Полная энциклопедия грибов

Шляпка гриба выпуклая, но постепенно становится похожей на широкую воронку с волнистым краем. Ее диаметр около 15 см. Поверхность шляпки бугорчатая, бархатистая, покрыта мелкими чешуйками, окрашена в серовато-розовый или желтовато-коричневый цвет, более насыщенный в центре. Пластинки узкие, сначала палевого, а затем розовато-желтого цвета. Ножка округлая, у основания более тонкая или, наоборот, более толстая, прямая или изогнутая, внутри сначала ячеистая, а затем полая. Ее высота около 8 см, а диаметр около 2 см. Поверхность ножки гладкая, сухая, того же цвета, что и шляпка, у основания слабоопушенная. Мякоть толстая, ломкая, мясистая, розовато-желтого цвета, с ярко выраженным пряным запахом, отдаленно напоминающим аромат сена или лакрицы. В процессе сушки грибов запах усиливается. Млечного сока выделяет мало, при контакте с воздухом он не меняется, оставаясь бесцветным.

Некоторые зарубежные микологи относят млечник серо-розовый к несъедобным или даже слабоядовитым грибам, хотя достоверных сведений о пищевых отравлениях, вызванных им, в медицине нет. В пищу млечник употребляется, как правило, в соленом виде после предварительной обработки. Под воздействием высоких температур пряный запах гриба усиливается, поэтому варить его следует отдельно от других видов грибов.

Млечник сиреневый

Млечник сиреневый представляет собой довольно редкий условно-съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке или небольшими группами в течение одно месяца – сентября. Найти его легче всего на влажных участках почвы в хвойных и широколиственных лесах, особенно по соседству с дубом или ольхой.

У молодых грибов шляпка плоско-выпуклая, у зрелых она становится воронковидной, с тонкими опущенными краями. Ее диаметр составляет около 8 см. Поверхность шляпки сухая, матовая, мелкоопушенная, грязно-розового или сиреневого цвета. Пластинки узкие, приросшие, окрашены в сиреневато-желтый цвет. Ножка округлая, может быть слегка сплюснутой, внутри полая, высотой около 8 см и диаметром около 1 см. Ее поверхность гладкая, сухая. Мякоть тонкая, ломкая, нежная, белая или розоватая, без вкуса и запаха. Млечный сок горьковатый, при контакте с воздухом сохраняет свой первоначальный белый цвет.

Млечник сиреневый лучше всего солить, но предварительно его следует вымочить в течение нескольких дней в холодной воде или отварить (воду слить!).

Млечник умбровый

Млечник умбровый представляет собой редкий условно-съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке или небольшими группами в течение первого осеннего месяца. Места роста – широколиственные и хвойные леса.

Шляпка гриба выпуклая, с загнутыми краями, но со временем становится похожей на воронку с растрескавшимися или лопастно-бугорчатыми краями. Ее диаметр составляет около 7–8 см. Поверхность шляпки гладкая, матовая, сухая, буровато– или красновато-коричневая. Спороносные пластинки вильчатые, приросшие, сначала палевые, а затем желтые. Ножка округлая, у основания более тонкая, внутри сплошная, высотой около 5 см и диаметром около 1–1,5 см. Ее поверхность гладкая, сухая, сероватого цвета. Мякоть тонкая, ломкая, упругая, на воздухе буреет, практически без запаха и вкуса. Млечный сок, выделяемый мякотью, на воздухе сохраняет свой белый цвет.

Млечник умбровый относится к третьей категории грибов. Как большинство млечников, в первую очередь годится для засола, но предварительно его надо отварить в течение не менее 15 минут.

Млечник шиповатый

Млечник шиповатый представляет собой редкий несъедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке или небольшими группами с середины августа до начала октября. Пик урожайности приходится на первую декаду сентября. Чаще всего его можно встретить на влажных участках почвы смешанных и лиственных лесов, особенно в березняках.

Шляпка гриба плоско-выпуклая, но постепенно на ней образуется небольшое углубление, а края перестают быть ровными. Ее диаметр составляет около 6 см. Поверхность шляпки матовая, сухая, покрыта мелкими чешуйками, окрашена в красновато-розовый цвет с более темными, почти бордовыми концентрическими зонами. Спороносные пластинки узкие, приросшие, сначала палевого, а затем желтого цвета. Ножка округлая, у некоторых грибов сплюснутая, прямая или изогнутая, внутри полая, высотой около 5 см и диаметром около 0,5 см. Ее поверхность гладкая, сухая, того же цвета, что и шляпка. Мякоть тонкая, ломкая, сиреневатого цвета, без вкуса, но с неприятным острым запахом. Млечный сок едкий, на воздухе он быстро меняет свой белый цвет на зеленый.

Млечник шиповатый не содержит вредных для человеческого организма токсинов, но из-за низких вкусовых качеств и особенно резкого запаха мякоти в пищу он не употребляется.

Мокруха еловая