Одно из первых высших учебных заведений медицинского профиля появилось в итальянском городе Салерно, недалеко от Неаполя. Основанная приблизительно в IX веке врачебная школа считалась наиболее организованной и «просвещенной». В X–XIII столетиях ее продолжали называть «городом Гиппократа», даже после учреждения здесь школ юристов и философов. В стенах Салернской школы несколько лет провел бенедиктинский монах, врач и переводчик Константин Африканский (1010–1087 годы). Благодаря его трудам Европа узнала работы античных авторов, как известно, долго существовавшие в арабском варианте. Возвращение на Запад полузабытого греко-римского наследия, изучение трудов Гиппократа, Галена, Авиценны, Маймонида, Ибн Аббаса позволило выработать чисто светский метод преподавания, позже прочно укоренившийся в других университетах Европы.
Безымянный немецкий поэт XII века посвятил Alma mater небольшое стихотворение. Несколько восторженных строк, безусловно, выражали чувства всех европейских медиков, стремившихся в Италию, для того чтобы получить самые полные медицинские знания:
Методика преподавания в Салерно включала в себя рациональные греческие, латинские, арабские и еврейские системы, категорически исключая схоластику. Курс обучения предусматривал 5 лет теоретической подготовки и обязательную клиническую практику в течение года. Выпускники получали степень магистра (от лат. magister — «начальник») или доктора. Вероятно, именно здесь появилась традиция использования термина «доктор» (от лат. doctor — «учитель») в значении «врач». По указу императора Фридриха II с 1240 года только диплом медицинской школы Салерно давал право итальянскому медику самостоятельно заниматься частной практикой. Тогда же были установлены правила, запрещавшие владение аптекой, приготовление и торговлю лекарственными препаратами без санкции государственного инспектора.
В Салернской школе получили образование многие знаменитые врачи. Женщинам также разрешалось учиться, но неизвестен характер их подготовки. Вероятно, дамы специализировались в акушерстве, покидая школу профессиональными сиделками или повитухами. Хирургию Салерно много лет представлял доктор Роджери; его лекции послужили практическим руководством для врачей многих поколений. Имея наиболее прогрессивные взгляды на лечение, преподаватели Салерно все же не избежали ошибок.
Старые медицинские теории и методы лечения не тотчас уступили место истинно научной медицине. Догматический подход слишком глубоко укоренился в медицине, определяя терапию вплоть до эпохи Возрождения. Прогрессом стали оригинальные греческие тексты, заменившие искаженные и неточные переводы схоластов. Однако в естественных дисциплинах — таких, как физиология и анатомия, составляющих основу научного подхода к врачеванию, — наставники Салерно были истинными представителями своего времени. Например, процесс нагноения рассматривался здесь как часть естественного процесса заживления ран. Впрочем, учитывая уровень средневековой медицины, такое отношение являлось вполне новаторским. Знаменитый хирург Гюи де Шолиак применял вытяжение при переломах, одновременно приняв салернскую теорию гноя, рекомендуя масло скорпиона в качестве мочегонного средства для лечения… венерических заболеваний.
Первый из созданных в Италии учебников по анатомии основывался на внутреннем строении свиньи. Лучшим медицинским сочинением школы считался небольшой справочник в стихах «Салернский кодекс здоровья» («Regimen Sanitatis»), составленный Арнальдо из Виллановы. Книга стала самым популярным учебником в средневековых университетах. Впервые опубликованная в 1480 году, она переводилась на многие европейские языки и переиздавалась около 300 раз.
Арнальдо изложил в кодексе рекомендации о диетике и профилактике болезней, а также привел известные сведения о строении человеческого тела, описав кости, зубы и кровеносную систему. Самым ярким описанием стали представления о четырех темпераментах, к тому времени уже знакомые большинству медиков. Относительно сангвиника автор выразился следующим образом: