Правильный жир. Для чего он нужен организму и почему надо перестать его ненавидеть

Революционная работа Бушара 1980-х и 1990-х годов по изучению генетических аспектов жира основывалась на наблюдении физических черт разных семей. Статистическое моделирование пускали в ход, чтобы учесть такие переменные, как пол, вес, потребление и затраты энергии. Эксперименты с участием людей ограничивались парами идентичных близнецов. Но технологический прогресс, достигнутый к настоящему моменту, позволяет более глубокое изучение генов. Например, люди с отклонениями в гене под названием FTO обычно любят высококалорийную пищу и, как результат, у них больше жира. Это почти вдвое повышает у них риск ожирения, по сравнению с теми, у кого нет такого отклонения в гене.

Исследование, которое показывает влияние гена FTO, было проведено Колином Палмером из Университета Данди в Шотландии. Он проверил почти сотню школьников, являются ли они носителями измененного или обычного варианта FTO. Затем узнал, что едят дети, позволяя им брать еду со стола с закусками, где был полный ассортимент фруктов и овощей, а также высококалорийных продуктов, таких как чипсы и шоколад. Когда он проанализировал, что те выбрали, он заметил, что дети с измененным геном FTO съедали больше калорийной, энергоемкой пищи, чем дети с нормальной вариацией гена. Палмер рассказывает: «Количество продуктов было тем же самым, масса тоже не отличалась, это были просто более калорийные продукты». Ничего удивительного, что у детей с измененным геном FTO оказывалось в среднем на четыре фунта[64] больше жира.

По всей видимости, этот ген проявляет себя не только влиянием на мозг, где увеличивает наше желание есть жирную пищу, но и в жировой ткани. Исследователь из Гарвардской медицинской школы Мелина Клауссницер и ее коллеги обнаружили, что одна из вариаций гена FTO заставляет жировые клетки, в нормальных условиях должны были стать бежевым жиром, превращаться в белый. Клетки бежевого жира, как было описано в главе 1, в перспективе становятся сжигающими энергию клетками бурого жира, если их активировать тренировками. Но у людей с мутацией FTO очень немногие клетки становятся бежевым жиром, а большинство превращается в запасающий энергию белый. Так что результатом мутации в FTO является желание потреблять калорийные продукты в сочетании с меньшей возможностью эти калории сжигать, и большей — запасать. Неприятная комбинация для любого, кто хочет сбросить вес.

Хотя люди с вариациями в гене FTO имеют почти вдвое больший риск ожирения по сравнению с теми, кто не унаследовал данную мутацию, Палмер объясняет: «Если у вас измененный FTO, то это не значит, что вы обречены на то, чтобы быть жирным. Мы все в состоянии контролировать, что попадает к нам в рот, хотя для этого может потребоваться больше труда, чем другим людям».

Но не весь жир, возникший благодаря генетике, влечет за собой неприятности. Некоторые его разновидности могут играть защитную функцию.

Рут Лоос возглавляет программу генетики ожирения и связанных с ним генетических нарушений в госпитале Маунт-Синай в Нью-Йорке. Она стройна, у нее короткие тонкие светлые волосы, которые обрамляют угловатое лицо. У нее всегда были хорошие физические данные, что привело к раннему интересу к фитнесу. Когда она пошла в колледж в Бельгии, она, разумеется, решила специализироваться в кинезиологии[65] и физических упражнениях.

Хотя Лоос начинала, желая стать преподавателем физической культуры, система бесплатного образования в Бельгии предоставила ей другие возможности. Она объясняет: «Образования в Бельгии в основном бесплатное. Так что ты можешь болтаться тут и там, не накапливая долги… Я хотела получить степень, но на самом деле не знала, в какой именно сфере. Так что один из моих руководителей сказал: „Отправляйся на факультет генетики. Мы исследуем близнецов, и нам нужен кто-то, чтобы их измерять — рост, вес, моторные навыки“. В тот момент я стала антропометристом, и там научилась обмерять людей, каждую часть их тела».

Рут Лоос получила диплом в 1993 и докторскую степень в 2001 году в университете в Лувене, после чего получила грант на продолжение исследований. Грант требовал, чтобы работа проводилась в американской лаборатории. Лосс знала о Клоде Бушаре, который тогда работал в Пеннингтонском биомедицинском центре, благодаря тому, что он написал учебник по физической активности и росту, который она использовала в магистратуре. Она связалась с Бушаром и вскоре стала постдоком у него в лаборатории. Работая с ним, Лоос все больше интересовалась генетикой жира и метаболизма и в конечном итоге создала собственную лабораторию в больнице Маунт-Синай.