Практическая энциклопедия огородника и садовода. 1000 самых важных вопросов и самых полных ответов о саде и огороде

Абрикосы вымойте, надрежьте по «шву» и выньте косточку так, чтобы абрикос не разделился на половинки.

Косточки разбейте, ядра выньте и подержите в кипятке несколько минут, снимите с них шкурки. Вложите каждое ядро обратно в абрикос и уложите абрикосы плотно друг к другу, «на бочок».

Приготовьте сироп из сахара, добавляя на 1 кг сахара 1/4 стакана воды. Следите, чтобы сахар не пригорел. Залейте кипящим сиропом абрикосы, накройте полотенцем и оставьте на 3–4 часа. Осторожно слейте сироп, доведите его до кипения и снова залейте абрикосы на 3–4 часа. После этого поставьте на небольшой огонь и поддевайте деревянной лопаточкой нижний слой, чтобы не допускать его пригорания (или встряхивайте таз), но не мешайте варенье.

При закипании снимите пену, проварите 7–10 минут и снимите с огня. Дайте полностью остыть. Затем аккуратно переложите столовой ложкой каждый абрикос в банки, закройте крышками. Храните в прохладном месте.

Абрикосы станут прозрачными, и внутри у них будет просвечивать ядрышко.

Вам потребуются: 1 кг недозрелых абрикосов, 1,5 кг сахара.

865. Что вкусненького можно приготовить из айвы?

Из айвы можно приготовить варенье. Однако лучше всего просто настрогать мягкую часть плода дольками, пересыпать их сахаром, сложить в банки, накрыть пергаментом, завязать и держать в холодильнике. Используют сырые дольки айвы вместо лимона с чаем. Они сохраняют аромат и витамины до самой весны. Но можно приготовить из айвы и приправу к мясу или просто гарнир без сахара. Для этого настроганные ломтики сложить в кастрюлю.

Грубую сердцевину с семенами залить отдельно небольшим количеством воды и проварить 5–7 минут. Затем отвар слить в кастрюлю с дольками, которые доварить до полной мягкости.

Разложить по банкам и закатать.

866. В чем польза вишни и всем ли ее можно есть?

Замечательно вкусная и абсолютно всем полезная ягода, ну разве что у вас уж очень высокая кислотность желудка, тогда помаленьку, в небольшом количестве, но все же можете ее есть и вы.

867. Вишню лучше варить с косточками или без?

Варенье и все остальное лучше варить и готовить без косточек. Есть специальные приспособления, чтобы их вынимать из ягод, но можно и бабушкиным методом – воспользоваться большой шпилькой.

868. Сколько сахара требуется для приготовления вишневого варенья?

Для вишневого варенья потребуется 1,5–1,8 кг сахара на 1 кг ягод.

869. Какое вишневое варенье лучше варить – обычное или «пятиминутку»?

Всегда вкуснее и полезнее варенье «пятиминутка».

870. Варенье из вишен.

Выньте из ягод косточки и замочите их в воде. Приготовьте сироп на этой воде, доведите его до кипения. Опустите ягоды в сироп и прервите варку на 10–15 минут. Таз накройте полотенцем, а сверху – фанерой (вишня хорошо пропитается сиропом). Возобновите нагревание, доведите жидкость до кипения и варите 5 минут. Снимите с огня и быстро разложите в стерильные банки.

Вам потребуются: 1 кг плодов, очищенных от косточек, 1,5 кг сахара, 1/2 стакана воды.

871. Как приготовить вишневый сок без отходов?

Для получения 1 л натурального вишневого сока потребуется 2 кг ягод.

Вымойте ягоды, обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Выньте косточки. Пропустите через мясорубку с мелкой решеткой и отожмите сок или пропустите через соковыжималку. Вылейте сок в эмалированную посуду и дайте отстояться. Затем профильтруйте через двойную марлю (если сок отжать через электрическую соковыжималку, отстаивать и фильтровать сок не требуется).

Профильтрованный сок нагрейте до 65 °C и разлейте в стерильные бутылки, закупорьте. Храните в холодильнике.

В оставшиеся выжимки налейте 100 мл воды на 1 кг жмыха, добавьте 1 кг сахара, поставьте на огонь и проварите 10–15 минут. Полученное пюре можно использовать для пирогов или просто подавать его к чаю. Оно неплохо хранится недолгое время в холодильнике. Если вы хотите сохранить пюре на зиму, то его надо варить подольше, при непрерывном помешивании, чтобы масса не пригорела, до загустения, разложить по стерильным банкам, сразу же закатать и остудить под одеялом. Получится вишневый джем.

872. Как приготовить вишню в собственном соку?

Обдайте кипятком и тут же обсушите на чистой, только что проглаженной утюгом, втрое сложенной марле (полотенце жаль портить).

Стерильной косточковынималкой и стерильными руками выньте косточки. Складывайте слоями, пересыпая каждый сахарной пудрой, в стерильные банки. Закройте винтовыми крышками и держите в холодильнике.