Правильный жир. Для чего он нужен организму и почему надо перестать его ненавидеть

Иногда науку трудно принять

Скептицизм в отношении концептуально-новых идей распространен в науке. Барри Маршалл был еще одним исследователем, который столкнулся с недоверием своей к гипотезе, что бактерия Helicobacter pylori, а не стресс, является причиной язвы желудка. Фармацевтические компании зарабатывали миллиарды на вере в то, что эмоциональное возбуждение приводит к выделению излишков желудочной кислоты, и что этот эффект можно предотвратить только с помощью популярных лекарств вроде «Тагамет» или «Зантак». Но язва возвращалась, едва пациенты переставали пить таблетки, вне зависимости от стресса. Хуже того, иногда язва приводила к раку желудка.

Коллега Маршалла Робин Уоррен, патолог[54] из Королевского госпиталя в Перте, увидел в микроскоп, что язва сопровождается процветанием бактерии Helicobacter pylori, имеющей форму штопора. Маршалл стал защитником новой гипотезы, пытаясь рассказать о ней врачам. Но он столкнулся с недоверием научного сообщества и в конечном итоге ему отказали в финансировании, когда он собрался изучать бактерию дальше. Будучи не в состоянии найти пациента для клинических испытаний, он в результате проверил все на единственном, кто хотел желание участвовать, — на себе. Он выпил коктейль с Helicobacter pylori, чтобы доказать свою теорию, и вскоре у него началась тошнота и прочие симптомы ранней стадии язвы. До этого он изучал антибиотики, способные убить бактерию, поэтому быстро начал прием нужных лекарств и вылечился.

Но даже опубликовав свою историю, Маршалл не привлек особого внимания в родной Австралии. Но в прессе США, которая всегда ищет кричащие заголовки, его история получила известность. Интерес был не совсем того толка, о котором мечтает ученый — заголовки вроде «Доктор сделал себя подопытной свинкой и вылечил язву» в желтых изданиях типа National Enquirer. Но в конечном итоге это привлекло внимание Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, которое запустило полное клиническое исследование лечения язвы желудка антибиотиками. Испытания оказались успешными, правота Маршалла и Уоррена была доказана. Открытие принесло им Нобелевскую премию в 2005 году — приятная компенсация за годы профессионального остракизма.

Дурандар надеялся, что новое исследование преодолеет скептицизм по поводу инфекционного ожирения, как это произошло в случае с Helicobacter pylori. Возможно, когда у ученых будет больше понимания, как действует вирус, и его молекулярного механизма, тогда скептическое отношение исчезнет. В данный момент идея, что жир человека может быть результатом деятельности бактерий и вирусов, противоречит вековому убеждению, что ожирение происходит только от переедания и лени. Неверие сохраняется даже несмотря на то, что вирус собачьего бешенства, Раус-ассоциированный вирус типа 7 (РАВ-7) и вирус Борна вызывают ожирение у животных. Дурандар говорит: «У нас есть от восемнадцати до двадцати исследований, проведенных разными лабораториями, показавших значимую связь Ad-36 с ожирением у людей независимо от угодно расы».

Ричард Аткинсон предвидит разработку вакцины против вируса Ad-36 и полагает, что около 30 процентов, страдающих ожирением инфицированы и по этой причине, имеют лишний вес. Он бы хотел увидеть день, когда детей станут вакцинировать от Ad-36, как вакцинируют от кори и оспы. Но на данный момент нет очевидного лечения от Ad-36. Аткинсон говорит: «Если даже у вас был вирус и имеется предрасположенность к полноте, то, что вы едите и сколько упражняетесь, остается под вашим полным контролем. Вам, может быть, придется работать больше, чем другим».

Рэнди определенно работает больше, чем многие. Он ухитрился снизить вес с 350[55] фунтов до 170[56]. Но это было не так легко: он ограничил прием пищи до 1200–1500 калорий в день — около половины того, что обычно съедает взрослый мужчина. Основным блюдом для него является зеленый салат, и на протяжении дня он ест также фрукты и орехи. Аткинсон говорит о Рэнди: «Он удивительный человек с такой самодисциплиной, которую я не встречал ни у кого».

Рэнди делит всех людей на «едящий мир» и на «неедящий мир». Он говорит: «Очевидно, я не могу есть то, что другие. Я должен сказать моим друзьям и семье: если вы хотите, чтобы я оставался в живых, не ожидайте, что я буду есть с вами. Моя семья оказала мне сильную поддержку, и в этом все дело. Если мы идем в гости, то все будут есть что хотят, но я останусь со своими орехами и фруктами или принесу вареные яйца. Необходимо понимать, что вы больше не являетесь частью „едящего мира“».