Православная энциклопедия

Разотрите желтки с сахаром, добавьте размягченное масло и разотрите добела. Изюм переберите и вымойте. Когда опара подойдет, введите в нее растертые желтки с маслом и сахаром, изюм, нарезанные цукаты, миндаль. Массу хорошо размешайте и всыпьте оставшуюся муку, соль и ванилин. Вымесите и поставьте в теплое место до увеличения в объеме в 2 раза. После этого тесто еще раз промесите и снова дайте ему подойти. Из готового теста сформуйте небольшую булочку и положите в форму с высокими стенками, смазанную маслом. Дно формы и стенки выстелите промасленной бумагой. Тесто в форме должно занимать треть высоты. Форму с тестом поставьте на расстойку в теплое место на 1 ч.

Выпекайте кулич при температуре 200–220 °С в течение 60–70 мин. Когда верх кулича зарумянится, накройте его сырой бумагой. Во время выпечки кулич нельзя трясти – он может осесть. Готовый кулич осторожно выложите из формы на мягкую подстилку. Остывший кулич смажьте тонким слоем глазури.

Глазурь готовится следующим образом: яичный белок взбейте до увеличения в объеме в 3–4 раза. Продолжая взбивать, небольшими порциями всыпьте сахарную пудру, а затем добавьте лимонную кислоту или сок лимона. Глазурь разотрите добела. В нее можно ввести какао, шоколад, жженку и др.

Пасха

Пасху следует делать в специальных формах, которые имеют вид усеченной пирамиды.

Пасха обыкновенная

Требуется: 2,5 кг свежего, хорошо отжатого творога, 1 стакан свежей сметаны, 200 г сливочного масла, 2 ч. л. соли, 1/2 стакана сахарного песка.

Приготовление. Творог протрите ложкой сквозь частое решето или редкое сито. Прибавьте сметану, масло, соль, сахарный песок. Перемешайте до получения однородной массы. Чистую салфетку из мягкой тонкой ткани смочите водой, уложите в форму, наполните приготовленной массой. Сверху прикройте сначала краями салфетки, затем крышкой, наложите гнет и поставьте в холодное место (но не на лед) на полсуток или на сутки, чтобы вытекла сыворотка. Потом уберите гнет, снимите крышку, отверните края салфетки, опрокиньте форму на тарелку или блюдо, осторожно снимите форму и салфетку. Подавайте, положив вокруг пасхи крашеные яйца.

Пасха сладкая

Требуется: 1,8 л сливок, 2 соусные ложки сметаны, 2,5 кг творога, 1 стакан сахарного песка, ванилин (либо кардамон или лимонная цедра).