Постимся всем миром. Экзотические постные блюда из 70 стран

Картофельные фрикадельки по-грузински не могли бы приобрести всю полноту своего гастрономического букета в Древней Греции. Дело в том, что там не ели укроп. Им исключительно любовались. И вдыхали аромат. Укроп очень долгое время служил декоративным растением. Его дарили возлюбленным и украшали им жилища. Утверждают, что поэтесса Сафо для вдохновения всегда имела под рукой (под носом) букетики укропа. Именно она оставила строки:

Нарви для венка нежной рукой
Свежих укропа веток.

Из укропа в самом деле часто плели венки. Причем нередко во время триумфальных торжеств укропные венки заменяли собой лавровые. А закусить заздравную статуэткой Оскара… Ну, может, и попадались такие оригиналы.

В Средние века укроп сменил амплуа и стал считаться лекарственным растением – не более. А в качестве приправы его начали употреблять в Европе, в том числе в России, не ранее XVI в.

Тушеные оливки

1 банка крупных зеленых оливок с косточками

1 луковица

2 ст. л. толченого чеснока

1 лавровый лист

2 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. красного винного уксуса

Оливки надрезать вокруг косточки, но не вынимать ее. Лук очистить и нарубить. Все ингредиенты положить в кастрюлю. Залить водой так, чтобы она покрыла оливки, добавить оливкового масла, чтобы вода покрылась защитным слоем. Довести до кипения и варить на слабом огне под крышкой 4—6 часов.

В холодильнике оливки (в маринаде) могут храниться 2 недели.

Пхали из свеклы

500 г свеклы

петрушка

3/4 стакана очищенных грецких орехов

соль

перец

2—3 зубчика чеснока

1/4 стакана белого винного уксуса

кинза

Свеклу сварить или испечь, очистить от кожицы и очень мелко нарезать (или натереть). Тщательно перетереть орехи, кинзу, чеснок и соль. Перемешать с перцем, влить уксус. Полученную массу хорошо перемешать со свеклой и посыпать петрушкой. По желанию сформировать из смеси шарики.

Морковный самбал

8 штук моркови

4 стручка красного перца чили

1 ч. л. сахара

2 ст. л. изюма соль

Перец чили помыть и очень мелко нарезать. Морковь очистить, натереть на терке, посолить, дать настояться 15 мин, откинуть на дуршлаг и стряхнуть выделившуюся жидкость. Добавить остальные ингредиенты, перемешать и поставить на холод.

Редька с сухариками

1 редька

1/3 стакана кислого кваса или 2—3 ст. л. яблочного уксуса

2 ст. л. растительного масла

4 ломтика ржаного хлеба

зеленый лук

соль

Ржаной хлеб без корки нарезать кубиками. В сковороду влить растительное масло, хорошо его посолить и обжарить на нем хлеб.

Редьку натереть на мелкой терке, заправить квасом или уксусом, уложить горкой в салатник и посыпать зеленым луком. По краям разложить обжаренный хлеб.

Морковь с ореховым фаршем

500 г моркови

2 луковицы

2 ст. л. растительного масла

1/2 стакана очищенных грецких орехов

1/2 зубчика чеснока

кинза

укроп

молотая корица

молотая гвоздика

красный винный уксус

соль

Морковь очистить, помыть и подрезать, чтобы морковки были одинакового размера. Небольшим острым ножом аккуратно вырезать сердцевину. Проварить морковь в подсоленной воде до мягкости, однако не разваривая. Слить воду и остудить.

Лук мелко нарезать и спассеровать на масле. Добавить мякоть моркови, прожарить до мягкости моркови.

Перетереть орехи, кинзу, чеснок, соль, отжать масло в отдельную посуду и накрыть его крышкой.

Ореховую массу хорошо перемешать с тушеной морковью с луком, черным перцем, корицей, гвоздикой, солью, уксусом.

Отваренную морковь нафаршировать, выложить на блюдо, полить ореховым маслом и посыпать укропом.

Редис в можжевеловом маринаде

1 1/3 стакана белого винного уксуса

1/2 стакана оливкового масла

6 ст. л. сахара соль

1 ч. л. можжевеловых ягод

1 ч. л. горошин черного перца

6 штук крупного редиса

1 пучок петрушки

В большой кастрюле довести до кипения 2 л воды, уксус, сахар, половину можжевеловых ягод. Очистить, помыть, обсушить редис и

10 мин варить его в маринаде. Достать шумовкой, остудить. Разрезать пополам вдоль и уложить в миску.

Оставшиеся можжевеловые ягоды грубо растолочь с горошинами перца и петрушкой, посыпать этой смесью редис. Посолить и залить оливковым маслом. Поставить на холод и дать настояться несколько часов.