Правильный жир. Для чего он нужен организму и почему надо перестать его ненавидеть

Доктор Джеффри Гордон из Университета Вашингтона в Сент-Луисе, Миссури, является одним из самых известных исследователей кишечных бактерий. Высокий, с вьющимися волосами, в очках в тонкой оправе, он говорит быстро и эмоционально, когда описывает свои исследования. Гордон изучал роль бактерий в метаболизме, когда заметил странную закономерность. В сотрудничестве с Фредериком Бекхедом его ассистенты вырастили две группы мышей: одну в стерильных условиях, без каких-либо бактерий в их телах, и другую в обычных условиях на открытом воздухе, так что у них во внутренностях оказался стандартный набор микроорганизмов. Количество и качество пищи, которую получали животные из двух групп, были идентичными. Исследователи затем использовали рентгеновскую абсорбциометрию[60], чтобы точно оценить количество жира в телах мышей в возрасте от восьми до десяти недель. Результаты оказались ошеломляющими. Мыши, выращенные в обычных условиях, с полным набором бактерий в кишечнике, имели на 42 процента больше жира, чем мыши без бактерий, и это несмотря на то, что они съедали на треть меньше пищи, чем мыши из стерильной группы. Нечто, связанное с бактериями, увеличивало способность грызунов откладывать жир.

Гордон и его команда поначалу решили, что у стерильных мышей более высок уровень метаболизма. Но к своему удивлению они обнаружили, что у мышей без бактерий скорость метаболизма на 27 процентов ниже, чем у нормальных. Мыши, обладающие всеми бактериями в кишечнике, еле меньше, имели более высокие метаболические показатели, но при этом были жирнее собратьев, лишенных микроорганизмов.

Что же произойдет, задумался Гордон, если бактерий с обычных мышей переместить на стерильных животных? Они перенесли микроорганизмы из кишечника обычных мышей в кишечник мышей без бактерий. И за четырнадцать дней животные, ранее обходившиеся без бактерий, показали рост телесного жира на 57 процентов! Еще более странным выглядело то, что свежезараженные мыши ели на 27 процентов меньше, чем мыши без бактерий. Итак, снова стало очевидно, что мыши с кишечными бактериями ели на четверть меньше, но были более чем на 50 процентов жирнее, чем их стерильные родственники.

Эффект не ограничивался мышами. Несколькими годами позже другой исследователь из группы Гордона, Ванесса Ридаура, придумала тест, способны показать, могут ли бактерии вызывать набор веса у людей. Группе ученых удалось выявить четыре пары близнецов, в которых один страдал ожирением, а другой отличался худобой. Бактерии из кишечника близнецов были пересажены во внутренности тощих, лишенных бактерий мышей. Каждая мышь после этой операции была посажена в отдельную клетку, чтобы бактерии не могли передаваться от животного к животному. Грызунов во время опыта кормили одинаковой пищей в одинаковом количестве.

Удивительно, но каждая мышь приобрела характеристики ее бактериального донора. Мышь, получившая бактерии от страдавшего ожирением близнеца, набирала куда больше жира, чем другая, получившая бактерии от его стройного двойника. И количество фекалий, производимых мышами, получившими бактерии от стройных близнецов, было больше, чем у мышей, получивших бактерии от страдающих ожирением. Это показатель того, что худые животные отправляют в отходы больше пищи, несмотря на то, что обе группы мышей получали одинаковый ее объем.

Очевидно бактерии у худых потребляли меньше энергии из пищи, превращая большую ее часть в отходы, бактерии у толстых. Гордон говорит: «У нас есть доказательство причинно-следственной связи, полученное благодаря работе с животными, поскольку мы переносили колонию бактерий от людей с ожирением. И мы показали, что они могут передавать фенотип с увеличенным объемом жировой ткани точно так же, как и метаболические нарушения, особенно в случае ожирения».

Как бактерии извлекают энергию и приводят к тому, что жир начинает запасаться? Кишечные микробы вырабатывают энзимы, которых нет у людей. Таким образом люди могут переваривать части растений, с которыми не справляется их собственное пищеварение. Эти энзимы позволяют бактериям разлагать полисахариды (сложные сахара и крахмалы, которые наше тело не в силах переваривать) и превращать их в простые сахара, которые мы легко поглощаем. Этим бактерии дают нам возможность добывать больше калорий из пищи, чем мы могли бы добыть сами. Кроме того, они увеличивают количество капилляров в тонком кишечнике, что повышает усваиваемость пищи. Так что по сути бактерии меняют наше пищеварение двумя путями — сначала улучшают способность кишечника абсорбировать пищу, а затем увеличивают количество сахаров, извлеченных из этой пищи.