Православные посты и праздники

11.  После смачивания, выложить, утрамбовывая, массу в форму. Перевернуть форму на тарелку.

12.  Перед подачей на стол украсить сверху сочиво орехами.

Кутья с кишмишем

1 стакан риса, 1 стакан сахара, 1 стакан кишмиша, корица, сахар и соль по вкусу.

Для миндального молока : 200 г миндаля, 3–4 стакана остуженной кипяченой воды, сахар.

1. Сварить рассыпчатый рис, смешать с сахарным песком, корицей и ошпаренным кишмишем, довести до кипения.

2. Подавая, облить миндальным молоком.

3. Для приготовления миндального молока: миндаль истолочь в ступке, постепенно подливая воду. Процедить. Положить сахар по вкусу, охладить и подать к кутье.

Кутья по-русски

1 стакан перловой крупы, ½ стакана мака, ½ стакана толченных грецких орехов, 100 г меда, 1 л воды.

1. Крупу промыть, залить холодной водой (2 ½ стакана на 1 стакан крупы). Довести до кипения и уменьшить огонь.

2. Готовить до тех пор, пока не останется жидкости. Охладить. Готовить без соли и жира.

3. Мак залить кипятком на 20 мин, затем слить и хорошо растереть. Орехи поджарить на сковороде без масла и измельчить.

4.  Приготовить сладкую воду. Развести в литре кипяченной воды мед (или по желанию сахар). Можно использовать компот из сухофруктов (узвар). Который готовят из расчета 100 г сухофруктов на 1 л воды. Вскипятить и настоять в прохладном месте целую ночь.

5. В тарелку положить мак, орехи, кашу и залить все сладкой водой или компотом. Осторожно перемешать.

Постный рыбный стол

Рыба часто упоминается на страницах Евангелия. Апостолы Петр и Андрей до призвания их Христом были рыбаками. По преданию Христос чудесным образом накормил пришедших к нему пять тысяч человек пятью хлебами и двумя рыбами. У первых христиан рыба была символом Христа, поскольку ее греческое название «их-тис» являлось монограммой Его имени и представляло начальные буквы слов «Иисус Христос Сын Божий Спаситель». Ее изображали на стенах катакомб, храмов, на одежде, утвари, подобно тому, как сейчас изображается крест.

Сельдь рубленая

1–2 сельди, ломтик (50 г) пшеничного хлеба, 1 яблоко, ½ луковицы, 1 ст. ложка растительного масла.

1. Филе сельди мелко нарубить, добавить замоченный в молоке и отжатый белый хлеб, сырой или поджаренный лук, натертое яблоко.

2. Все это смешать и снова мелко нарубить или пропустить через мясорубку.

3. Добавить по вкусу растительное масло и уксус, тщательно перемешать.

4.  Уложить в селедочницу, придав форму целой рыбы, приставив голову и хвост, а вокруг положить ломтики яблок.

5. Украсить ветками петрушки.

Закуска из икры соленой сельди

Икра 3–4 сельдей, 1 ч. ложка горчицы, 2 ч. ложки масла, 1 ч. ложка 3 %-ного уксуса, 1 небольшая луковица, растертая лимонная цедра, черный молотый перец.

1. Хорошо промытую икру соленой сельди освободить от пленок.

2. Смешать с мелко изрубленным луком и приправами.

Сельдь под уксусным соусом

2 соленые сельди (примерно 400–500 г), 1 помидор, 3–4 стебля зеленого лука или 1 головка репчатого лука, ¼ стакана разведенного водой 3 %-ного уксуса, 1–2 ст. ложки растительного масла, сахар.

1. Очищенную от кожи и костей сельдь сложить попарно. Нарезать кусочками. Уложить на овальное блюдо.

2. Смешать уксус, масло, сахар, полученным соусом полить сельдь.

3. Рядом с сельдью или по обеим сторонам ее уложить измельченный зеленый лук или нарезанный колечками лук и ломтиками свежего помидора.

Майонез из судака

2 л воды, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица, 10 горошин черного перца, 3 лавровых листа, соль.

Для соуса : 1 ч. ложка горчицы, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, ½ стакана рыбного бульона.