Правила еды

«Правила еды» дистиллируют всю народную мудрость о питании и кристаллизуют ее в 64 простых правила, которые позволят вам есть с удовольствием и быть здоровыми. Эти правила сформулированы скорее в терминах культуры, чем науки, хотя во многих случаях наука подтвердила то, что давно было известно культуре. Неудивительно, что два разных языка, два разных способа познания мира часто приходят к одному и тому же выводу (взять, например, недавний случай, когда наука подтвердила, что традиционный способ есть помидоры - с оливковым маслом - полезен для здоровья, поскольку содержащийся в помидорах ликопин растворяется в масле, и в таком виде организму легче его усваивать). Я также старался по возможности не говорить о макронутриентах не потому, что считаю их неважными, а потому, что зацикленность на нутриентах заслоняет нам другие, более важные истины относительно еды. Еда - это больше чем просто набор белков, жиров и углеводов; к тому же разные продукты взаи-

модействуют между собой, причем мы еще не знаем точно, как именно. Возможно, более важный ключ к пониманию, насколько полезна для здоровья та или иная пища, - степень ее переработки. Дело не только в том, что на фабрике к продукту добавляют токсичные химикаты и удаляют из него питательные вещества; еда, прошедшая переработку, быстрее усваивается, что может вызывать проблемы с метаболическим циклом переработки инсулина и жира в организме. Кроме того, пластик, в который обычно упакованы продукты промышленного изготовления, возможно, несет отдельную угрозу нашему здоровью. Именно потому большинство правил, содержащихся в этой книге, направлены на то, чтобы помочь вам избежать продуктов, подвергшихся глубокой технологической переработке, - такие продукты я предпочитаю называть «съедобными субстанциями».

Большую часть этих правил написал я сам, но у многих из них нет автора. Это крупицы народной мудрости - иногда древние, заслуживающие нашего внимания, поскольку они способны нам помочь. Высказывания о еде я собрал из множества источников. (Более древние из них я привожу в кавычках.) Я разговаривал со специалистами по фольклору и антропологами, врачами, медсестрами, диетологами и нутрициологами, а также со многими матерями, бабушками и прабабушками. Я просил своих читателей присылать мне высказывания о еде; я просил о том же посетителей конференций и слушателей моих речей на трех континентах; я опубликовал адрес электронной почты, куда люди могли присылать правила, услышанные от родителей или от кого-нибудь еще и оказавшиеся полезными лично для них. В ответ на мое одиночное обращение к читателям со страниц блога «Здоровье» газеты New York Times мне прислали 2500 писем. Не все они были такими уж ценными (совет «Не смешивай в пицце разные виды мяса», например, вряд ли поможет сохранить здоровье), но многие оказались очень полезными, и несколько из них попали в эту книгу. Я благодарю всех, кто внес вклад в мой проект. Эти правила - нечто вроде коллективного голоса

народной мудрости. Так что моей задачей было не столько создать эту мудрость, сколько просеять ее и кристаллизовать. У голоса народа можно научиться не меньшему, чем у науки, промышленности и правительства; он поможет нам исправить и оздоровить свои отношения с едой.

Большинство из 64 приведенных здесь правил сопровождаются коротким разъяснением - кроме тех, которые в объяснении не нуждаются. Не нужно заучивать их наизусть, поскольку многие из них говорят примерно об одном и том же. Например, правило 11 («Избегайте продуктов, рекламу которых показывают по телевизору» \ _и

правило 7 («Избегайте продуктов, содержащих ингредиенты, название которых не сможет произнести третьеклассник» ^ ₀₍з_а направлены на то, чтобы удержать вас от потребления «съедобных субстанций». Я надеюсь, что по крайней мере несколько этих правил прочно застрянут у вас в памяти и вы будете следовать им и что-то делать или чего-то не делать машинально, даже не задумываясь об этом.

Я называю их правилами, но в моем понимании они -не столько незыблемые законы, сколько личные принципы. Принципы - очень полезная вещь. Они не диктуют конкретные поступки, а задают общее направление, которое помогает легче и быстрее принимать повседневные решения. Вооружившись общим принципом (например, «Не ешьте сухих завтраков, которые подкрашивают налитое в них молоко»), вы обнаружите, что уже не теряете времени на чтение этикеток и принятие решений прямо в супермаркете. Рассматривайте эти пищевые принципы как маленькие алгоритмы, призванные облегчить жизнь едока. Берите на вооружение те из них, которые запоминаются и помогают лично вам.

Но обязательно возьмите хотя бы по одному правилу из всех трех разделов, поскольку каждый из них относится к отдельному аспекту вашей жизни как едока. Первый раздел поможет «есть еду» - это не такая простая задача, как может показаться, если покупаешь продукты в современном супермаркете. Правила выступят