В современном внешнем облике собора ясно различимы две части – старая, восточная (алтарная часть с капеллами, башня и колокольня южного фасада), и новая, западная часть собора (трансепт, три нефа и западный фасад с двумя башнями).
Восточная часть собора была построена в XIV-XV веках, западная часть достраивалась во второй половине XIX и начале XX века.
В X веке на месте современной готической громады стояла небольшая ротонда св. Вита, фундамент которой частично сохранился до наших дней. В XI веке на месте ротонды построили трехнефную базилику. Но самое грандиозное строительство развернулось на месте старой базилики в XIV веке.
В XIV веке пражское епископство было преобразовано в архиепископство, и король Ян Люксембургский решил возвести на Градчанах большой храм. Собор с самого начала был задуман как монументальный памятник во славу Чешского королевства.
Для строительства собора из Франции был приглашен архитектор Матвей из Арраса, и в 1344 году в присутствии чешского короля Яна Люксембургского, его сыновей, один из которых был будущий король Карл IV, а также нового архиепископата был торжественно заложен первый камень собора.
О деятельности Матвея Аррасского известно немногое. Надпись под его скульптурным портретом в трифории собора св. Вита сообщает, что он был родом из Арраса, из Франции. Из истории известно также, что архитектор до приезда в Прагу работал в Авиньоне, но что именно он там строил, сейчас точно установить невозможно. Можно с достаточной уверенностью утверждать, что при планировке собора св. Вита он руководствовался архитектурными образцами Южной Франции (это чувствуется в планировке хора с обходом и венцом капелл). Матвей из Арраса успел возвести основы (нижние части стен) хора с завершающими его пятью капеллами, две капеллы на южной стороне собора и одну на северной.
В 1352 году архитектор умирает, не закончив постройки. Королем Чехии в это время был сын Яна Люксембургского Карл IV (на чешском троне находился с 1346 по 1378 г.). Король Карл IV для продолжения постройки приглашает двадцатитрехлетнего Петера Парлержа из Гмюнда. О Петере Парлерже сведений сохранилось значительно больше. Он родился в 1330 году вероятнее всего в Гмюнде, так как приблизительно в те годы его отец Йиндржих Парлерж работал там над возведением собора св. Креста. Установлено, что род гмюндских Парлержей происходит из Колина (Кёльна) на Рейне, и это обстоятельство помогло правильно прочесть надпись под портретным бюстом П. Парлержа в трифории св. Вита, которая гласит: «Петр, отец которого был Йиндржих Арлер из Polonia (историки считают сейчас, что в написании этого слова, которое можно перевести как «Польша», допущена ошибка и что следует читать его как «Colonia», что значит Колин, или Кёльн. Е. Г.), строитель в швабском Гмюнде, был второй мастер постройки, которого император Карл IV привез и сделал строителем храма тогда, когда ему было двадцать три года, и начал он руководить постройкой в году 1356». Действительно, известно, что летом 1353 года Карл IV был в Ульме, и вполне вероятно, что он заезжал в соседний Гмюнд, где мог познакомиться с Йиндржихом и Петером Парлержами. Вполне возможно, что в том же 1353 году Петер Парлерж приехал в Прагу.
До сих пор не обнаружено никаких следов архитектурной практики Петера Парлержа, предшествовавшей работе по созданию пражского собора, и трудно сказать, почему король поручил строительство столь молодому зодчему. Установлено лишь, что Петера Парлержа рекомендовал Карлу IV отец архитектора, Йиндржих Парлерж.
Парлерж завершает восточную часть собора, нижний портал трансепта и южную башню над ним, существенно изменив первоначальный замысел Матвея Аррасского. Он отказывается от принципа строгой симметрии и делает капеллы хора разнообразными, облегчает наружные опоры, делая собор более изящным и стройным. Но самые разительные перемены произошли в интерьере храма. Парлерж превращает стену второго яруса в сплошное кружево оконных переплетов. Остаются лишь небольшие межоконные простенки, чередующиеся с сильно удлиненными окнами, стрельчатые завершения которых продолжают мотивы стрельчатых арок первого яруса. Красивая сквозная галерея трифория сглаживает контраст более тяжелого нижнего яруса с изящным верхним. Но одно из самых замечательных новшеств П. Парлержа – это замена тяжелых крестовых сводов сетчатыми сводами. Нервюры сетчатого свода пересекаются не в центре свода, а на некотором расстоянии от него, а в центре при этом образуется фигура ромбической формы. Расчлененный такой сеткой свод становится более упругим, легким и нарядным. Изобретенные Парлержем сетчатые своды широко используются после него в практике готического строительства и за пределами Праги.