Постимся всем миром. Экзотические постные блюда из 70 стран

500 г щавеля лавровый лист

400 г картофеля

5 ст. л. круглозерного риса

перец

соль

Морковь и лук очистить и спассеровать на маргарине.

Крапиву припустить, измельчить в пюре, положить в кипящую воду или бульон (2 1/2 —3 л), довести до кипения. Добавить щавель, нарезанный кубиками картофель, рис, пассерованные коренья, лавровый лист, перец, томатную пасту, посолить и варить до готовности.

Суп из шпината с маслинами

500 г шпината

15—20 маслин

петрушка

сухарики из белого хлеба

соль

перец

5—6 перышек зеленого лука

3 ст. л. маргарина или растительного масла

2 ст. л. круглозерного риса

Перебрать, промыть и мелко нарезать шпинат и зеленый лук. Шпинат с луком поместить в кастрюлю и потушить до мягкости на маргарине или масле. Залить водой и посолить. Довести до кипения, добавить рис, маслины, соль и черный перец. Варить до готовности.

При подаче посыпать суп сухариками и мелко нарезанной зеленью петрушки или черным перцем.

Пряный картофельный суп с курагой

1/4 л овощного бульона

2 ст. л. оливкового масла

2 зубчика рубленого чеснока

1 ч. л. кумина

1 ч. л. кориандра

1 большая щепотка молотого мускатного ореха

1 бутончик гвоздики

1 большая щепотка молотого острого красного перца

1/2 ч. л. куркумы

600 г картофеля

12 плодов кураги

200 г вареного нута

1 луковица

1 морковь

500 г консервированных или свежих помидоров

Картофель очистить и нарезать кружочками. Курагу помыть и нарезать соломкой. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Морковь очистить и нарезать тонкими кружочками.

Глиняную форму 10 мин подержать в холодной воде, стряхнуть воду.

Бульон смешать с оливковым маслом, чесноком, кумином, кориандром, мускатным орехом, гвоздикой, острым перцем и куркумой.

Дно формы выложить картофелем, слегка посолить. Уложить слой кураги. Затем уложить слоями нут, лук и морковь, последними выложить помидоры. Залить овощи приправленным бульоном. Закрыть форму крышкой или плотным слоем фольги, поставить в холодную духовку. Запекать 45 мин при температуре 180 градусов.

Картофельная похлебка

4—5 картофелин

1 луковица

2—3 зубчика чеснока

лавровый лист

соль

В 1 л подсоленной кипящей воды положить очищенный и мелко нарезанный сырой лук, через 2—3 мин – очищенный и нарезанный кубиками картофель. Когда он будет готов, добавить лавровый лист, через 5—7 мин снять с огня, всыпать измельченный чеснок, закрыть крышкой и оставить настояться на 5 мин.

Рисовый суп с мускатным орехом

1 л овощного бульона

соль

150 г длиннозерного риса

свежемолотый белый перец

1 стебель лука-порея

1 морковь

150 г шампиньонов

лимонный сок

щепотка свеженатертого мускатного ореха

Бульон довести до кипения, всыпать рис, закрыть крышкой и варить на среднем огне 10 мин.

У порея удалить корешок и листья, разрезать стебель вдоль на две части, промыть и тонко нарезать. Очистить и натереть на крупной терке морковь. Очистить и промыть шампиньоны, нарезать ломтиками.

Сразу же сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели.

В суп положить порей, морковь, ломтики грибов, варить на слабом огне 10 мин. Приправить солью, перцем и мускатным орехом.

Сырбушка ( Суп из кукурузной муки )

3 моркови

3 луковицы

200 г картофеля

1 ст. л. кукурузной муки с горкой

соль

Очищенные и мелко нарезанные морковь и лук залить 2—2 1/2 л воды и поставить на огонь. Перед тем как вода закипит, добавить ломтики очищенного картофеля, варить до его готовности. Посолить, еще раз довести до кипения и тонкой струйкой всыпать кукурузную муку.

Вновь довести до кипения и снять с огня.

Баклажанный суп с чечевицей

200 г чечевицы

3 баклажана

3 помидора

1 луковица

1 пучок петрушки

2 ст. л. растительного масла

соль

перец

Отварить чечевицу до мягкости.

Тем временем в кастрюле чуть поджарить лук, добавить нарезанные кубиками баклажаны и тушить до полуготовности.

Отваренную чечевицу откинуть на дуршлаг, чечевицу добавить к тушеным баклажанам и залить свежей водой. Посолить, поперчить.

Через 10 мин положить очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры и рубленую петрушку. Через 5 мин снять с огня.

Кизиловый шечаманды

500 г свежего или 200 г сушеного кизила

2 ст. л. пшеничной муки

2—3 зубчика чеснока

соль

Шечаманды – вегетарианские супы без овощей и круп, загущенные мучной заправкой и приготовляемые на молочнокислой, фруктово-кислой или орехово-зеленной основе.

Вымытый кизил отварить до полной мягкости в 4—5 стаканах воды.

Слить отвар и сохранить, протереть ягоды.

Часть отвара с кизилом поставить на огонь, а часть остудить. В холодном отваре развести муку, помешивая, влить отвар с мукой в суп, добавить толченый чеснок и соль и дать прокипеть.

Кизиловый шечаманды с мятой

1 кг кизила

2 луковицы

мята

пшеничная мука

соль

Свежий вымытый кизил протереть через дуршлаг. Выжимки положить в чистую посуду, залить 2 л воды, накрыть крышкой, довести до кипения и варить 5 мин.