Постимся всем миром. Экзотические постные блюда из 70 стран

Минестроне (что значит «супище») – одно из традиционных итальянских блюд, изначально считавшееся супом бедняков. Важнейший его компонент – бульон. В итальянской кухне обычно используют овощной бульон с добавлением специй и виноградного вина. Не менее важно правильно подготовить овощи – их следует жарить медленно, постепенно, на небольшом огне, в оливковом масле. Только такая неспешная технология позволяет приготовить насыщенный ароматный суп. И наконец, в настоящий минестроне добавляют исключительно сезонные овощи, никаких мороженых суррогатов.

Овощной суп с базиликом

200 г помидоров

1 пучок тимьяна

2 зубчика чеснока

1 лавровый лист

1 небольшая морковь

4 ст. л. оливкового масла

2 черешка сельдерея

1/2 пучка базилика

200 г стручковой фасоли

соль

свежемолотый черный перец

1 кочанчик фенхеля

200 г соцветий цветной капусты

100 г замороженного зеленого горошка

2 ломтика черствого белого хлеба

4 листа свекольной ботвы

4 перышка зеленого лука

1 л овощного бульона

Помидоры залить кипятком, снять кожицу, мелко нарезать, удалив плодоножки. Очистить и мелко нарубить чеснок. В блендере пюрировать чеснок, помидоры и оливковое масло, протереть через сито.

Базилик помыть, обсушить, листья мелко нарезать. Пюрированную массу посолить, поперчить и отставить в сторону.

Нарезать сельдерей. Фасоль разрезать ломтиками длиной 3 см.

Фенхель нарезать ломтиками. Помыть соцветия цветной капусты. Растолочь хлеб.

Довести до кипения овощной бульон, добавить в него овощи, хлеб, тимьян и лавровый лист. Варить 10 мин. Нарезать соломкой свекольную ботву. Нарезать зеленый лук. Лук и ботву с горошком добавить в суп, недолго проварить, посолить, поперчить.

Томатную массу смешать с несколькими столовыми ложками кипящего бульона из супа, а затем подмешать в суп.

Овощной суп по-мавритански

2 моркови

150 г стручков горошка

200 г репы

400 г картофеля

80 г корня сельдерея

300 г помидоров

1 средняя луковица

80 г шпината или зеленого

1 стебель лука-порея салата

400 г цветной капусты

80 г растительного жира

150 г стручковой фасоли соль

Коренья и лук-порей нашинковать соломкой и спассеровать на жире.

Цветную капусту разделить на соцветия, стручковую фасоль нарезать, стручки горошка при необходимости разрезать наискосок на

2—3 части, очищенный картофель нарезать брусочками или дольками, помидоры – дольками.

В кипящую воду заложить пассерованные коренья, а после вторичного закипания – остальные овощи (кроме помидоров) и картофель, варить 15—20 мин. За 5—6 мин до окончания варки положить помидоры, шпинат или зеленый салат и посолить.

Памидврис цвниани ( Томатный суп с орехами )

1 кг помидоров

3 луковицы

1/2 стакана очищенных грецких орехов

кинза

соль

Твердые помидоры нарезать маленькими дольками, добавить толченые орехи, мелко нарезанный лук, кинзу, посолить, залить водой так, чтобы едва были покрыты помидоры, и варить 30 мин.

Томатный суп с гренками

1 красный сладкий перец

1 ст. л. рубленой зелени петрушки

лимонная кислота

пшеничные гренки

соль

перец

600 г помидоров

120 г маргарина

1 маленькая луковица

2 ст. л. пшеничной муки

Сладкий перец запечь до мягкости, очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой.

Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и семян, мелко нарезать.

Лук очистить и мелко нарезать.

Лук и муку спассеровать на маргарине. Добавить нарезанные помидоры, залить 3/4 л теплой воды и варить 25—30 мин. Затем ввести печеный перец, посолить и варить еще 5 мин.

При подаче на стол в тарелки с супом положить гренки, посыпать зеленью петрушки, молотым черным перцем и добавить по вкусу лимонную кислоту.

Томатный суп со жженкой

1 кг помидоров

1 ст. л. сахара

3/4 стакана вермишели

соль

3 ст. л. растительного масла или маргарина

В кастрюле растопить маргарин или разогреть растительное масло, положить сахар. Сахар должен раствориться и приобрести светло-коричневый цвет.

Очистить помидоры от кожицы и измельчить на крупной терке. Помидоры смешать со жженкой и влить 2 л воды. Довести суп до кипения, посолить и всыпать вермишель. Варить до готовности вермишели.

Рассольник с фасолью

150 г сухой фасоли по вкусу

150 г соленых огурцов с рассолом

500 г картофеля

1 крупная луковица

50 г моркови

2 ст. л. мелко нарезанного корня петрушки

2 ст. л. мелко нарезанного корня сельдерея

50 г маргарина

лавровый лист

соль

черный перец горошком

Фасоль замочить на 6 часов, затем отварить до готовности, отвар отцедить и сохранить.