Православные посты и праздники

2. На него положить кусочки куриного мяса без костей, натертые на крупной терке очищенные морковь, репу и рубленый лук. Все закрыть капустными листьями, посыпать измельченными мятой, укропом и закрыть курник тестом так, чтобы фарша не было видно. По внешнему виду курник должен напоминать коническую башню.

3. Подготовленный курник поставить в духовку, нагретую не более чем до 250 °C, на 50–60 мин (в сильно нагретой духовке он быстро пригорит, а внутри останется сырым).

4 . Готовый курник смазать сливочным маслом, накрыть полотенцем и оставить на 30–40 мин. При подаче нарезать на куски.

Курник «Свадебный»

3  стакана пшеничной муки, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, ⅓ ч. ложки соды, 2 ст. ложки сметаны, 100 мл молока, соль.

Для блинчиков : ½ стакана муки, 1 ч. ложка сахара, ½яйца, 100 мл молока, соль.

Для первого слоя фарша : ¼ стакана риса, 1 яйцо,1 ст. ложка масла, зелень, соль.

Для второго слоя фарша: 450–500 г мякоти курицы, 2 ст. ложки масла, 1 ч. ложка муки

Для третьего слоя фарша : 150 г свежих грибов, 1 ст. ложка сливочного масла.

1. В молоке хорошо размешать соль, сахар, половину нормы муки. Затем добавить остальную муку, соду и быстро размешать до однородной массы. В конце в эту массу влить сметану, масло и снова размешать. Тесто разделить на 2 части. Одна из частей должна быть больше.

2. Меньшая часть теста пойдет на основание, а большая – на крышку курника. Из меньшего куска теста раскатать круглую лепешку диаметром 25–30 см и толщиной 0,5–0,7 см.

3. Для приготовления теста для блинов тщательно перемешать муку, сахар, яйцо, молоко и соль и напечь тонкие блинчики.

4 . Приготовление первого фарша. Сварить рассыпчатую рисовую кашу, добавить в нее рубленые вареные яйца, зелень, масло, соль и все перемешать.

5. Приготовление второго фарша. Вареную куриную мякоть нарезать на кусочки, муку обжарить с маслом, влить в нее немного бульона, в котором варилась курица, и, положив в этот соус кусочки курицы, прокипятить их в течение 5-10 мин.

6. Приготовление третьего фарша. Грибы (лучше белые) нарезать кусочками, обжарить на масле и заправить тем же соусом, что и курицу.

7. На лепешку из теста уложить слой выпеченных блинчиков, на них – слой рисового фарша, затем снова слой блинчиков, на них – куриный фарш, снова слой блинчиков, на них – грибной фарш и так далее. Верхний слой должен быть из рисового фарша.

8 . Раскатать из теста вторую лепешку диаметром 35–40 см. Сделать в ней 4 радиальных разреза и накрыть ею фарш. Края верхней и нижней лепешек защепнуть у основания.

9. На поверхности курника защепнуть грани по линиям радиальных разрезов.

10.  Смазать его яйцом, сделать несколько проколов вилкой и выпекать в духовке при температуре 200–210 °C.

...

Совет:

Курник будет готов, когда воткнутая в центр тонкая палочка останется сухой, без прилипшего теста.

Кулебяка с мясом

700–800 г муки, 30–50 г свежих дрожжей, 500 мл молока, 250 г сливочного маргарина, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка растительного масла, 1–2 желтка, соль.

Для начинки : 1 кг говядины (мякоти), 1–2 луковицы, 2 вареных яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, соль и черный молотый перец, зелень.

1. Тесто раскатать в виде овальной лепешки по длине противня толщиной 1 см, шириной 18–20 см.

2. Для приготовления начинки отварить мясо, пропустить через мясорубку, охладить, добавить рубленые яйца, пассерованный лук, соль, перец, нарезанную зелень петрушки. В начинку добавить растопленное сливочное масло и полить мясным бульоном.

3. Затем выложить начинку горкой, соединить противоположные концы теста, плотно защипнуть, перевернуть швом вниз и положить на противень, смазанный маслом. Поверхность кулебяки украсить завитушками из теста, дать расстояться.

4.  Поверхность наколоть вилкой и смазать желтком. Выпекать при температуре 210–220 °C.

Расстегай с селедкой

400 г муки, 3 ложки масла, 25–30 г дрожжей, 1 ¼ стакана молока, 3 луковицы, несколько щепоток черного молотого перца, 5 сельдей, 1 яйцо, 1 ст. ложка толченых сухарей.

1. Тесто приготовить и разделать согласно предыдущему рецепту.