Правила еды. Руководство едока

Если уж вы готовы смириться с тем, что для вас готовят другие, гораздо лучше, чтобы это были живые люди, а не корпорации. Корпорации, как правило, добавляют в еду слишком много соли, жира и сахара, а также консерванты, красители и прочие вещества, с которыми наш организм не знаком. Кроме того, корпорации стремятся, чтобы их продукты хранились вечно.

Примечание. Профессиональные повара, конечно, люди, но они тоже часто добавляют много соли, жира и сахара. Поэтому ешьте ресторанную еду лишь время от времени, по особым случаям.

Далее я приведу несколько полезных вариаций на тему «еды, приготовленной людьми».

18. Не ешьте продукты, приготовленные в помещениях, где все носят хирургические шапочки

19. То, что росло как часть растения, есть можно. То, что изготовлено пищевой промышленностью, есть нельзя

20. То, что вам подают через окно автомобиля, – не еда

21. Если еда на всех языках называется одинаково, это не еда (Например: Big Mac, Cheetos или Pringles)

Часть вторая. Какую еду есть? (В основном растения)

Следуя правилам, предложенным выше, вы будете есть в основном настоящую, цельную еду – а это ключ к здоровому питанию. При соблюдении же принципа «В основном растения» перед вами открывается широчайший выбор. Мы уже говорили о том, насколько по-разному питаются люди в разных частях света. Один из выводов, которые можно сделать, – человек может есть самую разнообразную еду при условии, что это именно еда. Существуют здоровые диеты с низким содержанием жира и с высоким содержанием жира, но в основе любой из них – цельные продукты. Однако некоторые цельные продукты полезнее других. Некоторые способы их приготовления и сочетания в блюдах полезнее других способов. Правила этого раздела помогут вам сориентироваться в бесконечно разнообразном мире настоящей еды.

22. Ешьте в основном растения, особенно листья

Ученые до сих пор спорят, что именно в растениях так полезно. Антиоксиданты? Клетчатка? Жирные кислоты омега-3? Но с чем все они соглашаются: растительная пища полезна для человека и определенно не может навредить. Десятки исследований продемонстрировали, что рацион, богатый овощами и фруктами, снижает риск умереть от типичных западных болезней. В странах, где каждый житель съедает минимум полкилограмма овощей и фруктов в день, заболеваемость раком вдвое ниже, чем в США. Кроме того, питаясь в основном растениями, вы будете потреблять меньше калорий, поскольку растительная пища, за исключением семян, в том числе злаков и орехов, как правило, менее калорийна, чем все остальные виды еды. (А чем меньше калорий, тем ниже риск многих хронических заболеваний.) Вегетарианцы заметно здоровее мясоедов и живут дольше.

23. Ешьте мясо как гарнир, а не как основное блюдо

Хотя вегетарианцы действительно в среднем здоровее мясоедов, это не значит, что вы должны выкинуть из рациона всё мясо, несмотря на то что вы его любите. Люди едят мясо очень давно и наслаждаются его вкусом. Мясо питательно. Именно поэтому я говорю, что следует есть «в основном» растения, а не «только» растения. Оказывается, «почти вегетарианцы», они же флекситарианцы, – те, кто ест мясо пару раз в неделю, – почти так же здоровы, как вегетарианцы. Однако средний американец ест мясо два или даже три раза в день – больше 250 граммов на человека в день, а, согласно научным данным, чем больше мяса в рационе, особенно красного мяса, тем выше риск сердечных заболеваний и рака. Почему? Возможно, потому, что мясо богато насыщенными жирами или в нем какой-то особенный белок; а может быть, потому, что, если в рационе больше мяса, в нем становится меньше растений. Попробуйте поменять местами традиционную пропорцию: вместо куска мяса весом 250 граммов и гарнира из 125 граммов овощей положите на тарелку 125 граммов мяса и 250 граммов овощей. Вероятно, Томас Джефферсон был прав, когда рекомендовал есть в основном растения, используя мясо «только для запаха».

24. Одноногая еда (грибы и растения) лучше двуногой (птицы), а двуногая лучше четвероногой (коров, свиней и прочих млекопитающих)

Эта китайская пословица отлично подытоживает народную мудрость в отношении полезности различных видов еды. Непонятно, правда, почему в ней не упоминается совершенно безногая и чрезвычайно полезная рыба.

25. Ешьте цветное