Постная кухня. 600 вкусных рецептов

Из грибного отвара приготовить бульон, добавив в него специи. Разложить кундумы в горшочки, залить грибным бульоном и поставить в горячую духовку на 15 мин.

Макароны с грибами

300–400 г свежих или замороженных грибов, 200–250 г макарон, 1–2 головки репчатого лука, 3–5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, зелень петрушки или укропа, растительное масло для жарки, соль, свежесмолотый перец

Грибы перебрать, вымыть и нарезать средними кусочками. В кастрюле вскипятить воду, положить душистый перец, лавровый лист и пару веточек петрушки. В кипящую воду со специями положить грибы, довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену и варить до готовности (10–15 мин). Незадолго до окончания варки посолить. Грибы откинуть на дуршлаг (отвар можно использовать для приготовления других блюд). Лук очистить и мелко нарезать. Обжаривать лук в растительном масле 5 мин, до мягкости. Выложить лук в миску, стараясь, чтобы в сковороде осталось как можно больше масла. В сковороду положить грибы, перемешать и жарить, помешивая, 5–7 мин. Добавить обжаренный лук, посолить, поперчить, перемешать. В кастрюлю с большим количеством кипящей подсоленной воды положить макароны. Варить, время от времени помешивая, 8 мин (или как указано на упаковке). Готовые макароны откинуть на дуршлаг. К луку с грибами добавить отваренные макароны, все хорошо перемешать и прогреть вместе 2–3 мин.

При подаче посыпать нарезанной зеленью.

Пельмени с зеленью

Для теста: 3 стакана пшеничной муки, 200 мл воды

Для начинки: 5 пучков зелени (кинза, петрушка, щавель, зеленый лук, укроп), соль, перец

Приготовить тесто из муки, воды и соли и оставить его на 30–40 мин в прохладном месте.

Начинка. Зелень помыть, нарезать, посолить, поперчить. Тесто раскатать, вырезать стаканом кружочки, положить на них начинку и защипать края. Пельмени варить на пару до готовности.

Манты с картофелем

Для теста: 350 г муки, 100 мл воды, 1 ст. л. растительного масла, соль

Для начинки: 800 г картофеля, 200 г лука, 100–150 г сала, соль, перец по вкусу

Сырой картофель очистить, нарезать мелкими кубиками. Лук и сало также нарезать мелкими кубиками и смешать с картофелем, поперчить и посолить.

Приготовить тесто из воды и муки, дать расстояться 30–40 мин. Затем раскатать тесто в большую тонкую лепешку и разрезать ее на квадраты размером 10 x 10 см. На каждый квадрат положить 1 ст. л. фарша, соединить кончики квадрата по диагонали и защипать углы так, чтобы манты приобрели продолговатую форму. Готовые манты положить на смазанные жиром касканы и варить на пару 25–30 мин. Крышка мантоварки при этом должна быть плотно закрыта.

Макароны с шампиньонами

300 г макарон, 300 г шампиньонов, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. семян тмина, 1 огурец, 1 головка репчатого лука, зеленый лук, зелень укропа, соль, молотый черный перец по вкусу

Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Грибы очистить, промыть, нарезать и обжарить на масле. Соединить грибы с нарезанным полукольцами и обжаренным луком, посолить, поперчить. В эту же сковороду выложить макароны, перемешать, добавить семена тмина.

Перед подачей на стол украсить кружочками огурца, зеленым луком и зеленью.

Макароны с соусом из свежих помидоров

400 г макарон, 300 г помидоров, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. сухого базилика, 1/2 ч. л. сухой мяты (или по нескольку листочков свежей зелени), соль, перец

Помидоры опустить на несколько секунд в кипящую воду, вынуть, снять кожицу, очистить от семян. Мякоть помидоров вместе с чесноком пропустить через мясорубку, добавить соль и перец по вкусу, базилик, мяту и растительное масло. Сварить макароны, слить воду и заправить их приготовленным соусом.

В соус можно добавить немного лука, а вместо базилика и мяты – майоран и зелень петрушки.

Макароны с овощами