Правильный жир. Для чего он нужен организму и почему надо перестать его ненавидеть

Аткинсон разработал долгосрочную программу лечения ожирения. Он объяснял пациентам, что ожирение — хроническое заболевание и что придется лечиться «вечно». В первые три месяца программы пациенты встречались несколько раз в неделю и посещали лекции, где им рассказывали об ожирении и природе жире. После частота визитов снижалась до одного в две недели, затем до одного в месяц или даже в два. Тех, кто начинал снова набирать вес, просили приходить несколько чаще. Требовалось прослушать теорию целиком, чтобы получить возможность попасть на лечение. Идея узнать все о жире воодушевила Рэнди. Он рассказывает: «Как только я услышал об университетских лекциях, связанных с моим состоянием, я немедленно сказал: „Запишите меня!“. Я ездил из Иллинойса до Мэдисона в штате Висконсин только ради этих занятий, и оно того стоило».

На лекциях Аткинсон рассказывал о научных исследованиях в области ожирения — что известно точно, и что нет. Он объяснял теорию заданных точек — о склонности тела поддерживать постоянный вес и о невероятных усилиях, которые требуются, чтобы его изменить. Он описывал важнейшие эксперименты, в которых худые пациенты, набравшие в среднем до 25 процентов массы тела, должны были есть намного больше, чтобы поддерживать лишний вес, чем страдающие ожирением. Он поведал об исследованиях Ad-36, и о том, как вирус может быть связан с избытком жира в теле. Взгляд с точки зрения науки помог Рэнди понять защитные механизмы жира и те стратегии, которые можно использовать, чтобы одержать победу.

Аткинсон представил Рэнди своему новому ассистенту — молодому ученому из Индии доктору Никхилу Дурандару. Дурандар осмотрел Рэнди и взял у него образец крови. Результат анализа на антитела к Ad-36 оказался положительным, что означало высокую вероятность инфицирования когда-то в прошлом. Рэнди вспомнил, как в детстве его оцарапал петух и как после этого его аппетит вырос, а сам он начал быстро набирать вес. Проблемы с едой и быстрое накопление жира — теперь он все понял. Если он был таким же, как курицы, как мартышки, как близнецы и другие люди, участвовавшие в исследовании, то именно зараза под названием Ad-36 привела к тому, что его тело стало активно запасать жир. Рэнди рассказывает: «То, что Аткинсон и Дурандар сделали для меня, изменило мою жизнь навсегда. Теперь все имело смысл. Это было освобождающее и придающее сил знание».

Как именно вирус приводит к накоплению жира?

Как может вирус вроде Ad-36 провоцировать образование жира? Аткинсон объясняет: «Существуют три возможных способа, которыми Ad-36 делать людей более толстыми: 1) он увеличивает поглощение глюкозы из крови и конвертирует ее в жир; 2) он увеличивает скорость формирования жировых молекул через синтазу жирных кислот — ферментами, продуцирующими жир; и 3) он позволяет создавать больше жировых клеток, вынуждая стволовые клетки, которые могли стать жировыми или клетками костной ткани, превращаться только в жировые. Таким образом и уже существующие жировые клетки становятся объемнее, и тело увеличивает их количество».

Исследователи признают, что царапина от птичьего когтя могла стать причиной инфицирования Рэнди. Но они осторожны в выводах — возможность передачи Ad-36 от курицы к человеку напрямую никогда не изучалась.

Хотя Дурандар оставил Висконсинский университет, чтобы возглавить отдел наук о питании в Техасском техническом университете, а Аткинсон переехал в Вирджинию, они не потеряли связь. Недавно Дурандар провел исследование длительностью десять лет на 1500 участниках, тестируя их на Ad-36 в начале и потом каждый год. Он рассказывает: «Выходит так, что люди с положительной реакцией на антитела вначале набирают значительно больше телесной массы за десять лет». Аткинсон провел схожее исследование, анализируя сыворотку крови персонала ВВС США на момент вступления в ряды между 1995 и 2012 годами. Тот, кто не страдал ожирением в начале службы, но был инфицирован Ad-36, имел почти в четыре раза выше шанс получить лишний вес к завершению работы.

Хотя Дурандар и Аткинсон реализовали несколько серьезных научных проектов, которые показывают вклад Ad-36 в ожирение, скептическое отношение сохранялось. Аткинсон рассказывает: «Помню, как делал доклад на конференции, где представлял пятнадцать различных исследований, в которых Ad-36 либо вызывал накопление жира, либо был с ним связан. Однако, когда все закончилось, хороший приятель сказал мне: „Я просто не верю в это“. Он не назвал никакой причины — просто не верил, и все. Люди просто зациклены на том, что переедание и отсутствие тренировок — единственные причины ожирения. Однако в реальности все намного сложнее».

Дурандар, имевший схожий опыт, добавляет: «Есть разница между наукой и верой. То, во что вы верите, принадлежит вере, а не науке. В науке вы должны опираться на данные. Я сталкивался с людьми, которые относились скептически, но когда я спрашивал их почему, они не могли привести конкретной причины. Наука вовсе не о вере, она о фактах. Как говорят у нас: „Мы верим в бога, для всего остального нам нужны данные“».