Постимся всем миром. Экзотические постные блюда из 70 стран

Соленые огурцы очистить, нарезать соломкой и припустить с небольшим количеством воды.

Нарезанные репчатый лук, морковь, корень петрушки и сельдерей спассеровать на маргарине.

В отвар фасоли влить воду, довести до кипения, положить очищенный картофель, нарезанный брусочками, и варить почти до готовности.

Добавить припущенные огурцы, пассерованные коренья и лук, варить еще 7—10 мин. За 5 мин до конца варки положить отварную фасоль, влить прокипяченный огуречный рассол, добавить черный перец горошком, лавровый лист, посолить. При подаче в тарелки положить мелко нарезанную зелень.

Дальневосточный рассольник

200—250 г морской капусты

2 ст. л. маргарина

1 1/2 л овощного бульона или воды

лавровый лист

соль

перец

4—5 картофелин

2—3 корня петрушки

1 луковица

2 соленых огурца с рассолом

Картофель, корень петрушки и лук очистить и нарезать брусочками.

Огурцы слегка отварить в бульоне или воде. Морскую капусту отварить, охладить, нарезать соломкой и обжарить вместе с кореньями и луком.

В кипящую воду или бульон положить морскую капусту, в момент повторного закипания – картофель, через 5—7 мин – коренья и огурцы. За 5—10 мин до окончания варки добавить соль, перец, лавровый лист, огуречный рассол.

Суп из цветной капусты с сельдереем

500 г цветной капусты

рубленая петрушка

1 морковь

соль

2 л овощного бульона

зелень сельдерея

2 ст. л. длиннозерного риса (по желанию)

Цветную капусту разобрать на соцветия, морковь очистить и нарезать кружочками, все положить в бульон. Добавить сельдерей, посолить и варить на слабом огне 20—30 мин. За 2—3 мин до окончания варки удалить сельдерей и посыпать суп мелко нарезанной петрушкой.

С самого начала варки дополнительно можно добавить в кастрюлю рис.

Зеленый суп

300 г стручковой фасоли петрушка

2—3 ст. л. растительного масла

соль

перец

1 луковица

1 пучок зеленого лука

1/2 небольшого кочана белокочанной капусты (или 1 головка цветной капусты)

Консервированную или отваренную до мягкости стручковую фасоль размять до получения однородной массы. Добавить 4 стакана воды (либо жидкости от варки фасоли).

Мелко нарезать зеленый и репчатый лук, капусту и тушить на растительном масле с небольшим количеством воды в течение 10 мин.

Затем положить в суп, посолить, поперчить и варить до мягкости.

При подаче на стол добавить мелко нарезанную зелень петрушки.

Суп из спаржи

500 г зеленой спаржи

соль

2 луковицы

перец

1 ст. л. маргарина петрушка

Спаржу очистить, нарезать, не поломав верхушек, промыть в холодной воде, опустить в 6—7 стаканов кипящей воды и отварить до начала размягчения.

Очищенный и мелко нарезанный лук тушить до мягкости на маргарине, добавить его к спарже.

Приправить суп солью и перцем. Варить до готовности спаржи. Готовый суп посыпать рубленой петрушкой.

Карабачча ( Луковый суп)

1 морковь

1 л овощного бульона

3 ст. л. толченого миндаля

3 ст. л. семян пинии (или кедровых орешков)

2 ст. л. белого винного уксуса

соль

перец

1 черешок сельдерея

1 пучок базилика

4 ст. л. хорошего оливкового масла

1 кг лука

1 стакан сухого белого вина

Очистить и мелко нарезать морковь и сельдерей, обобрать листья базилика. Разогреть в кастрюле масло и спассеровать на нем овощи и базилик. Лук очистить и нарезать кольцами, через несколько минут добавить в кастрюлю. Быстро прожарить на сильном огне, постоянно помешивая, затем накрыть крышкой и тушить на среднем огне 1 час.

Влить вино, увеличить огонь и немного проварить. Влить бульон, добавить толченый миндаль и семена пинии. Посолить, поперчить, сдобрить уксусом и варить еще 20 мин.

По преданию, этот рецепт существует с XV в., что дает основания итальянцам считать себя прародителями лукового супа и оспаривать эту честь у французов. При решении столь принципиального вопроса нельзя, однако, сбрасывать со счетов влияние на французские кулинарные традиции флорентийки Екатерины Медичи.

Французский луковый суп

3 л овощного бульона

2 луковицы

2 ст. л. маргарина

1/2 ст. л. пшеничной муки

6 ломтиков белого хлеба

соль

Лук очистить и очень тонко нарезать, спассеровать в кастрюле с толстым дном, не дав подрумяниться, с 1 ст. л. маргарина. Когда лук размякнет, снять кастрюлю с огня и добавить муку. Мешать, пока лук и мука не пожелтеют, затем, не переставая мешать, развести бульоном. Посолить, варить 15 мин на слабом огне.

Хлеб поджарить на маргарине, положить по ломтику в каждую тарелку и залить супом.

Чорба из лука-порея с маслинами

6 стеблей лука-порея

8 ст. л. растительного масла

2 ч. л. молотого сладкого красного перца

6 стаканов рассола квашеной капусты

4 ст. л. круглозерного риса

до 40 маслин