Вся работа кельнерши сводится к услужению другому полу и в такое время ночи, когда мужчина, ведущий «вольную» жизнь, является в ресторан уже в приподнятом настроении. А между тем, кельнерша не получает никакого содержания. В королевской мюнхенской пивной, например, служанкам не только не полагается ни содержания, ни помещения, ни завтрака, но они и сами должны еще уплачивать ежедневно по 1 марке 20 пфенингов за полоскание кружек, что составляет свыше 400 марок ежегодно! Приобретение и содержание в чистоте обязательных для них белых передников и салфеток также лежит на их попечении. Можно себе представить положение кельнерши в частной пивной, принимая во внимание требования, предъявляемые ей аналогичным правительственным учреждением. Кельнерше, таким образом, ничего больше не остается делать, как стараться возможно больше получать на чай, в виде единственного ее вознаграждения. Ей приходится также поощрять гостя к возможно большей выпивке, получая за это грошевые комиссионные от трактирщика. Ясно, что отношения к посетителям с ее стороны должны быть наиболее предупредительные, чтобы расположить их в свою пользу и получить все тот же «на-чай». И пока алкоголь все больше и больше овладевает волей и сознанием трактирного посетителя, кельнерше проходится платиться своей нравственностью в интересах получения «на-чай». Легко себе представить воздействие общества таких алкоголизированных мужчин на психику и нравственность девушки, обязанной проглатывать все двусмысленности и выслушивать такие вещи, на которые она, при других условиях и другой обстановке, ответила бы в меньшей мере пощечиной. В «Bayerischen Vaterland» недавно появилась статья далеко не приверженца трезвости, человека, расположенного к алкогольным напиткам, но называющего себя другом человечества и посвятившего себя изучению быта трактирной женской прислуги. «Я не в состоянии описать всего того, что здесь представилось моим глазам, — ужасается автор, — и я не преувеличу, если назову всех этих служанок ресторанов (как первого, так и второго класса) не только в столице, но и в других городах „белыми рабынями образованных холостяков, лишенных характера, и образованных женатых людей с обручальными кольцами в жилетном кармане“. Неудивительно, что трактирные служанки дают такую массу венерических больных, составляющих для Берлина 13, 5 процентов, причем для „так называемых“ кельнерш, прикрывающихся лишь этим названием, и 30 процентов, — и что на каждую пару кельнерш одна венерически больна».
В Германии поставкой кельнерш, носящей чисто торговый характер, занимаются специальные «агентства», причем в письменных и телеграфных сообщениях эти посредники условно называют свой человеческий товар «ящиками» («Kiste»). В зависимости от внешних достоинств такой кельнерши и умения ее импонировать гостям, она характеризуется «ящиком недостаточно прочным или слабым, толстым или тонким, красивым, золотым и пр., который предлагается или требуется». Посредники обыкновенно получают за свои услуги по 5 — 10 марок от кельнерши и 10 — 75 марок от хозяина, зарабатывая таким путем массу денег. В Восточной Пруссии некоторые агентства «поставляют» от 100 до 130 кельнерш в месяц. Причем они «поставляют» не только в пределах Германии, но и во все части света. От этой стадии, когда кельнерша превратилась уже в товар, до положения проститутки один только шаг.
В зависимости от пьянства, мужчине сообщается не только чувственность н грубость, но и беспечность, легкомыслие, отсутствие предосторожности. Желая установить при помощи статистики связь между заражением венерическими болезнями и алкоголем (глава VIII, III, 9), я обнаружил непосредственное воздействие последнего в 3/4 случаев. К таким же результатам пришели д-р Лакер из Висбадена в своем реферате в Берлине: алкоголизированныЙ выходит или выкарабкивается из кабака на улицу… проходит проститутка, начался торг, и катастрофа (заражение) готова, — а то и прямо из трактира мужчины спешат в публичный дом и здесь заражаются всем комплектом.