Правильный жир. Для чего он нужен организму и почему надо перестать его ненавидеть

Доктор Патрис Кани из Католического университета в Лувене (Бельгия) изучает эффекты воздействия пребиотиков и пробиотиков на микробиоту (пребиотики — неперевариваемые растительные углеводы, которыми питаются определенные бактерии в нашем кишечнике; пробиотики — бактерии, благотворно влияющие на наше здоровье). Кани говорит: «Пребиотики снижают потребление пищи и увеличивают насыщение у худых людей. Они изменят состав или активность некоторых бактерий, и там самым оказывают положительное воздействие на здоровье».

Исследования Кани показывают, что если ежедневно на протяжении двух недель съедать не меньше шестнадцать грамм пребиотиков, которые содержатся в таких продуктах как бананы, артишоки и бобовые, то быстрее приходит насыщение и снижается объем потребляемой пищи. Олигофруктоза, находящаяся в овсяных хлопьях, луке и луке-порее, также показывает эффект умеренного уменьшения массы висцерального жира и чувства голода. Продукты с пребиотиками не только снижают аппетит, но и улучшают усвоение кальция, а также ассоциируются с большим разнообразием бактерий в кишечнике, что благотворно для потери веса. Пребиотики помогают добиться преобладания Bacteroidetes, а также роста более чем в четыреста раз другой благотворной бактерии, Accermancia muciniphila.

Кани продемонстрировал, что Accermancia muciniphila помогает восстановить слизистую кишечника, которая может быть повреждена диетой с высоким содержанием жира. Когда слизистая здорова, то у нас в кишечнике есть защитный барьер, обеспечивающий рост здоровых бактерий, повышающий врожденный иммунитет и снижающий количество токсинов, попадающих в организм. В конечном итоге все это улучшает метаболизм, снижает воспаление и резистентность к инсулину и помогает остановить процесс набора жира. Кани рассказывает: «Диета с большим количеством жира меняет состав микробиоты. Если вы меняете состав микробиоты, то можете изменить биологическую функцию кишечника».

Несомненно, микробиота — новое интересное поле для исследований, и однажды, если мы сможем преодолеть естественное отвращение, то сможем использовать пересадку кала для импорта полезных бактерий. Это не из области фантастики — подобные трансплантации использовались для лечения пищеварительных болезней вроде инфекции Clostridium difficile. В экспериментах фекалии здоровых людей переносились больным с помощью эндоскопа или груши Эсмарха, чтобы восстановить бактериальный баланс в кишечнике. После трансплантации флора в кишечнике реципиента обретала те же свойства, что и у донора, и такая терапия давала лучший эффект, чем стандартное лечение антибиотиками. Как знать? Пересадка кала для контроля над весом может однажды появиться в ближайшей к вам клинике.

Глава 7. Я виню родителей: роль генов в ожирении

Мы признаем, что гены определяют все — от цвета глаз до красоты зубов, роста, талантов и даже настроения. Но удивительно, когда дело доходит до жира, мы обычно недооцениваем влияние генетики. Большей частью жир рассматривается как личная неудача — наказание за нехватку силы воли, за переедание, за излишнюю лень в отношении тренировок для сжигания калорий. При этом размещение жира мы оправдываем наследственностью, например: «О, у нее ноги, как у матери». Если нам случилось быть стройными, то мы обычно благодарим наших родителей. Однако в случае лишнего веса ситуация меняется, и вина становится целиком нашей.

К счастью, наука пришла на помощь, обнаружив много способов, как гены оказывают влияние на жир. Эта область исследований еще молода, поскольку мы только недавно начали разгадывать тайны человеческого генома, но новые работы появляются ежегодно.

Хорошим примером того, как наши гены могут определять судьбу жира, является история индейцев пима, которые прибыли в Америку из северной Азии через Берингов пролив примерно тридцать тысяч лет назад. Одна популяция племени осталась около реки Гила в Финиксе, штат Аризона, а другая продолжила двигаться на юг, пока не осела в Мексике, в Майкобе[61]. Пима выживали, обрабатывая сухую почву и выращивая кабачки, кукурузу, бобы и хлопок, а также охотясь на мелких животных. Все это обеспечивало им естественную, хорошо сбалансированную диету и требовало немалых физических усилий.

Против пима была засуха, которая случалась несколько раз в столетие, разрушала злаки и уменьшала количество дичи. Голод приходил следом, и выживали только те, кто был в состоянии выдержать длинные периоды без пищи. Пима жили в таких условиях тысячелетиями, и генетики верят, что со временем в их телах эволюционировал «экономный генотип», то есть набор генов, позволяющий существовать на небольшом количестве калорий с помощью более эффективного метаболизма и превращения максимума энергии в жир. Столетиями эта генетическая адаптация помогала сохранять популяцию. Затем, в середине девятнадцатого века, два племени Пима начали расходиться с удивительными последствиями.