Православная энциклопедия

Подошедшее тесто выложите на посыпанную мукой доску и, смазав руки маслом, разделайте куличи. Выложите их в формы, смазанные растопленным маслом и посыпанные мукой или сухарями (тесто не должно доходить до половины высоты формы), поставьте на расстойку. Когда тесто заполнит 3/4 объема формы, поверхность его смажьте яйцом и посыпьте крупно истолченным сахаром с орехами. Выпекайте при температуре 200–210 °С. Готовые куличи выньте из форм и накройте тканью. Когда изделия остынут, их можно украсить помадкой, цукатами и др.

Кулич с какао

Требуется: 450 г муки, 50 г сахарной пудры, 30 г ванильного сахара, 3 ст. л. растопленного масла или маргарина, какао в порошке и сахарная пудра для посыпки, 1 яичный желток, 250 мл молока, соль.

Закваска-опара: 50 мл молока, 30 г дрожжей, 1 ст. л. сахарной пудры.

Приготовление. Из теплого молока, дрожжей и сахара приготовьте закваску, которую оставьте бродить.

Муку смешайте с солью, сахарной пудрой и ванильным сахаром, добавьте яичный желток, размешанный в молоке, готовую закваску и растопленное масло, замесите тесто, оставьте бродить.

Затем раскатайте тесто в пласт, который посыпьте какао и сахарной пудрой, пропитайте растопленным маслом, сверните в рулет, сформуйте батон, выложите в смазанную форму для кулича и оставьте на расстойку.

Затем выпекайте кулич в горячей духовке.

Кулич заварной

Требуется: 750 г муки, 2/3 стакана молока, 100 г дрожжей, 6 яиц, 2 ст. л. сахара, 100 г сливочного масла, полстакана изюма, четверть стакана миндаля, 1 ст. л. коньяка.

Приготовление. Молоко вскипятите, заварите полстакана муки, размешайте до гладкости, остудите.

Влейте дрожжи, разведенные в теплом молоке, перемешайте и дайте подняться.

Добавьте желтки, растертые с сахаром добела, взбейте в пену белки и дайте тесту еще раз подойти.

Влейте растопленное масло, добавьте остальную муку, замесите густое тесто, хорошо вымесите его, добавьте изюм. Выложите тесто в подготовленные формы, посыпьте мелко изрубленным миндалем, дайте подняться и выпекайте.

Кулич цукатный

Требуется: 600 г муки, 150 мл молока, 200 г сливочного масла, 3/4 стакана сахара, 6 яиц, полстакана апельсиновых цукатов, полстакана мелкого изюма, 1 ч. л. соли, 70 г дрожжей, 1/2 порошка ванильного сахара.

Приготовление. Приготовьте тесто опарным способом. Готовое тесто положите в куличную форму (или в кастрюлю с высокими стенками), застланную промасленной бумагой, и поставьте на расстойку до увеличения объема теста примерно до 3/4 формы. После этого поставьте в духовку при температуре 200–210 °С. Готовый кулич заглазируйте помадкой или глазурью.