Постная кухня. 600 вкусных рецептов

Для теста: 1–1,2 кг муки, 400 мл теплой воды, 1 стакан растительного масла, 50 г дрожжей, 1 ч. л. соли

Для начинки: 500 г гречневой крупы-ядрицы, 50 г сушеных грибов, 3 головки репчатого лука, соль по вкусу

Для жарки: 100 мл растительного масла

Для смазывания пирога до выпекания: 2 ст. л. крепкого чая; после выпекания: 2 ст. л. растительного масла

Дрожжи растворить в 100 мл теплой воды. Замесить постное дрожжевое тесто (см. с. 275), накрыть салфеткой из ткани, поставить в теплое место для брожения, дважды обмять. Разделить тесто на 2 части. Одну часть раскатать в пласт толщиной в 1 см, перенести на скалке на смазанный маслом противень, разложить тесто, разровнять, пригладить руками, наколоть вилкой, выложить ровным слоем начинку из гречневой каши с грибами.

Начинка. Перебранную гречневую крупу подсушить на сковороде, всыпать в глиняный горшочек, залить кипятком, накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и сварить рассыпчатую кашу. Сухие грибы замочить на 2–4 ч в холодной воде, отварить до готовности в той же воде (если грибы опустились на дно, значит, сварились). Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, тщательно промыть под струей холодной воды, нарезать лапшой или кусочками, обжарить в растительном масле. Отдельно обжарить мелко нарезанный репчатый лук. Соединить гречневую кашу, грибы, лук, приправить солью, добавить для сочности процеженный через 4 слоя марли грибной бульон.

Вторую часть теста – «крышку» для пирога – следует раскатать тоньше, чем первую (примерно 0,8 см), на скалке перенести на пирог, развернуть, разгладить руками, защипать шов, подогнуть его вниз. Наколоть вилкой, чтобы при выпечке выходил пар, и кисточкой смазать крепким чаем. Выпекать пирог до готовности при температуре 180 °C.

Готовый пирог смазать растительным маслом, нарезать на порции, положить на блюдо и подавать горячим. Едят этот пирог с кислыми щами, грибным бульоном, чаем.

Пирог с рыбой

Для теста: 1/2 стакана растительного масла, 200 мл воды, 500 г муки, соль

Для начинки: 300 г рыбного филе, 1 головка репчатого лука, 1 ч. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, зелень, соль, перец по вкусу

Для постного слоеного теста растительное масло смешать с водой, посолить, всыпать муку до получения густого, но достаточно эластичного теста, вымесить. Дать «отдохнуть» около 30 мин под полотенцем. Раскатать 2 коржа.

Рыбу промыть, посолить, обжарить с обеих сторон и нарезать ее не очень мелко. Мелко нарезанный лук обжарить до золотистого цвета, добавить муку, перемешать и обжаривать, помешивая, 1 мин. Небольшим количеством бульона или воды развести лук с мукой до консистенции густой сметаны. К рыбе положить луковую смесь, зелень, посолить.

Подготовленную форму для выпечки смазать маслом и выложить раскатанный пласт слоеного теста (слоеное тесто не нужно сильно раскатывать, так как тогда нарушается его структура, что может испортить вкус готового изделия), сверху на тесто выложить начинку и накрыть еще одним пластом теста. Края хорошо защипать. Выпекать в духовке 25–30 мин при температуре 200 °C. Проверять готовность пирога деревянной палочкой.

Пирог морковный открытый

500–600 г постного дрожжевого теста

Для начинки: 5 шт. моркови, сок 1 лимона, сахар по вкусу, 1–2 ст. л. растительного масла, соль на кончике ножа

Для смазывания: крепкий сладкий чай

Начинка. Очистить морковь, вымыть, натереть на мелкой терке. Припустить под крышкой с 1–2 ст. л. воды, растительного масла, соли, сахара, сока лимона, периодически помешивая. Посуду, в которой припускается морковь, поставить на чугунную подставку.

Раскатать тесто в виде круглой или овальной лепешки толщиной в 1 см. Положить в смазанную маслом форму. На лепешку равномерно выложить морковную начинку, края теста загнуть так, чтобы образовался бортик, смазать сладким чаем, украсить листиками и цветками из теста, которые также смазать чаем.

Пирог с морковью подавать к чаю как горячим, так и холодным.

Пирог «Луковник»

Для теста: 800 г муки, 30 г дрожжей, 500 мл воды, 2 г соли

Для начинки: 8 головок репчатого лука, 10 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. соли