Поездка в Обонежье и Корелу

Сушка рыбы производится еще проще. Предназначенную к сушке рыбу моют, почистят только ту, которая покрупнее, а про мелкую уверяют, будто «все нутро у неё высохнет», придавая при этом последнему слову значение — уничтожится, пропадет. Когда наберется изготовленной таким образом рыбы пуда полтора, то ее укладывают в вольный дух в печи на песок, закрывают заслон и дают просушиться часов 12 времени. Зимний улов опять-таки и в сушку не поступает. Сушат по большей части мелочь, и только в весьма отдаленных от городов местах (напр. на Сегеже и к Ондозеру) сушат сигов. Сиг непременно пластуется пред мытьем и заменяет в этих местностях зачастую хлеб; сиг так и называется заедкой; им заедают уху, им подправляют на ложку куски рыбы — одним словом, он вполне играет ту роль и исполняет ту службу, которая в иных местах предназначена ломтю хлеба. Сушеная рыба, именно вследствие того, что на сушку употребляется мелочь преимущественно, носит название малья или люлья; она сохраняется в сухом месте около года и вкусом не уступает свежей, если только она была предварительно выпотрошена, так как непотрошенная рыба непременно имеет горьковатый, крайне-неприятный вкус.

Для вяленья берут корюшку, обмывают ее в одной только воде и, не посоливши, раскладывают на крышах изб. Если погода задается ведреная, то вяленье продолжается от 3 до 5 дней. Ту рыбу, которая побольше, при вяленьи разрезают по хребту, вынимают внутренности, посыпают ее слегка солью, развешивают на протянутых на припеке веревкам, а дня через 3 снимают. Если случится время непогодливое, то олончанин ухитряется произвести процесс вяленья под крышей, но на это требуется дней 10, а иногда и целых 2 недели. Вяленая рыба может смело быть сохранена в продолжение одного года, причем первое время она даже не теряет вовсе вкуса.

До копчения рыбы еще не додумались ни в Прионежье, ни в Кореле, хотя дело это весьма возможно и доставило бы хорошую выручку местным жителям. Только в Данилове коптят сигов, но делают это лишь для себя, а отнюдь не на продажу. Жир вытапливается только из налимов и изредка из судака, но делается это лишь на домашнюю потребу — под овсяные блины, до которых прионежане большие охотники.

Определить количество добываемой ежегодно рыбы решительно так же трудно, как определить количество её, плавающее в данное время в данной реке; несмотря на то, что были исправники, которые доносили в статистические комитеты, что в их уезде живет «26,392 головы обоего пола птицы куриной породы», тем не менее здесь даже и эти великие статистики стали бы в тупик. Существуют кое-какие указания в официальных данных, но все они не только приблизительны, а и запросто никуда не годны; так напр., уверяют, что будто сигов поступает ежегодно в продажу до 2000 пудов. Гораздо интереснее, чем количество общего улова, — количество выручаемых от рыбного промысла денег, а для приблизительного определения выгод рыболовства данные всегда можно собрать, приняв с одной стороны во внимание стоимость орудий и факта добывания, а с другой — цену, предлагаемую ему за добычу на рынке. Вот те сведения, которые нам удалось собрать:

Рыба свежая.

.................Стоит в лове...........................В продаже.

Мелочь ..20-50 к. .............................40 — 1 р. 25 к.

Налим ..40-60 " ..................................80 — 1 " 20 "

Щука ..30-75 " .....................................1 р. — 1 " 25 "

Палья ..1 р. 10 к. — 1 р. 50 к. ......1 р. 50 к. — 2 р.

Рыба соленая.

....................Стоит в лове...........................В продаже.

Мелочь ..25 — 30 к. ............................50 — 60 к.

Щука ..40 — 50 " ...................................60 — 1 р. 20 к.

Палья ..1 р. 25 к. — 1 р. 60 к. ..........1 р. 60 к. — 2 р. 30 "

Рыба вяленая.

....................Стоит в лове...........................В продаже.

Мелочь 1 р. — 1 р. 20 к. .....................1 р. 20 к. — 1 р. 50 к.

Щука 1 р. 10 к. — 1 р. 30 к. ...............1 " 30 " — 1 " 60 к.

Рыба сушеная.

....................Стоит в лове...........................В продаже.

Мелочь 1 р. — 1 р. 50 к. ...................1 р. 50 к. — 2 р.

Свежая.

....................Стоит в лове...........................В продаже.

Сиг.......... ..1 р. — 2 р. ..............................2 р. — 3 р.

Лосось ..3 р. ..............................................5 " — 6 "

Лещ....... ..60 к. — 1 р. ...........................80 к. — 1 р. 20 к.

Судак.... ..1 р. — 1 р. 50 к. ..................1 р. 40 к. — 2 р.

Соленая.

....................Стоит в лове...........................В продаже.

Сиг...... ..1 р. 20 к. — 1 р. 80 к. ..........1 р. 80 к. — 3 р.

Лещ........... .. 80 " — 1 " 20 " ................1 " — 1 р. 50 к.

Судак ..1 р. 10 " — 1 " 75 " .................1 " 50 к. — 2 р.

Вяленая.

................Стоит в лове...........................В продаже.

Лещ.... ..1 р. — 1 р. 50 к. ...................1 р. 25 к. — 1 р. 75 к.

Судак ..1 р. 20 к. — 1 р. 75 к. .......1 " 50 " — 2 "

Сушеная.

..........Стоит в лове...........................В продаже.

Сиг ..1 р. 50 к. — 2 р. 50 к. ......2 р. 50 к. — 3 р.