Правила еды. Руководство едока

Пять можно заменить другим числом, это не так важно – важен принцип: чем больше ингредиентов в упакованном продукте питания, тем более интенсивной обработке он, скорее всего, подвергся.

Примечание 1. Длинный список ингредиентов в кулинарном рецепте – совсем не то же самое, и, скорее всего, он вам не повредит.

Примечание 2. Некоторые продукты похваляются (несколько обманчиво) малым количеством ингредиентов. Häagen-Dazs выпустил новую линию мороженого под названием «Пять». Это прекрасно… Но мороженое есть мороженое. То же самое относится к кукурузным чипсам Tostitos, в которых всего три ингредиента. Замечательно, но от этого они не перестали быть кукурузными чипсами. В подобных случаях применяйте правило 60, которое помогает разобраться с лакомствами и угощениями по особым случаям.

7. Избегайте продуктов, содержащих ингредиенты, название которых не сможет произнести третьеклассник

В общем, та же идея: чем проще – тем лучше!

8. Избегайте продуктов, на упаковке которых написано, что они полезны для здоровья

Поначалу кажется, что этот принцип противоречит здравому смыслу. Но вдумайтесь: во-первых, если продукт упакован, значит, возрастает вероятность, что он подвергся обработке. Во-вторых, лишь крупные компании – производители пищевых продуктов имеют возможность получить разрешение использовать подобные заявления на упаковке. В целом громче всего кричат о своей пользе для здоровья детища современных пищевых технологий. Причем их претензии часто основаны на неполных или недостоверных научных данных. Не забывайте историю маргарина. Это был один из первых продуктов промышленного производства, объявленный более полезным, чем традиционное сливочное масло, которое он заменил. Потом выяснилось, что в маргарине содержатся трансжиры, которые провоцируют развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Свежие овощи – самая здоровая еда в супермаркете – не хвалятся своей полезностью, поскольку у них нет упаковки, а у их производителей нет денег на рекламу. Молчание авокадо не означает, что им нечего сказать по поводу вашего здоровья.

9. Избегайте продуктов, на упаковке которых написано «легкий», «низкожирный» или «обезжиренный»

Сорокалетняя кампания по разработке обезжиренных и низкожирных версий традиционных продуктов закончилась провалом: на этих нежирных продуктах мы жиреем. Почему? Потому что, если убрать из продукта жир, это не гарантирует, что от такого продукта нельзя растолстеть. От углеводов тоже отлично толстеют, а во многие обезжиренные и низкожирные продукты добавляют сахар, чтобы компенсировать потерю вкуса. Кроме того, демонизируя определенный нутриент – в данном случае жир, – мы открываем широкую дорогу другому, предположительно «безгрешному» нутриенту – в данном случае углеводам, – и налегаем уже на них. Кампания за снижение потребления жира началась в конце 1970-х годов. С тех пор американцы стабильно съедают примерно на 500 калорий в день больше. Причем большинство из этих калорий – в форме рафинированных углеводов, например сахара. Результат? Современный американец стал примерно на 7 килограммов, а американка на 9 килограммов тяжелее. Так что лучше съесть умеренную порцию нормального продукта, чем обожраться «легкой» версией, напичканной сахаром и солью.

10. Избегайте продуктов, которые притворяются другими продуктами

Классический пример – фальшивое сливочное масло, оно же маргарин. Чтобы произвести что-нибудь вроде обезжиренного плавленого сыра, в котором нет не только жира, но и сыра, нужна существенная промышленная обработка. Такие продукты следовало бы маркировать «имитация», чтобы потребители могли их избегать. Это правило относится и к фальшивому мясу на основе сои, заменителям сахара, а также поддельным жирам и крахмалам.

11. Избегайте продуктов, рекламу которых показывают по телевизору