Правильный жир. Для чего он нужен организму и почему надо перестать его ненавидеть

Рэнди сейчас счастливее, чем в прошедшие годы. Он узнал все о своем состоянии и сражается каждый день, чтобы вес не выходил из-под контроля. Он даже заложил свой дом, чтобы заплатить за шунтирование желудка и быть уверенным в том, что вес не вернется. Страховая не оплатила эту операцию, поскольку со своими 225 фунтами[57] он не был достаточно тяжелым. Рэнди говорит: «Некоторые люди набирают вес только затем, чтобы сделать операцию, но нарушив пищевые привычки, теперь не могут сохранить вес. Если у вас нет хороших пищевых привычек с самого начала, то операция не принесет долговременного эффекта… Сейчас я выгляжу лучше, чем на протяжении многих лет. Фактически друзья, которые раньше были худее меня, сейчас весят больше, чем я». Рэнди привык рассчитывать, чтобы в его желудок попадало только то, что не даст жиру расти. Теперь он рассказывает: «Я бегаю трусцой в шестьдесят два, и я впервые в жизни набрался смелости снять майку, оказавшись в спортзале… Моя цель сейчас — добраться до 160 фунтов[58] и влезть в Speedo[59]!».

Не только вирусы: бактерии тоже могут производить жир

Отношения между Рэнди и едой необычны, но он вряд ли одинок в том чувстве, что он ест почти ничего и продолжает набирать вес. Многие люди ощущают нечто подобное — их сверстники могут съесть обед в три перемены блюд, они же съедают только полпорции и оказываются толще. Их ровесники могут быть не выше и не обладать более развитой мускулатурой, некоторые даже не тренируются, но жир у них не копится. Для тех, кто сталкивается с вызовом в виде лишнего веса, тот выглядит как поселившийся в их теле чужак, страстно любящий жир. Что не так далеко от истины. Однако это не один чужак, их триллионы. Сегодня медицинская наука уделяет внимание микроорганизмам, живущим внутри нас, таким как бактерии и вирусы, которыми мы заражаемся на протяжении жизни и которые во многом влияют на наше физическое состояние, в том числе и на наши запасы жира.

Это очень некомфортная мысль: когда доходит до жира, мы вовсе не одиноки.

Антони ван Левенгук был одним из первых людей, увидевших наши микроорганизмы. В 1683 году он соскреб налет со своих зубов и рассмотрел субстанцию под микроскопом, чтобы обнаружить сотни «микроскопических созданий», кишащих на предметном стекле. Для него выглядело странным, что когда мы пьем горячий кофе, они умирают.

В последние десятилетия наши знания о бактериях невероятно расширились, теперь мы знаем, что эти одноклеточные организмы есть везде. Со времени нашего рождения они начинают колонизировать нашу носовую полость, подмышки, кожу, легкие, рот, пищеварительный тракт — практически любую часть тела, как-то связанную с внешним миром. Они живут вместе с нами, находятся в наших телах на положении симбионтов, помогая себе и часто помогая нам.

Просто проходя через родовой канал, который полон микроорганизмами, новорожденный покрывается бактериями. Даже в случае кесарева сечения бактерии с материнской кожи попадают на младенца. Метод кормления в первые месяцы — грудь или бутылочка — также влияют на тип бактерий, с которыми мы знакомимся сначала. В любом случае бактерии ребенка обычно те же, что и у родителей, особенно живущие в кишечнике. Взаимодействие с окружающим миром в первые годы жизни увеличивает разнообразие и количество бактерий в нас, и к моменту взросления в кишечнике содержится около 100 триллионов микроорганизмов. В конечном итоге в человеческом теле в десять раз больше одноклеточных микроорганизмов, чем собственно клеток тела, и это значит мы на самом деле больше микробного, чем человеческого.

Самая большая популяция бактерий в наших телах располагается в нижней части пищеварительного тракта и обмене веществ, синтезе витаминов и переваривании пищи. Стоит ли в таком случае удивляться, что бактерии могут влиять на наш жир и вес? В зависимости от того, какие типы бактерий и в каком количестве у нас есть, мы можем усваивать больше или меньше калорий из одной и той же пищи, чем другие люди, и соответственно иметь больший или меньший вес.