Постимся всем миром. Экзотические постные блюда из 70 стран

Истоки «тапас», как и большинства национальных блюд, теряются в истории. Народная молва утверждает, что прежде их всегда подавали с хересом. И кубок прикрывали ломтиком сырокопченой ветчины, «jamon serrano» (ее сегодня можно купить в некоторых российских магазинах, правда, при виде ценника волосы встают дыбом). Так в условиях андалузской жары предотвращали попадание в изысканный напиток мух. «Tapa» по-испански означает «крышка».

Испанахи ниврит (Шпинат с чесноком)

500 г шпината

4 зубчика чеснока

2 веточки петрушки

8 веточек кинзы

1/3 стакана белого винного уксуса

зеленый лук

соль

перец

Шпинат бланшировать в подсоленной воде. Слить воду, остудить, отжать и нарезать. Добавить перец, толченый чеснок, рубленую зелень петрушки, нарезанный зеленый лук. Тщательно перемешать, добавив уксус, и посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.

Шпинат и лук-порей с соевым соусом

1 кг свежего шпината

8—10 ст. л. рубленого лука-порея

8 ст. л. соевого соуса

4 ст. л. растительного масла

Перебрать, помыть шпинат. Бланшировать его в кипящей соленой воде и дать воде стечь. Обжарить в разогретом масле на сильном огне, приправить соевым соусом, посолить и посыпать рубленым пореем.

Пхали из шпината

500 г шпината

2 луковицы

1 стакан очищенных грецких орехов

2 зубчика чеснока

12 веточек кинзы

3 веточки петрушки

1/3 стакана белого винного уксуса

соль

перец

У шпината удалить стебли, помыть холодной водой. В кастрюлю налить стакан кипящей воды, поместить туда шпинат и 10 веточек кинзы и быстро бланшировать под крышкой на сильном огне. Слить воду, охладить, отжать и нарезать шпинат.

Перетереть вместе орехи, чеснок, листочки оставшейся кинзы, соль и перец, развести эту массу уксусом.

Нашинковать лук, нарезать кинзу и петрушку. Хорошо перемешать зелень и лук с ореховой массой. Добавить шпинат, перемешать. Сформировать из смеси шарики.

Своеобразие пхали заключается в том, что он хоть и является холодной закуской, основные овощи подвергаются тепловой обработке. Их либо припускают в воде, либо запекают, либо просто ошпаривают, а затем добавляют почти неизменную для всех видов пхали заправку, в состав которой обязательно входят грецкие орехи, винный уксус (или сок незрелого винограда, или гранатовый сок), чеснок, кинза, острый красный перец, зелень петрушки, соль. Иногда добавляют кориандр, сунели, укроп. Сочетание отварных или печеных овощей со свежей пряной зеленью и орехами и создает особый, присущий пхали вкус.

Картофельные фрикадельки

500 г картофеля

1 луковица

1/2 стакана очищенных грецких орехов

2—3 ст. л. белого винного уксуса

1—2 зубчика чеснока

кинза

укроп

молотый шафран

соль

перец

Картофель очистить, отварить, слить воду, подсушить и размять в пюре.

Тщательно перетереть орехи, чеснок, кинзу, перец и соль. Отжать и слить в отдельную посуду ореховое масло. Добавить в чесночноореховую массу разведенный 1 ст. л. воды уксус, очищенный и очень мелко нарезанный лук, кинзу, укроп, шафран и размятый картофель, хорошенько перемешать.

Из «теста» скатать фрикадельки величиной с куриное яйцо. В каждой фрикадельке сделать маленькое углубление. Выложить их на блюдо, углубления заполнить ореховым маслом.