овощей

Разные овощи: картошку, морковь, лук, капусту (в пропорции 3: 1: 1: 1) и по желанию цветную капусту, кольраби, нарезанные кубиками или произвольно небольшими кусочками, консервированную фасоль, зеленый горошек, стручковую фасоль и т. д. обжарить поочередно на растительном или сливочном масле. Залить в кастрюле небольшим количеством сметаны и немного потушить. Соль, сахар, перец, зелень добавить по вкусу.

Котлеты рыбные, запеченные с овощами

500—600 г рыбного филе пропустить через мясорубку с небольшим кусочком свиного сала, 1 луковицей, 2 кусками размоченного белого хлеба, вымесить с добавлением 1 яйца, соли и перца. Сформовать котлеты, обвалять в муке. Пакет замороженных овощей выложить в лоток или сковороду, сверху положить котлеты, разложить кусочки или стружку сливочного масла и запечь в духовке до готовности.

Каша гречневая с луком и грибами

1 стакан крупы перебрать, прокалить на сковородке, залить 2,5 стакана кипятка, посолить, довести до кипения, немного поварить и укутать кастрюлю до упревания каши. Обжарить на сливочном масле 2 мелко нарезанные луковицы и 5–6 шампиньонов, смешать с кашей или положить сверху в тарелке.

Пельмени сибирские

Приготовить пресное тесто из 4–4,5 стакана муки, влив в муку 2 взбитых яйца с 1 стаканом воды с 1 ч. ложкой соли.