Прайм-тайм. После 50 жизнь только начинается

Существует девять незаменимых аминокислот, не синтезируемых нашим организмом, которые мы можем получить только из пищевых продуктов. Животные жиры в виде нежирного мяса, кур, рыбы и яиц, а также молочных продуктов и вегетарианских соусов вроде соевого и тофу (японского соевого творога) содержат все девять незаменимых аминокислот в той пропорции, которая нам необходима; поэтому их называют полноценными белками. Белки входят в состав разнообразных овощей, круп, сушеных бобов и орехов, но пропорция аминокислот в них ниже, поэтому их считают неполноценными. К счастью, благодаря смешанной диете, в основе которой лежат различные источники протеинов, организм может получить незаменимые аминокислоты в нужном количестве.

Часто стареющие мужчины и женщины, особенно если они сидят на диете, получают недостаточное количество белков, а их потребление имеет очень большое значение. В частности, это касается инфекционных заболеваний или восстановительного периода после хирургических операций, так как белок помогает бороться с болезнями и залечивает раны. Согласно нормативам питания для американцев, от 170 до 250 граммов богатой белком пищи восполняют около 12 % нашего дневного рациона калорий. Мясо, рыба, домашняя птица, яйца и молочные продукты – главные источники протеинов для тех, кто не придерживается вегетарианской диеты. Постарайтесь от двух до четырех раз в неделю есть нежареную рыбу, как рекомендует Американская ассоциация по борьбе с болезнями сердца. Либо, если разрешит ваш доктор, принимайте в виде добавок ненасыщенные жирные кислоты Омега-3 (предпочтительно в виде рыбьего жира). Начните с препарата Омега-3, в состав которого входят ЭКП – эйкозапентаеновая кислота – и ДКП – докозагексаеновая кислота, принимая в день по 1 миллиграмму. Вегетарианцы должны получать жирные кислоты Омега-3 с грецкими орехами, льняным семенем, льняным маслом или маслом канола. Но если вы принимаете препарат жирные кислоты Омега-3 в виде добавок, возрастут потребности организма в Витамине Е – важном антиоксиданте; поэтому вместе с капсулами препарата Омега-3 принимайте в небольших дозах витамин Е.

Для вегетарианцев отличным источником высококачественных полноценных белков, полезного соевого масла и кальция является тофу, который готовят из соевых бобов: кроме того, что в нем мало калорий и углеводов, там нет холестерина. Такие растения, как нут (бараний горох), фасоль, чечевица и другие спелые плоды, а также сушеные бобы содержат большое количество белка, но их нужно комбинировать с крупой, чтобы компенсировать полноценный, очень полезный соевый или животный белок.

Витамины и минералы

В отличие от белков, углеводов и жира витамины не служат источником энергии. Они являются катализаторами биохимических реакций, происходящих в организме. Витамины мы получаем из пищи или принимаем в виде препаратов.

Минералы, так же, как витамины, необходимы для обеспечения разнообразных функций организма, в частности, служат строительными блоками тканей и регуляторами обмена веществ. Чтобы хорошо себя чувствовать и развиваться, нам необходимы минералы разного рода; одни требуются в относительно большем количестве, другие, называемые микроэлементами, – в мельчайших дозах.

Среди минералов, необходимых в большом количестве, – кальций, калий, натрий, магний и фосфор. В число микроэлементов входят железо, медь, цинк, марганец, хром, селен, ванадий и молибден.

Если потреблять рекомендуемое количество фруктов, овощей и других питательных продуктов, возможно, не понадобится дополнительный прием витаминов и минералов. Если следовать нормативам питания для американцев, витамины и минералы следует получать непосредственно из пищевых продуктов, поскольку они тоже содержат более девятисот веществ натурального происхождения, таких как клетчатка, каротиноиды, флавоноиды, полифенолы, растительные пигменты, изофлавоны, ресвератрол и ингибиторы протеазы, или фитонутриенты.

Вместе с тем, поскольку большинство из нас не соблюдает здоровой диеты, а с возрастом аппетит слабеет, полноценное питание, обеспечивающее необходимое количество питательных веществ, может оказаться довольно проблематичным. Более того, многие фрукты и овощи, которые мы покупаем в супермаркете, прежде чем попасть в продажу, проходят долгий путь до прилавка и лежат на складе. В результате в промежутке от поля до стола количество питательных веществ снижается, и в некоторых случаях нам приходится принимать мультивитамины и/или минеральные добавки, а также употреблять витаминизированные продукты.

Витамины бывают как водорастворимые, так и жирорастворимые. Водорастворимые витамины – С и витамины группы В – не скапливаются в организме, поэтому нам ежедневно требуются продукты, в состав которых они входят. Жирорастворимые витамины – A, D и К – откладываются в жировых тканях, всасываются и используются организмом только в том случае, если мы получаем из съедаемых блюд соответствующее количество жира.