Постная кухня. 600 вкусных рецептов

Фасоль предварительно выдержать несколько часов в воде, затем положить в горшочек. Полить растительным маслом, добавить обжаренный репчатый лук, мелко нарезанный томат и тушить в духовке. За 10 мин до полной готовности блюда положить соль и зелень.

Подавать в горшочке.

Котлеты из фасоли

400–500 г белой фасоли, 2–3 кусочка белого хлеба, 1–2 ст. л. муки, 1 ст. л. молотых сухарей, зелень укропа, соль, молотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки, сухари для панировки

Сваренную в подсоленной воде и остывшую фасоль пропустить через мясорубку вместе с замоченным в воде хлебом. Добавить муку, соль, перец. Получившуюся массу тщательно вымешать и слегка взбить. Чтобы масса была густой, можно добавить 1 ст. л. молотых сухарей. Дать фасолевой массе постоять 30–40 мин. Сформовать небольшие котлетки, запанировать их в толченых сухарях и обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле.

Подавать котлеты горячими, гарнировав жареным или отварным картофелем, обильно посыпав нарезанной зеленью укропа. Отдельно в соуснике подать острый соус или приправы.

Фасоль с луком и томатами

500 г фасоли, 200 мл растительного масла, 3 ст. л. нарезанного зеленого лука, 2 головки чеснока, 1 ст. л. томатной пасты, 5 помидоров, 1 лавровый лист, зелень петрушки, чабер, соль, перец по вкусу

Нарезанный ломтиками лук слегка спассеровать, влить 1 ст. л. воды, положить мелко нарезанный чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки, томатную пасту, соль, перец и свежие помидоры, очищенные от кожицы и семян, все перемешать и прокипятить. Заправить сваренную фасоль приготовленным соусом и готовить в духовке, пока не выпарится почти вся жидкость.

Подавать фасоль теплой.

Котлеты из фасоли острые

1 стакан фасоли, 1 головка репчатого лука, 2 ломтика хлеба, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, зелень (кинза, укроп), соль, перец, мука или сухари

Фасоль замочить в воде на ночь, затем сварить до готовности. Замочить хлеб в теплой воде и отжать. Измельчить в блендере хлеб, фасоль, зелень, яйцо, соль. Хорошо перемешать и добавить муку или сухари. Сделать котлеты и обжарить их на растительном масле.

Ароматная чечевица

1 стакан зеленой или коричневой чечевицы, 200 мл воды, 1 головка красного лука, 1 ветка розмарина, оливковое масло, соль, перец по вкусу

Промытую чечевицу положить в кипящую воду и варить, пока вода не впитается (около 30 мин). В конце варки посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный лук, розмарин и оливковое масло. Перемешать и оставить на несколько минут под крышкой.

Чечевица тушеная

1 стакан сухой чечевицы, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, соль, перец, зелень

Чечевицу замочить в воде на 2 ч. Слить воду, залить чистой водой и поставить вариться на слабом огне. Через 15–20 мин добавить тертую на крупной терке морковь и варить еще 15–20 мин до готовности. За 5 мин до конца варки посолить и поперчить чечевицу, добавить мелко нарезанный или пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанную зелень.

Чечевица с зеленью

1 стакан зеленой чечевицы, 400 мл воды, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, зелень, соль, растительное масло

В кипящую воду засыпать промытую чечевицу, посолить и варить 15–20 мин до полного впитывания воды. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Спассеровать овощи в растительном масле и небольшом количестве воды. Добавить готовую чечевицу и жарить на слабом огне еще 1–2 мин. В готовое блюдо выдавить чеснок.

При подаче на стол посыпать кинзой или другой зеленью по вкусу.

Котлеты из красной фасоли

1 1/2 стакана красной фасоли, 1 головка репчатого лука, 2–3 кусочка белой булки, мука, зелень, сухари для панировки, растительное масло для жарки