Правильный жир. Для чего он нужен организму и почему надо перестать его ненавидеть

Глава 11. Разум превыше жира

Важный компонент успешной потери веса — наша способность сохранять силу воли. Когда голод, сильные желания и неудовлетворенность постоянно давят на нас, они бросают вызов нашей решительности. Многие люди, успешно терявшие вес, испытывают невероятную тягу к пище и в конечном итоге сдаются, возвращая фунты, которые с таким трудом сбрасывали.

Доктор Ансель Кейз из Университета Миннесоты провел исследование, обнаружившее невероятное влияние голода. Он начал проект в 1944 году, в конце Вторая мировой, когда союзники наступали по Европе и обнаруживали жертв войны, которых держали в лагерях, голодных, истощенных, на самой грани смерти. Медики пытались восстановить их здоровье, но тогда не так много знали о том, как лечить последствия полного истощения.

Кейз, профессор физиологии, решил разобраться с этим вопросом как ученый. Собрал группу отказавшихся нести военную службу по соображениям совести — американских призывников, которые не пошли в армию из-за своих пацифистских убеждений. Вместо армии они должны были выбрать гражданскую службу: сохранение плодородия почв, работа в лесах или добровольное участие в медицинских экспериментах. Четыреста человек согласились участвовать в исследовании, хотя Кейз выбрал только тридцать шесть, основываясь на их отличном физическом и ментальном здоровье.

Он посадил подопытных на диету в 1570 калорий в день, в основном за счет картошки, хлеба, репы и небольшого количества белка и жира: богатый углеводами рацион, типичный для разоренной войной Европы. Кроме того, им были предписаны физические нагрузки — проходить пешком двадцать две мили в неделю, результатом чего являлась нехватка калорий. Период такого голодания продолжался шесть месяцев, и за это время ожидалась потеря веса в 25 процентов от изначального.

Особенно примечательным исследование делают удивительные психологические и физические реакции, который вызывал длительный голод. С течением времени участники становились все более равнодушными и одновременно раздражительными. Один из них рассказывал: «Мы стали в некотором смысле более погруженными в себя, у нас было меньше энергии». Подъем по лестнице стал настоящим испытанием. Другой участник признался: «Я знал, где находятся все лифты в здании». Еще один говорил, что во время прогулок они искали подъездные дорожки, чтобы не надо было перешагивать бордюр. Появлялась обида на тех, кто получал больше пищи. Один из участников описал, что он ощущал ненависть к мальчишке, промчавшемуся мимо на велосипеде, поскольку знал, что тот наверняка едет домой на ужин.

У подопытных появилась настоящая одержимость едой, и у некоторых вокруг нее развились сложные схемы поведения. Один вспоминает: «Прием пищи стал ритуалом… Некоторые разводили пищу водой, чтобы казалось, что ее больше. Другие брали каждый кусок и держали во рту как можно дольше, чтобы насладиться вкусом. Поэтому еда занимала много времени». Они собирали кухонные книги и рецепты. Участник рассказывает: «Немного найдется вещей в моей жизни, завершения которых я ждал с таким нетерпением, как этого эксперимента. И это было связано не сколько с физическим дискомфортом, сколько с тем, что еда… стала центральной и единственной вещью в жизни. А жизнь довольно тосклива, если в ней существует только что-то одно. Имею в виду, если бы вы пошли в кино, тот вам были не особенно интересны любовные сцены, но вы замечали бы каждый раз, когда они едят и что едят».

Знаковое исследование Кейза неприкрыто показало ту силу, с которой голод воздействует на наш рассудок. Даже среди худеющих, кто не подвергает себя таким экстремальным испытаниям, как участники эксперимента, но продолжительно время чувствуют голод, возникают сложности с тем, чтобы долго держать диету. Новые современные методы исследования помогли нам понять причины, почему все так.

Как обсуждалось в главе 5, Майкл Розенбаум и Джой Хирш из Колумбийского университета проанализировали мозговую активность у сидящих на диете, используя функциональную МРТ — метод, помогающий исследователям определить, какие части мозга активны, когда испытуемые реагируют на раздражители. В своем опыте Розенбаум и Хирш изучали тех, кто недавно потерял вес. Они регистрировали, как мозг отвечает на изображения конфет, винограда, брокколи, мобильных телефонов и игрушек. Когда на экране появлялись картинки с едой, то ярко загорались сегменты мозга, связанные с эмоциональной реакцией на пищу, но части, отвечающие за самоконтроль, оставались тусклыми, то есть не реагировали. Это значит, что после потери веса наш мозг более восприимчив в пище, но наша способность контролировать ее потребление ниже.