Подружимся с едой, или Наставления всем, кто ест. Записки не только о кулинарии

Кусок теста раскатать в жгут, нарезать на маленькие кусочки, раскатать каждый в кружочек. Класть понемногу фарша на кружочек и лепить пельмени. По возможности их заморозить на листах или досках.

Для фарша пропустить через мясорубку говядину и свинину (в пропорции 3: 2), добавить мелко нарезанный лук, можно немного зелени, соль и перец по вкусу. Фарш хорошо вымесить, добавив немного воды или бульона, чтобы был более сочным.

Отварить пельмени, опуская в кипящую воду с солью, перцем горошком, лавровым листом, или в бульон.

Жаркое по-домашнему

Свинину нарезать по 4 куска на порцию (650–700 г), обжарить на сале, срезанном с мяса.

Обжарить 8—10 картофелин кубиками, 2–3 луковицы полукольцами, уложить в глубокую посуду, добавить 5–6 помидоров, нарезанных крупными дольками, залить кипятком, чтобы только чуть покрыть жаркое.

Тушить до готовности (до мягкости мяса).

Соль, черный и красный перец, сухую зелень добавлять по вкусу. Можно готовить в порционных горшочках, при этом накрыть их лепешками из простого дрожжевого или даже готового слоеного теста, смазать взбитым яйцом или сметаной.

Бифштекс по-английски

200—250 г говядины (филе) отбить, посолить, поперчить (желательно свежесмолотым перцем), обвалять в муке и обжарить с двух сторон. Подать на обжаренном хлебе, с жареной картошкой, с яичницей-глазуньей из 1 яйца (уложить на бифштекс).

Скумбрия в маринаде

4 порционных куска скумбрии (по 150 г) замариновать на 2 часа в смеси 2–3 ст. ложек растительного масла, мелко нарезанной луковицы, соли, перца и 2 гвоздик. Раза два за это время перевернуть куски.

Вынуть из маринада, обвалять в сухарях и жарить на сливочном масле (80—100 г). Сбрызнуть лимоном; на гарнир подать ломтики лимона и свежие овощи.

Кабачки, запеченные по-корейски

4—5 молодых кабачков и 6–7 помидоров нарезать кружочками по 0,5 см толщиной. Противень смазать растительным маслом (для постного блюда выстелить бумагой для выпечки), выложить слоями кабачки и помидоры, послойно посолить и поперчить. Сбрызнуть маслом и запекать до готовности. Посыпать мелко нарезанной зеленью базилика или укропа, петрушки. Подавать с отварным рисом, соевым соусом.

Азу по-татарски

600—700 г говядины нарезать кусочками по 10–15 г, посолить, поперчить и обжарить на жире. Залить водой с томатным пюре (или томатным соком с водой), тушить. Бульон слить, развести 1–2 ст. ложки муки, добавить 2–3 мелко нарезанных соленых огурца, 2–3 пассерованные луковицы, соль, перец, 2 свежих помидора дольками. Залить этим соусом мясо, положить 5–6 жаренных брусочками картофелин, тушить еще минут двадцать. Заправить толченым чесноком по вкусу.

Тушеный горох с морковью

Горох залить водой 1: 3, варить до готовности. Заправить солью, маслом (для постного блюда солью и сухой зеленью), добавить морковь кружочками, по желанию помидоры и тушить на малом огне до готовности моркови. Следить, чтобы не подгорело. Можно в тарелки добавить лимонный сок.

Рыба по-парижски с грибами

Рыбное филе (6 кусков по 100 г) посолить, поперчить, уложить в форму (лоток). Мелко нарезанную луковицу и 250 г свежих грибов обжарить в 4 ст. ложках сливочного масла, заправить 1 ст. сметаны с 2 ст. ложками муки. Загустевшим соусом залить рыбу, запекать в духовке полчаса. Соль, перец, зелень петрушки добавлять по вкусу.

Блинчики с творогом, мясом

Взбить 2 яйца, смешать с 2 стаканами пива, влить в муку (около 1,5–2 стаканов), добавить 1 ст. ложку растительного масла. Хорошо взбить. Испечь тонкие блинчики, смазывая сковороду половинкой луковицы, обмакнутой в растительное масло. Снятые со сковороды блинчики смазывать сливочным маслом. Положить начинку, свернуть конвертиком, прогреть или обжарить.

Для начинки: творог растереть с сахаром, щепоткой соли. Можно добавить 1 яйцо на пачку (250 г) творога.

Мясо из бульона пропустить через мясорубку, смешать с жареным луком (3:1), посолить и поперчить. Добавить немного бульона, чтобы начинка не была слишком сухой.

Глава 12 Как научиться не выбрасывать продукты, или золотая мера

Деньги счет любят, а хлеб меру.

Сосчитать – после не хлопотать.

Пословицы

Как правильно рассчитать количество продуктов. – О хранении продуктов. – Об использовании остатков продуктов и блюд. – Блюда «два в одном». – Приложение: таблицы об использовании остатков, о количестве продуктов на одну порцию, в каком количестве лучше готовить некоторые блюда