Правила еды. Передовые идеи в области питания, которые позволят предотвратить распространенные заболевания

Нам следует быть храбрыми. Возвращение к идее науки как науки в области питания приведет к серьезным волнениям, но в них и состоит весь смысл. По иронии судьбы одна из ближайших параллелей такого рода волнений происходит из мира технологий. «Технологический прорыв» – это новая технология, которая существенно меняет способ ведения бизнеса, вплоть до того, что старые технологии становятся устаревшими. Примером потенциально полезной прорывной технологии в медицине служит искусственный интеллект (ИИ). По данным исследовательской группы из Стэнфорда, «последние достижения в области глубокого обучения и больших данных позволили алгоритмам превзойти результативность медицинских специалистов в широком спектре задач медицинской визуализации, включая обнаружение диабетической ретинопатии [15], классификации рака кожи [16] и обнаружение аритмии» [17]. Таким образом, прорывные технологии в случае ИИ в медицине угрожают заменить людей-экспертов в деле диагностирования заболеваний, предлагая взамен более точные диагнозы с технической точки зрения.

Питание цельными продуктами растительного происхождения не заслуживает считаться прорывной технологией, поскольку это совсем не технология, поэтому в этом случае я немного искажаю эту фразу. Более подходящим названием в случае с питанием цельными продуктами растительного происхождения будет прорывная наука. Питание цельными продуктами растительного происхождение грозит подорвать многие отрасли промышленности – фармацевтическую, пищевую, медицинскую, – и им хорошо известно об этой угрозе. Если это питание будет широко применяться, многие рабочие места в этих отраслях будут потеряны и многие состояния окажутся под угрозой, но мы не должны позволять этому неудобному факту препятствовать улучшению нашего здоровья. Или мы настолько не уверены в своей способности внедрять инновации в новых областях?

Я, в свою очередь, хотел бы отдать свой голос за такой прорыв. Я не знаю ни одного позитивного изменения, которое не разрушило бы то, что ему предшествовало. Невежество в области питания, которое причинило столько вреда и так глубоко пронизывает всю систему биомедицинских исследований и клинической практики, совершенно точно заслуживает разрушения. Плохое питание, без всяких сомнений, – причина номер один смертности, высоких непредвиденных расходов, а с недавних пор и развития экологической катастрофы. Если мы продолжим игнорировать последнее, то все остальное, что я здесь написал, будет пустой тратой времени. Таким образом, ратуя за выживание, я еще раз повторю свою последнюю рекомендацию на будущее: исцелите питание.

Постскриптум. могут ли изменения в нашем питании помочь победить covid-19?

Эта книга была по большей части завершена к началу 2020 года, за исключением редактирования, которое длилось до конца июля. За это время произошел кризис из-за появления коронавируса, беспрецедентно повлиявшего на привычный ход наших жизней. Были утрачены рабочие места, закрыты учебные заведения от дошкольных до университетов, мероприятия, собирающие толпы людей, были отменены и запрещены, а бизнесы по всему миру закрывались. Я думаю, что мою работу здесь нельзя было бы назвать законченной, если бы я не нашел момент, чтобы ответить на вопрос, применима ли главная мысль этой книги к вирусным заболеваниям, таким как COVID-19.

Если говорить кратко – да! И я считаю, что она может иметь огромное значение как для этого кризиса, так и для будущих вирусных эпидемий и пандемий. Несмотря на то что элементарные, но практические действия, такие как ношение масок, частое мытье рук, дезинфекция поверхностей и поддержание социального дистанцирования в общественных местах, понятны и необходимы, я считаю, что здесь есть место и для гораздо более вдохновляющей и невысказанной истории о силе питания. Если мы не уделим этой истории должного внимания, и как можно скорее, я боюсь, что мы рискуем своим существованием на этой планете.