Постная кухня. 600 вкусных рецептов

3 моркови (200–250 г), 100 г миндаля, 10 листьев салата романо, 1 зубчик чеснока

Миндаль измельчить в блендере. Пересыпать его в отдельную миску. Измельчить морковь с зубчиком чеснока, смешать с ореховой крошкой, добавить соль по вкусу. Чуть влажными руками скатать шарики размером с грецкий орех. Листья салата промыть, сплющить пальцами прожилку в середине каждого листа, чтобы она стала мягче и не ломалась при скручивании. Завернуть каждый шарик в лист, как в кулек.

«Быстрые» маринованные кабачки

1 кг кабачков или цукини, 2 ст. л. (с верхом) мелко нарезанной зелени укропа и петрушки, 4 зубчика чеснока, 3–4 лавровых листа, 6–8 горошин душистого перца

Для маринада: 3–4 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. 3 %-го уксуса, соль

Кабачки нарезать кружочками толщиной 1/2 см. Залить кипятком и оставить на 30 мин. Откинуть на дуршлаг. Выложить в эмалированную кастрюлю слоями: кабачки, мелко нарезанный чеснок, зелень, лавровый лист и горошины перца. Повторять, пока не закончатся продукты. Залить маринадом – смесью растительного масла, уксуса и соли. Сверху положить гнет и оставить минимум на 2 ч.

Морковь, запеченная с орехами

5 шт. моркови, 1/2 стакана орехов кешью, 3 ст. л. жидкого меда, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 40 г растительного маргарина, соль, молотый черный перец

Смешать мед, уксус и размягченный маргарин. Морковь разрезать на 2 или 4 части, в зависимости от размера. Перемешать с масляной смесью и выложить на противень. Запекать при 200 °C примерно 30 мин, время от времени перемешивая. Орехи слегка обжарить на сухой сковороде. Готовую морковь выложить на блюдо. Посыпать солью, перцем и орехами.

Освежающая закуска

1 небольшая редька, 1 морковь, 1 яблоко, 3–4 зубчика чеснока, 1/4 лимона, 2 ст. л. лимонной цедры

Редьку, морковь, яблоко натереть на мелкой терке или измельчить в блендере. Добавить мелко нарезанный чеснок и лимонную цедру, перемешать. Выжать в закуску сок лимона, еще раз перемешать, посолить.

Закуска из стручковой фасоли

300 г стручковой фасоли

Для заправки: 3–4 зубчика чеснока, маленький пучок укропа, 3 ст. л. яблочного уксуса, соль

Фасоль вымыть, отрезать кончики. Отварить в соленой воде до готовности. Хорошо остудить, посолить и заправить уксусом.

Заправка. Укроп, чеснок очень мелко нарезать, добавить уксус, перемешать.

Заправить фасоль. Поставить на 1 ч в холодильник. Перемешать, красиво уложить на тарелку и подавать.

Закуска из моркови с медом

250 г некрупной молодой моркови, 1 ч. л. жидкого меда, 3 ч. л. оливкового масла, 2 ст. л. соевого соуса, горсть листьев базилика, крупная морская соль, молотый черный перец

Духовку разогреть до 200 °C. Морковь очистить, вымыть и разрезать вдоль на четыре части. Выложить на противень, полить медом, оливковым маслом и соевым соусом. Запекать 15–20 мин. Готовую морковь поперчить, посолить, присыпать базиликом. Можно подавать и как гарнир.

Овощи в маринаде

1 кочан капусты, 6–10 мелких головок белого лука, 6 шт. моркови, 3 огурца, 1 красный сладкий болгарский перец, 5 зубчиков чеснока, молотый черный перец

Для маринада: 600 мл воды, 100 мл 5%-го уксуса, 5 ст. л. сахара, 3 1/2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. соли

Капусту нашинковать, морковь, лук и огурцы мелко нарезать, чеснок – очень мелко. Красный сладкий болгарский перец нарезать кружочками, чеснок нарезать очень мелко. Все смешать и поперчить.

Маринад. Смешать все ингредиенты для маринада и довести смесь до кипения. Горячим маринадом залить овощи. Сверху положить плоскую тарелку, на нее – пресс и оставить на сутки.

Цукини гриль