Постная кухня. 600 вкусных рецептов

Грибы вымыть и нарезать ломтиками. Лук очистить и мелко нарезать. Зелень помыть, обсушить и нарезать. На разогретом в сковороде растительном масле обжарить лук 4–6 мин. Добавить грибы и жарить, помешивая, 10–15 мин. Посолить, поперчить и охладить грибы. Жареные грибы с луком измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. В грибную массу понемногу добавлять гречневую кашу так, чтобы получилась довольно густая масса. Положить в массу зелень и перемешать. Руками, смоченными в воде, сформовать котлеты и обвалять их в муке или панировочных сухарях. Котлеты выложить на хорошо разогретую с растительным маслом сковороду, обжарить с двух сторон до румяной корочки. Огонь уменьшить, накрыть котлеты крышкой и довести до готовности в течение 3–5 мин.

Котлеты из крупы и овощей

Для котлет: 1/2 стакана гречневой крупы, 1/2 стакана перловой крупы, 1–2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1–2 картофелины, соль, перец по вкусу

Для грибного соуса: 250–300 г грибов, 1–2 головки репчатого лука, 1 ст. л. муки, 2–3 ст. л. сухих растительных сливок, соль, перец по вкусу

Для томатного соуса: 1–2 помидора, 1–2 ст. л. томатной пасты, 1–2 головки репчатого лука, 1 пучок зелени кинзы, сахар, соль, молотый красный перец по вкусу

Гречневую и перловую крупы перебрать и по отдельности сварить до готовности. После этого пропустить через мясорубку. Лук, морковь и картофель очистить, пропустить все через мясорубку и отжать. Смешать овощи с кашами, посолить и поперчить. Должна получиться густая масса, из которой руками можно слепить котлеты. Если масса получилась жидковатая, можно добавить молотые сухари. Обвалять котлеты в муке или сухарях и, не накрывая крышкой, обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Подавать с соусом.

Грибной соус. Грибы отварить и мелко нарезать. Грибной отвар не выливать. Лук очистить и мелко нарезать. Муку обжарить на сухой сковороде до светло-бежевого цвета. Растительные сливки развести в небольшом количестве грибного отвара, туда же добавить остывшую муку. Тщательно размешать, чтобы не было комочков. Лук обжарить до золотистого цвета, добавить к нему грибы и тоже слегка обжарить их вместе с луком. Влить грибной отвар с разведенной мукой и сливками. Дать смеси покипеть 1–2 мин, чтобы загустела.

Томатный соус. Помидоры вымыть, снять кожицу, разрезать и удалить сердцевину с семенами. Измельчить в блендере до однородной массы. Томатную пасту развести холодной кипяченой водой, добавить сахар, соль и острый перец. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Зелень промыть и очень мелко нарезать. Смешать томатную пасту с помидорным пюре, добавить зелень, лук и все хорошо перемешать.

Каша пшенная с яблоками и морковью

300 г пшенной крупы, 200 г яблок, 80 г моркови, 60 г меда, соль

Пшенную крупу промыть, залить 600 мл горячей воды, посолить и поставить вариться. Когда крупа впитает всю воду, накрыть крышкой и поставить на водяную баню со слабо кипящей водой на 20 мин. Добавить в кашу нарезанные фигурно яблоки, морковь, мед и прогреть.

Тефтели из гречки с грибами в соусе

1 стакан гречневой крупы, 700 г вешенок или шампиньонов, 3 головки репчатого лука, зелень, соль, перец, панировочные сухари

Для заливки: 5 ст. л. соуса «Краснодарский», соль, перец

Гречневую крупу залить 400 мл воды, немного посолить и варить до готовности. Когда каша будет готова, кастрюлю укутать полотенцем и оставить на 10–15 мин. Грибы нарезать ломтиками, лук и зелень мелко нарезать. Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета, добавить грибы и жарить около 15 мин. Посолить, поперчить и остудить. Пожаренные с луком грибы измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Грибы перемешать с гречневой кашей и зеленью. Сформовать шарики, обвалять в муке и панировочных сухарях и обжарить на растительном масле. Выложить поджаренные тефтели в кастрюлю с толстым дном.

Заливка. Соус «Краснодарский» развести с водой, добавить специи и соль по вкусу. Залить тефтели и протушить около 10 мин.

Перловая каша с грибами

1 стакан перловой крупы, 250 г шампиньонов, 1 маленькая головка репчатого лука