Постная кухня. 600 вкусных рецептов

500 г макарон типа «рифленые перья»

Для соуса: 1 большая головка репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, 1 стебель сельдерея, 1/4 стебля лука-порея, 100 мл красного сухого вина, 400 г консервированных помидоров (очищенных и протертых), 2–3 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, 1 ст. л. орегано

Соус. Репчатый лук, чеснок, сельдерей и порей очистить, нарезать и обжарить вместе на оливковом масле до мягкости. Добавить помидоры, хорошо размешать, влить вино. Приправить молотым черным перцем. Посолить. Тушить все вместе 15–20 мин, пока соус не загустеет и не приобретет коричневого оттенка. Выключить огонь, добавить орегано, перемешать, накрыть крышкой и подержать примерно 1 мин.

Пока готовится соус, сварить пасту, откинуть на дуршлаг, положить обратно в кастрюлю, выложить туда же соус и перемешать. Можно соус класть прямо в тарелки на макароны.

Блюда из овощей и бобовых

Запеченные картофельные дольки

5 крупных картофелин, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, щепотка сухой травы для аромата (базилик, тимьян и др.), соль, молотый черный перец

Тщательно вымыть картофель. Нарезать каждую картофелину вдоль на 8 долек. Положить все дольки в кастрюлю и залить водой. Посолить и довести до кипения. Через 2 мин слить воду, выложить картофель на сито и дать немного постоять.

Прогреть духовку до 220 °C. Противень застелить фольгой и смазать оливковым маслом. 2 ст. л. оливкового масла смешать с измельченным чесноком, сухими травами и молотым черным перцем. Смазать этой смесью картофельные дольки. Затем выложить их на уже прогретый противень и запекать до образования румяной корочки 20–25 мин.

Картофель, запеченный в фольге

8–10 картофелин, оливковое или другое растительное масло, соль, свежесмолотый перец или молотая паприка

Картофель вымыть, очистить и отварить в подсоленной воде 10 мин. Вынуть картофель из воды и обсушить. В миску налить растительное масло, добавить немного свежесмолотого перца или паприки и размешать. Каждую картофелину обмакнуть в масло, завернуть в фольгу и выложить на противень или решетку.

Запекать в духовке 20 мин при температуре 200 °C.

Картофель, запеченный с луком, чесноком и помидорами

6 картофелин, 3 помидора, 1–2 зубчика чеснока, 2 головки репчатого лука, 2–3 ст. л. оливкового или другого растительного масла, зелень петрушки, укропа или базилика (можно смесь прованских трав), крупная соль, свежесмолотый перец

Картофель очистить и нарезать тонкими кружочками, лук – четвертькольцами. Чеснок нарезать мелко, зелень – крупно. Сложить в миску кружочки картофеля, лук, чеснок и зелень. Посолить крупной солью, поперчить, добавить оливковое масло и перемешать. Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кружочками или половинками кружочков. В форму для запекания выложить половину картофеля. На картофель уложить помидоры, немного посолить и поперчить. Выложить оставшийся картофель и равномерно распределить по всей поверхности. Поставить в разогретую до 180 °C духовку и запекать 1 ч, до готовности картофеля. За 15–20 мин до окончания приготовления накрыть форму фольгой, чтобы картофель не подсох и дошел до готовности.

При подаче на стол посыпать зеленью.

Картофель запеченный

5–6 картофелин, 2 помидора, 1–2 головки репчатого лука, соль, свежесмолотый черный перец, зелень петрушки, оливковое или другое растительное масло, листья салата

Для соуса: по пучку базилика, петрушки, 3 зубчика чеснока, 2–3 ст. л. оливкового или другого растительного масла, соль, свежесмолотый черный перец

Картофель вымыть, очистить и нарезать ломтиками толщиной 5–7 мм. Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кружочками толщиной 5 мм. Лук очистить и нарезать кольцами.