Правила еды

в роли фильтров, помогающих отличить настоящую еду от «съедобных субстанций», с которыми не стоит иметь дело. Второй раздел, «В основном растения», предлагает правила, благодаря которым вы сможете выбирать конкретные продукты из настоящей еды. А третий раздел, озаглавленный «Не слишком много», посвящен уже не тому, что нужно есть, а тому, как есть: в нем собраны принципы, которые помогут вам выработать простые повседневные привычки для соблюдения умеренности в еде и получения от нее большего удовольствия. Возможно, эти две цели покажутся вам взаимоисключающими - но это всего лишь потому, что вы еще не прочитали мою книгу.

Часть первая. Что мне есть? (Ешьте еду)

Правила этого раздела помогут вам отличить настоящую еду - растения, животных и грибы, которыми человечество питалось на протяжении многих поколений, -от продуктов, подвергшихся глубокой технологической переработке, которых всё больше на полках американских магазинов и в рационе американцев. Каждое правило - это фильтр, позволяющий отличить первое от второго, и у всех правил одна цель - не пустить нездоровую продукцию в вашу тележку для покупок.

1. Ешьте еду

Сегодня это легче сказать, чем сделать, особенно если учесть, что в супермаркетах каждый год появляется 17 ООО новых продуктов питания и каждый стремится, чтобы вы приобрели именно его. Однако большинство этих продуктов не заслуживают названия «еда». Я называю их «съедобными субстанциями». Это коктейль из обработанных продуктов, созданных пищевыми технологами; они состоят в основном из ингредиентов, полученных из кукурузы и сои, - таких, которые ни один нормальный человек не будет держать у себя на кухне; они напичканы химическими добавками, к которым человеческий организм не привык. Для тех, кто стремится к здоровому питанию, основная задача сегодня - выбрать настоящую еду и избежать этих промышленных новинок.

2. Не ешьте того, что ваша прапрабабушка не опознала бы как еду

Катя тележку по проходу супермаркета, представляйте себе, что ваша прапрабабушка (ну или прабабушка, смотря сколько вам лет) идет рядом с вами. Вы вместе останавливаетесь перед прилавком с молочными продуктами. Бабушка берет с полки упаковку продукта под названием «Go-Gurt» - йогурт на ходу» - и не может понять, что это за пластиковый цилиндр, в котором - густое вещество яркого цвета с сильным запахом. Что это может быть? Еда или зубная паста? Сейчас в супермаркетах можно увидеть тысячи «пищеподобных» продуктов, в которых наши предки просто не опознали бы еду. Есть множество причин избегать этих сложных пищевых коктейлей: всевозможные химические добавки, производные кукурузы и сои в ингредиентах или пластик, в который такие продукты обычно упакованы. Кое-что из перечисленного, вполне возможно, ядовито. В наши дни продукты питания подвергаются обработке, призванной заставить нас покупать и есть как можно больше; для этого производители нажимают на наши эволюционные кнопочки - врожденное стремление к сладкому, жирному и соленому. В природе продукты с таким вкусом найти трудно, зато пищевые технологи научились производить их из дешевых составляющих. В результате мы съедаем столько этих редко встречающихся в природе ингредиентов, что избыток не идет нам на пользу. Бабушкино правило поможет не допустить попадания большей части таких продуктов в вашу корзину.

Примечание. Если ваша прабабушка питалась как попало или совершенно не умела готовить, представьте чью-нибудь чужую бабушку. Особенно хорошо подходят итальянки и француженки.

Следующие несколько правил оттачивают эту стратегию, направляя в бурном море среди коварных скал - ингредиентов на этикетках.

3. Избегайте продуктов с ингредиентами, которых ни один нормальный человек не держит у себя на кухне

Этоксилированные диглицериды? Ксантановая камедь? Пропионат кальция? Сульфат аммония? Если вы сами такое не едите, зачем позволять другим класть это в вашу еду? Набор юного химика-пищевика содержит вещества, увеличивающие срок хранения продуктов, придающие старым продуктам свежий вид и аппетитность и заставляющие вас есть всё больше и больше. Пока не доказано, что какой-либо из этих ингредиентов опасен для здоровья, но большинство из них человечество начало употреблять в пищу совсем недавно, поэтому их лучше избегать.

4. Избегайте продуктов, в составе которых высокофруктозный кукурузный

сироп