Правила еды. Передовые идеи в области питания, которые позволят предотвратить распространенные заболевания

Все доказательства, которые мы обсуждали до этого момента, указывают на одно и то же: мы должны минимизировать потребление продуктов животного происхождения и увеличить потребление цельных продуктов растительного происхождения. Это ничуть не отличается от того, что нам говорили в детстве: «Ешь овощи!» (С этим советом соглашается практически каждый ученый.) Чем больше овощей ты потребляешь, тем меньше места остается для продуктов животного происхождения и нецельных растительных продуктов, насыщенных солью, сахаром и жирами. Я особо выделил животный белок, потому что он служит наиболее важным показателем или движущей силой выбора питания. Слишком долго его выделяли как самое ценное питательное вещество, но наше преклонение животному белку должно закончиться. Пришло время отказаться от употребления слов белок и мясо в качестве синонимов и признать, что растения способны обеспечить достаточное количество белка. Пора избавиться от уже надоевшего вопроса: «Но из чего вы тогда получаете белок?» Я надеюсь, что вскоре зазвучат другие вопросы. Откуда в среднестатистической западной диете с ее оксидантным стрессом и хроническим воспалением берутся антиоксиданты? Откуда мы получаем фолиевую кислоту, калий и клетчатку? И самое главное, где взять настоящие продукты, которые не были изменены и не подвергались химическому вмешательству? Мы умираем от избытка, в то время как лишаем себя продуктов, придуманных самой Природой для защиты.

Тем не менее вы можете задаться вопросом, почему я предлагаю полностью исключить животный белок из рациона, а не предлагаю питание, на 80 или 95 % состоящее из цельных растительных продуктов. Это заслуживает дальнейшего рассмотрения, поскольку многие будут утверждать, что вопрос недостаточно хорошо изучен и мало исследований, сравнивавших более здоровые варианты питания (например, цельными растительными продуктами против такого же питания с добавлением рыбы два раза в неделю и т. д.). Хотя я был бы рад увидеть, как эту и многие другие диеты подвергнут исследованиям, считаю, что доказательства в поддержку резкого и решительного отказа от пищи животного происхождения уже очень убедительны.

Во-первых, исследования корреляции, приведенные выше, показывают линии регрессии, проходящие либо через начало координат, либо очень близко к ним, где пересекаются оси x и y. Это указывает на то, что употребление даже небольшого количества животного белка может вызывать развитие заболеваний. Не знаю, как вы, но я бы предпочел диету, не связанную ни с каким риском, особенно если она может быть вкусной и имеет много других преимуществ.

Еще одно важное доказательство касается сердечно-сосудистых и других дегенеративных заболеваний, и оно происходит от моего исследования, проведенного в сельских районах Китая, которое легло в основу моей первой книги [34]. Там мы обнаружили, что среди жителей 130 деревень уровень смертности от сердечных заболеваний[102] был намного ниже, чем в странах Запада.[103] В некоторых округах Китая среднее число случаев смерти от сердечных заболеваний составляло менее 1 на 1000 (в сравнении с почти 200 на 1000 в Соединенных Штатах!) [35]. Более того, показатели заболеваний сердца и других заболеваний западного типа сконцентрированы по географическому принципу – это позволяет предположить, что региональные модели питания сыграли значительную роль. Эта группа заболеваний (таких как болезни сердца, рак, диабет и т. д.), характерная для западных стран, тесно связана[104] с холестерином в крови, который, в свою очередь, тесно связан с потреблением животного белка [36]. Возникли болезни западного типа, и частота заболевания ими начала расти по мере роста холестерина в крови, в диапазоне от 88 до 165 миллиграммов на децилитр (мг/дл; среднее значение = 127 мг/дл)[105]. Этот диапазон холестерина в крови соответствует небольшому количеству потребления животного белка, примерно от 1 до 12 граммов в день. Для объективной оценки добавлю, что мы, живущие в странах Запада, потребляем, как правило, около 30–65 граммов животного белка в день [34], а уровень холестерина в крови разнится от 150 до 300 мг/дл.

Другими словами, даже самые большие любители животного белка в сельских районах Китая потребляли примерно 10 % от количества, потребляемого в странах Запада. Однако даже в этом диапазоне минимального потребления мы заметили, что животный белок способствует увеличению смертности от болезней западного типа. Таким образом, из этого следует, что теоретически минимальный риск развития заболевания возможен только в случае полного отсутствия продуктов, содержащих белок животного происхождения (т. е. питание цельными продуктами растительного происхождения), и базовым уровнем холестерина в крови около 90 мг/дл.