Постная кухня. 600 вкусных рецептов

Томатную пасту, разведенную водой до консистенции густой сметаны, и мелко нарезанный лук положить в кастрюлю, влить туда растительное масло, добавить лавровый лист, посолить и поставить тушить до тех пор, пока томат не уварится, а лук не станет совершенно мягким. Пока тушится лук, очистить морковь, натереть на крупной терке и обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла, добавляя воду, чтобы морковь тушилась до мягкости. Когда лук и морковь будут готовы, соединить их вместе и, хорошо помешав, поставить в нагретую духовку. В готовую икру положить несколько лавровых листов, растертый с солью чеснок, поперчить и, когда остынет, выложить в стеклянную банку. Банку обвязать целлофаном или накрыть крышкой. (В холодильнике икру можно хранить несколько месяцев.)

Икра из сладкого болгарского перца

8 сладких болгарских перцев, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, соль, зелень

Сладкий болгарский перец очистить от кожицы и семян, пропустить через мясорубку и посолить. Лук слегка поджарить на масле, смешать с перцем, жарить на слабом огне 5–7 мин, остудить, вмешать уксус. Сформовать икру ножом в виде любой фигуры, посыпать зеленью петрушки. Можно приготовить икру из зеленого и красного перца отдельно, а выкладывая на блюдо, учесть их цветовое сочетание.

Икра из баклажанов с помидорами

500 г баклажанов, 5 шт. сладкого болгарского перца, 2 зубчика чеснока, 2 головки репчатого лука, 1/2 стакана мелко нарезанной кинзы, 2–3 ст. л. растительного масла, 3–4 помидора, черный перец и соль по вкусу

Баклажаны испечь в духовке. Обмытый в холодной воде сладкий болгарский перец мелко нарезать и протушить в растительном масле. Репчатый лук нарезать, посыпать солью и оставить на 1 ч, затем отжать рукой. Снять кожицу с готовых баклажанов, мелко их нарезать, добавить пропущенный через пресс чеснок, тушеный перец, лук, протертые сквозь сито помидоры, кинзу, соль, черный перец. Полученную массу тщательно перемешать и выложить на блюдо.

Икра из баклажанов с гранатами

300 г баклажанов, 2 головки репчатого лука, 2 граната, 2 сладких болгарских перца, 2 зубчика чеснока, 2 веточки зелени кинзы, соль, красный перец по вкусу

Выжать из граната сок и смешать с истолченными с солью чесноком и зеленью кинзы. Баклажаны испечь, снять кожицу, мякоть нарезать, добавить подготовленную приправу с гранатовым соком и мелко нарезанный перец. Все перемешать, переложить на тарелку и посыпать мелко нарезанным зеленым луком и зернами граната. Так же можно приготовить икру с добавлением репчатого лука или помидоров и грецких орехов.

Икра из слив, помидоров и чеснока

300 г слив, 5 зубчиков чеснока, 3 помидора, 1 сладкий болгарский перец, соль по вкусу

Сливы вымыть, удалить косточки. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Помидоры вымыть, обдать кипятком и очистить от кожицы. Сладкий болгарский перец вымыть, удалить семенную коробочку. Сливы, помидоры и перец пропустить через мясорубку, посолить, протереть сквозь сито, добавить чеснок, выложить на блюдо и подать к столу.

Икра из сельдерея

500–600 г корня сельдерея, 30–35 г рубленых ядер грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу

Корень сельдерея вымыть, очистить, разрезать на 4–8 частей и отварить в подсоленной воде до готовности. Слить воду, оставив на дне пару ложек. Измельчить сельдерей в блендере в пюре. Добавить чеснок и измельчить вместе с сельдереем. Положить масло, рубленые орехи и перемешать ложкой. При необходимости посолить и поперчить. Икра может храниться в холодильнике в плотно закрытой банке или контейнере от 2 до 5 дней.

Икра из свеклы с морковью

3–4 свеклы, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 100 мл растительного масла, 1/2 стакана томатной пасты, разведенной водой, соль

Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Все обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить натертую на терке свежую свеклу и тушить все вместе. За 5 мин до готовности добавить соль по вкусу и томатную пасту.

Икра из свеклы