Постимся всем миром. Экзотические постные блюда из 70 стран

растительное масло

белый винный уксус или лимонный сок

сахар

рубленая петрушка

Отварить спаржу, дать стечь воде. Еле теплую спаржу хорошо размешать с заправкой (растительное масло, белый винный уксус или лимонный сок, сахар), дать пропитаться. Посыпать рубленой петрушкой.

Сациви из баклажанов

1 кг баклажанов

1 луковица

1 головка чеснока

зелень мяты и кинзы

соль

1 стакан очищенных грецких орехов

1 стручок перца чили

1/2 стакана уксуса

У баклажанов срезать концы, помыть, сделать на каждом плоде продольный надрез по всей длине, залить подсоленным кипятком и выдержать в нем баклажаны 5 мин. Затем выложить на стол, накрыть доской с грузом и выдержать под прессом 40—50 мин.

Толченые орехи развести уксусом, добавить сырой очищенный и нарезанный репчатый лук, толченый чеснок, соль, мелко нарезанный перец чили, мяту, кинзу, перемешать. Сняв груз с баклажанов, нафаршировать их половиной полученной массы.

Другую половину этой смеси развести слабым уксусом или уксусом пополам с холодной кипяченой водой, посолить и залить фаршированные баклажаны. Выдержать 2—3 дня, прижав тарелкой или крышкой.

Бхарта ( Баклажанный мусс )

2 крупных баклажана

4 ст. л. мелко нарезанного лука-шалота

4—5 стручков красного перца чили

4 ст. л. рубленой мяты

6 ст. л. рубленой кинзы

6 ст. л. рубленых очищенных от кожицы помидоров без семян

4 сушеных перца чили

2 ст. л. лимонного сока

6 ст. л. кукурузного, орехового или оливкового масла

1 ч. л. семян коричневой горчицы соль

Разогреть духовку. Несколько раз наколоть баклажаны, положить на выстеленный фольгой противень и 15 мин запекать в верхней части духовки. Когда кожица сверху сгорит, перевернуть. Таким образом сжечь кожицу со всех сторон. Мякоть должна стать мягкой. Достать баклажаны из духовки и снять обгоревшую кожицу.

Лук-шалот и перец чили промыть и мелко нарезать, оставив один перчик целым для жарки в масле.

Мякоть баклажана положить в миску и подавить. Добавить шалот, мяту, кинзу, помидоры, толченый сушеный перец, лимонный сок и соль.

Перемешать и переложить в салатник.

Незадолго до подачи на стол разогреть масло в кастрюле на среднем огне, добавить горчичные семена и целый перец чили. Как только горчичные семена через несколько секунд начнут подпрыгивать, полить этим маслом бхарту и тут же подавать на стол.

Испанцы

– У меня есть луковица, немного сыру и несколько сухих корок, – объявил

Санчо, – но столь доблестному рыцарю, как вы, ваша милость, такие яства вкушать не пристало.

– Как мало ты в этом смыслишь! – воскликнул Дон Кихот. – Да будет тебе известно, Санчо, что странствующие рыцари за особую для себя честь почитают целый месяц не принимать пищи или уж едят что придется.

Само собой разумеется, не могли же они совсем ничего не есть и не отправлять всех прочих естественных потребностей, ибо, в сущности говоря, это были такие же люди, как мы, но, с другой стороны, они почти всю жизнь проводили в лесах и пустынях, а поваров у них не было, – следственно, с таким же успехом можно предположить, что обычною их пищей была пища грубая, вроде той, которую ты мне сейчас предлагаешь.

М. де Сервантес Сааведра «Хитроумный идальго Дон Кихот Ламанчский»

Иногда высказывается мнение, что нигде закуски не играют такой огромной роли, как в

России. Это заблуждение. Есть в мире по крайней мере еще одна страна, где трапеза может состоять исключительно из закусок. Только в Испании они называются tapas. Tapas – это образ жизни. Бары, где готовят только «тапас», существуют в каждой деревне. Здесь кипит жизнь. Да и во многих городах такие бары остаются средоточием общественной жизни. При этом «тапас» – как и закуски в России – могут представлять собой и маленькие порции (очень часто их подают на глиняных тарелочках), и закуски перед горячим, и полноценные блюда. Хотя, казалось бы, это невозможно, но в некоторых отношениях «тапас» идут даже еще дальше, чем русские закуски, – вам подадут и подобие супа, и горячее под соусом.