Правила еды

Не потому, что он чем-то вреднее сахара, просто он, как и многие другие непонятные ингредиенты в составе упакованной еды - надежный флажок, указывающий, что перед вами продукт, подвергшийся глубокой обработке. Кроме того, высокофруктозный кукурузный сироп добавляется к сотням продуктов, которые исторически никогда не были сладкими, - хлеб, различные соусы и множество снеков. Именно поэтому, избегая продуктов, содержащих этот сироп, вы сильно снизите потребление сахара. Однако не поддавайтесь и на новейший трюк пищевой промышленности: на некоторых продуктах теперь пишут «без высокофруктозного кукурузного сиропа» или «содержит настоящий тростниковый сахар». Такие заявления создают впечатление, что под упаковкой - здоровый продукт. Но это неверно. Сахар есть сахар.

5. Избегайте продуктов, в составе которых в числе первых трех ингредиентов упоминается сахар или подсластители в любой форме

Ингредиенты на этикетках расположены в том порядке, сколько их содержится в продукте. А если в продукте сахара больше, чем других ингредиентов, значит, его там слишком много. (Если хотите узнать исключения из этого правила, смотрите ^пР^{авило 60} , касающееся еды для особых случаев.) Сложность в том, что благодаря развитию пищевых технологий в производстве продуктов используется примерно 40 разных видов сахара, в том числе: ячменный солод, свекольный сахар, сироп коричневого риса, сок сахарного тростника, сахаристое вещество из кукурузы, декстрин, декстроза, фруктоолиго-сахариды, концентрат фруктового сока, глюкоза, сахароза, инвертированный сахарный сироп, полидекстроза, турбинадо и так далее. Повторю еще раз: сахар есть сахар. Органический сахар - тоже сахар. Что касается искусственных заменителей сахара, не содержащих калорий, таких как аспартам или спленда, то исследования как на людях, так и на животных показывают, что переход на искусственные подсластители не помогает сбросить вес. Причины этого науке пока не ясны. Но возможно, когда мы обманываем мозг сладким вкусом, в нас рождается болезненная тяга к новой дозе сладкого.

6. Избегайте продуктов, содержащих более пяти ингредиентов

Пять можно заменить другим числом, это не так важно - важен принцип: чем больше ингредиентов в упакованном продукте питания, тем более интенсивной обработке он, скорее всего, подвергся.

Примечание 1. Длинный список ингредиентов в кулинарном рецепте - совсем не то же самое, и, скорее всего, он вам не повредит.

Примечание 2. Некоторые продукты похваляются (несколько обманчиво) малым количеством ингредиентов. Haagen-Dazs выпустил новую линию мороженого под названием «Пять». Это прекрасно... Но мороженое есть мороженое. То же самое относится к кукурузным чипсам Tostitos, в которых всего три ингредиента. Замечательно, но от этого они не перестали быть кукурузными чипсами. В подобных случаях применяйте ^пР^{авило 60} , которое помогает разобраться с лакомствами и угощениями по особым случаям.

7. Избегайте продуктов, содержащих ингредиенты, название которых не сможет произнести третьеклассник

В общем, та же идея: чем проще - тем лучше!

8. Избегайте продуктов, на упаковке которых написано, что они полезны для

здоровья

Поначалу кажется, что этот принцип противоречит здравому смыслу. Но вдумайтесь: во-первых, если продукт упакован, значит, возрастает вероятность, что он подвергся обработке. Во-вторых, лишь крупные компании - производители пищевых продуктов имеют возможность получить разрешение использовать подобные заявления на упаковке. В целом громче всего кричат о своей пользе для здоровья детища современных пищевых технологий. Причем их претензии часто основаны на неполных или недостоверных научных данных. Не забывайте историю маргарина. Это был один из первых продуктов промышленного производства, объявленный более полезным, чем традиционное сливочное масло, которое он заменил. Потом выяснилось, что в маргарине содержатся трансжиры, которые провоцируют развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Свежие овощи - самая здоровая еда в супермаркете - не хвалятся своей полезностью, поскольку у них нет упаковки, а у их производителей нет денег на рекламу. Молчание авокадо не означает, что им нечего сказать по поводу вашего здоровья.

9. Избегайте продуктов, на упаковке которых написано «легкий», «низкожирный» или «обезжиренный»