Православная энциклопедия

Приготовление. Сливки вскипятите, снимите с них пену, а в сливки положите соусную ложку сметаны и еще раз вскипятите. Поднявшуюся пену снова удалите, положите в сливки еще одну соусную ложку сметаны и продолжайте варить на слабом огне, снимая пену. Чтобы сливки во время приготовления пасхи не подгорели, непрерывно помешивайте их или варите на пару. Затем вылейте все в салфетку, дайте стечь сыворотке, смешайте ее с творогом, добавьте сахарный песок либо кардамон или лимонную цедру, тщательно разотрите и положите в подготовленную форму под гнет на несколько часов в прохладное место.

Пасха творожная

Требуется: 2 кг свежего сухого творога, 400 г сливочного масла, 800 г сметаны, 4–5 стаканов сахарного песка, 5 желтков, ванилин по вкусу, 200 г измельченных цукатов, 1 стакан изюма.

Приготовление. Все ингредиенты тщательно перемешайте, выложите в подготовленную форму, поставьте под гнет на сутки в прохладное место.

Пасха «Царская»

Требуется: 450 г сливочного масла, 5–6 желтков, 2 стакана сахарного песка, ванилин по вкусу, 800 г творога, изюм, цукаты, миндаль, лимонная цедра, кардамон, 300 мл взбитых сливок.

Приготовление. Сливочное масло разотрите добела, добавьте желтки, сахарный песок, ванилин и еще раз разотрите. Соедините с протертым творогом, при желании добавьте изюм, цукаты, миндаль, лимонную цедру или кардамон – на выбор. Тщательно разотрите до получения гладкой массы, прибавьте взбитые сливки, перемешайте сверху вниз, выложите в подготовленную форму и оставьте в холодном месте под гнетом на 12 ч.

Пасха с шоколадом

Требуется: 1,2 кг сухого, протертого сквозь сито творога, 400 г сливочного масла, 200 мл сливок, 200 г натертого на терке шоколада, 2 стакана сахарного песка, ванилин по вкусу.

Приготовление. Творог разотрите со сливочным маслом так, чтобы образовалась однородная масса. Добавьте сливки, шоколад, сахарный песок, немного ванилина. Разотрите до гладкости, заполните подготовленную форму, наложите гнет и поставьте в холодное место на сутки.

Пасха со сметаной

Требуется: 500 г свежего сухого творога, 1 кг сметаны, сахар по вкусу, по горсти изюма, орехов, цукатов, немного ванилина.

Приготовление. Творог протрите сквозь сито, перемешайте со сметаной, прибавьте сахар по вкус, изюм, орехи, цукаты, ванилин, еще раз перемешайте, выложите в подготовленную форму, вынесите на холод. Через сутки пасха будет готова. Если сметана жидкая, то сначала тщательно вымешанную массу завяжите в салфетку, положенную на глубокую тарелку, повесьте, чтобы стекла сыворотка, а затем поместите в форму на сутки.

Пасха заварная