Постная кухня. 600 вкусных рецептов

Мелко нарезанный лук и рис спассеровать в растительном масле до прозрачности риса и разделить на две части. Мелко нарезанный стебель лука-порея посолить и смешать с маслинами, из которых предварительно удалить косточки. Половину риса выложить ровным слоем в смазанную маслом посуду. На него разложить лук-порей с маслинами и накрыть третьим слоем риса. Влить 1 л горячей воды, посыпать молотым черным перцем и запекать в духовом шкафу при умеренной температуре 25–30 мин.

Посыпать блюдо нарезанной зеленью петрушки и подать к столу с маринадами и соленьями или с салатом из квашеной капусты, посыпанной красным перцем.

Каша овсяная на соевом молоке

120 г геркулеса, 300 мл соевого молока, 20 г сахара, соль

Соевое молоко вскипятить, добавить сахар, соль, размешать, всыпать геркулес и варить, помешивая, 15–20 мин.

Каша гречневая с маслом

1 стакан гречневой крупы, 400 мл воды, 1/2 ч. л. соли, 1 ст. л. растительного масла

Гречневую крупу промыть, положить в кипящую подсоленную воду и варить, пока она не впитает воду (15–20 мин). Кастрюлю плотно накрыть крышкой и держать на очень слабом огне еще 30 мин. (Когда каша парится, можно добавить в нее грецкие орехи и курагу.) В готовую кашу добавить 1 ст. л. масла.

Гречка в рукаве для запекания

1 стакан гречневой крупы, 200 г грибов, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 ч. л. соли

Гречку прогреть на сковороде. Луковицу и морковь нарезать и слегка обжарить. Грибы нарезать. Сложить в рукав для запекания гречку, лук, морковь, грибы, влить 400 мл горячей воды, посолить. Завязать рукав и готовить в духовке 30–40 мин при температуре 180–200 °C.

Каша гречневая с грибами и луком

1 стакан гречневой крупы, 200–300 г шампиньонов, 1–2 головки репчатого лука, растительное масло для жарки, соль, свежесмолотый перец, зеленый лук (можно петрушку или укроп)

Гречневую крупу перебрать, положить в кастрюлю, промыть и залить 400 мл холодной воды. Довести до кипения, уменьшить огонь и снять пену. Кастрюлю накрыть крышкой и варить кашу на слабом огне, пока она не впитает воду (20–25 мин). Перемешивать кашу во время варки не нужно. Грибы промыть (свежие лесные грибы предварительно перебрать). Шампиньоны нарезать ломтиками. Лук очистить и нарезать мелко или четвертькольцами. Лук обжарить в растительном масле до мягкости (3–5 мин). К луку положить грибы и жарить, помешивая, 8–10 мин. Посолить и поперчить. Готовую кашу смешать с луком и грибами, укутать кастрюлю с кашей теплым полотенцем или одеялом и поставить в теплое место для упревания на 1,5–2 ч. (Можно поставить кашу в духовку на 1 ч при температуре до 150 °C.)

Готовую кашу посыпать кольцами зеленого лука или нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Гречка с овощами

1 стакан гречневой крупы, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 морковь, 1 сладкий болгарский перец, 100 г брокколи, зелень укропа и петрушки, растительное масло, соль

Поджарить на растительном масле мелко нарезанные лук и чеснок, положить морковь, нарезанную соломкой, сладкий болгарский перец. Обжаривать 3–5 мин. Добавить соцветия брокколи, посолить и влить 3 ст. л. воды. Накрыть крышкой и готовить еще 3 мин. Снять с огня, положить мелко нарезанную зелень. Гречку сварить и посолить.

При подаче на стол выкладывать на тарелку гречку и овощи.

Котлеты из гречки с грибами

1 стакан гречневой крупы, 700–800 г вешенок или шампиньонов, 2–3 головки репчатого лука, соль, перец, зелень петрушки или укропа, мука или панировочные сухари, соль, растительное масло для жарки

Гречневую крупу хорошо промыть, залить 400 мл холодной воды, накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне. Убавить огонь до среднего и варить, не перемешивая, пока гречка не впитает в себя воду. Ближе к концу варки огонь уменьшить до минимального и варить кашу до готовности. Кастрюлю с кашей обернуть полотенцем и поставить упревать на 10–15 мин. Готовую кашу посолить и перемешать.