Постная кухня. 600 вкусных рецептов

В теплой воде (35–37 °C) развести дрожжи, сахар, соль и хорошо размешать. Постепенно всыпать просеянную муку и замесить некрутое тесто. В конце замешивания добавить растопленный и охлажденный растительный маргарин (или растительное масло) и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам (тесто должно быть не очень крутым). Готовое тесто слегка посыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти. После этого можно разделывать его на пирожки.

Пирог «Кочанчик»

Для теста: 10 г активных сухих дрожжей («Саф-момент», «Саф-левюр»), 1 ч. л. меда, 250 мл теплой воды (40–46 °C), 2 1/2 стакана муки, 1 ст. л. оливкового или другого растительного масла, немного масла для смазывания теста, 1 ч. л. соли

Для начинки:1 кг капусты, 1 головка репчатого лука, 1 крупная сырая морковь, корень сельдерея (по желанию), 80 мл растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты

Приготовить постное дрожжевое тесто и поставить в теплое место.

Начинка. Капусту нашинковать, посолить и помять руками. Лук нарезать четвертькольцами, капусту, морковь и сельдерей натереть на крупной терке. Тушить овощи на слабом огне, при необходимости подливая воду, до готовности. Готовое тесто разделить на 2 равные части, из одной раскатать круг диаметром около 30 см и толщиной около 1 см. Уложить круг на смазанный маслом противень, сделать небольшие бортики. Остывшую капусту уложить на этот круг теста. Вторую половину теста разрезать на 6–8 произвольных частей и раскатать разного вида лепешки. Для формирования рисунка кочанчика раскатанные маленькие лепешки можно выложить так: формируя «листья» кочанчика, отгибать их край в произвольной форме, а по периметру прищипывать «листья» к основе пирога. Поставить сформированный пирог в разогретую духовку и выпекать 20–25 мин при температуре 190–200 °C до золотистого цвета. Готовый пирог обязательно нужно горячим сразу завернуть в чистое полотенце (тогда он долго будет мягким и свежим, не зачерствеет). Обмякший пирог можно смазать растительным маслом.

Пирог с картофелем и луком

Для постного дрожжевого теста: 250–350 мл воды, 4 стакана муки, 1/2 стакана сахара, 2 г соли, 1/2 стакана растительного масла или 50 г растительного маргарина, 20–30 г свежих дрожжей

Для начинки: 3–4 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1–2 зубчика чеснока, соль, свежесмолотый черный перец

Приготовить постное дрожжевое тесто (см. с. 275). Картофель очистить и нарезать тонкими кружочками. Лук очистить и мелко нарезать. Противень или форму для запекания смазать растительным маслом и растянуть на нем половину готового теста тонким слоем, сделав небольшие бортики. Поверхность теста смазать растительным маслом. На тесто выложить лук, посолить, поперчить и немного полить растительным маслом. Сверху на лук уложить «чешуйками» кружочки картофеля. На картофель выдавить 1–2 зубчика чеснока, посолить, поперчить и слегка полить маслом. Сверху пирог накрыть оставшейся частью теста, защипать края, а в середине пирога, в тесте, сделать отверстие для выхода пара. Выпекать в духовке 30–35 мин при температуре 180–200 °C.

Готовый пирог слегка сбрызнуть водой, накрыть полотенцем и ненадолго оставить «отдохнуть».

Пирог с овощами

Для теста: 200 г муки, 100 г растительного маргарина, 2 ст. л. холодной воды, щепотка соли

Для начинки: 500 г замороженных овощей

Для заливки: 1 л томатного сока, 1 ст. л. итальянских трав, 3 зубчика чеснока, 2 помидора, 4 соцветия брокколи

Маргарин нарубить ножом и перетереть с мукой, добавить соль и воду. Быстро замесить тесто и поставить в холод на 30 мин.

Начинка. Овощи немного разморозить и протушить в сотейнике.

Заливка. Томатный сок уварить, добавить травы и чеснок.

Тесто выложить на противень, наколоть вилкой. Слегка смазать тесто заливкой, выложить овощи, сверху – остальную заливку. Украсить помидорами и капустой. Выпекать в духовке 30–45 мин при температуре 200–220 °C.

Пирог с картофелем