Постная кухня. 600 вкусных рецептов

Соус. На сковороду налить 2 ст. л. растительного масла и добавить 2 ст. л. муки. Все хорошо перемешать и довести до кипения. Как только мука с маслом начнут закипать, добавить горячий грибной отвар и при непрерывном помешивании довести соус до кипения (мешать лучше деревянной лопаточкой). Соус посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную зелень.

На разогретую с растительным маслом сковороду ложкой выкладывать картофельную массу, на нее – грибную начинку и заливать сверху картофельной массой, чтобы начинка оказалась внутри. Жарить драники с двух сторон до готовности.

При подаче полить грибным соусом.

Картофельные зразы с консервированными грибами

Для теста: 10 картофелин, 1/2 стакана муки, соль по вкусу

Для начинки: 300 г консервированных грибов, 2 головки репчатого лука

Картофель сварить и размять. В немного остывшее пюре добавить муку, чтобы получилось тесто.

Начинка. Консервированные грибы нарезать и обжарить с нарезанным луком на растительном масле.

Сделать маленькие лепешки, выложить на них начинку и защипать края. Обжарить зразы в растительном масле.

Картофельные зразы с грецкими орехами

500 г картофеля, 1/2 стакана отваренного и истолченного риса, 4 ст. л. толченых ядер грецких орехов, зелень, 4–5 толченых зубчиков чеснока, соль по вкусу

Отварить картофель в подсоленной воде, потолочь, горячим разделать мокрыми руками на небольшие лепешки. На каждую лепешку положить немного смеси из орехов, зелени, риса. Соединить края зразы и обвалять в мелко нарезанной зелени (петрушки, укропа, зеленого лука).

Выложить зразы на блюдо, украсить листьями салата и подать на стол.

Колобки из картофеля и грибов

250 г соленых грибов, 800 г отварного картофеля, 2–4 ст. л. растительного масла, 4–5 ст. л. муки, 1 головка репчатого лука, зелень, соль, перец

Соленые грибы нарезать. Добавить пассерованный лук, соль и перец по вкусу. Картофель пюрировать, добавить воду, муку и соль, замесить мягкое тесто. Разделать картофельное тесто на небольшие лепешки, на середину каждой положить грибной фарш, придать форму колобка и обжарить в масле.

Подавать с острым томатным соусом или соусом из хрена.

Картофельная запеканка по-монастырски

5 картофелин, 300 г грибов, 3 ст. л. оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. панировочных сухарей, соль по вкусу

Форму для запекания натереть разрезанным зубчиком чеснока и смазать маслом. Уложить в форму нарезанный тонкими кружочками картофель, на него – слой нарезанных ломтиками грибов, посолить, полить маслом. Затем уложить еще один слой картофеля, полить маслом и посыпать панировочными сухарями. Запекать в духовке 40–50 мин при температуре 180 °C. Подавать, оформив зеленью.

Картофель, запеченный с чесноком и тимьяном

12 средних картофелин, 6 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. красного винного уксуса, 6 зубчиков чеснока, веточки тимьяна

Разогреть духовку до 200 °C. Разложить картофелины на доске, сделать вертикальные надрезы на расстоянии 1/2 см друг от друга, не дорезая 1 см до основания. Выложить в форму и полить оливковым маслом и уксусом. В каждую картофелину положить очищенный и разрезанный пополам зубчик чеснока и веточку тимьяна. Запекать 1 ч.

Овощная запеканка «Подсолнух»

100 г грибов, 2 кабачка, 450 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 2 стебля лука-порея, 1/4 ч. л. майорана, 25 г моркови, 50 г семян подсолнечника, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, несколько веточек петрушки, соль, молотый черный перец