Православные посты и праздники

3. Затем, взбивая непрерывно венчиком, добавить 1–2 капли лимонного сока и почти по каплям ¼ стакана растительного масло до тех пор, пока соус не начнет густеть и побелеет.

С этого момента, не прекращая взбивать добавить еще 1–2 капли лимонного сока и оставшееся масло, которое следует вливать немного быстрее, чем вначале.

4. Если соус получился слишком жидкий, для запустения можно добавить соль.

Яйца в сметане

8 яиц, 1 ½ стакана сметаны, 1 ч. ложка растопленного сливочного масла, ½ стакана тертого сыра, соль.

1. На сковороду вылить сметану, выпустить на нее яйца, посолить, обсыпать сыром, сбрызнуть сливочным маслом.

2. Запечь в духовке до готовности.

Закуска «Голубиные яйца»

400 г ветчины, 4 яйца, 1 ч. ложка муки, 65 г панировочных сухарей, жир для жаренья, рис, зеленый салат.

1. Ветчину мелко нарубить, яйца взбить, смешать с мукой и панировочными сухарями.

2. Из этой массы приготовить клецки величиной с голубиное яйцо и обжарить в большом количестве жира (во фритюре) 4–5 мин. Отдельно подать рис и зеленый салат.

Яйцо с сельдью или килькой

10 яиц, филе сельди, 100–150 г сливочного масла, горчица, зелень, черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Яйца сварить вкрутую, охладить в холодной воде, очистить, разрезать вдоль и вынуть желток. Желток растереть с рубленой мякотью сельди, сливочным маслом и готовой горчицей. Полученной массой наполнить половинки яиц.

2. Фаршированные яйца посыпать зеленью.

Яйца с икрой и тунцом

10 яиц, 125 г красной икры, несколько ломтиков копченого лосося, несколько лимонных долек, 100 г консервированного тунца в собственном соку, 2 ст. ложки майонеза, зелень петрушки, укропа или зеленый лук, перец, соль.

1. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить от скорлупы. 9 яиц аккуратно разрезать пополам и выложить в салатницу.

2. Тунец размять вилкой, добавить в него 1 мелко нарезанное яйцо, посолить, поперчить по вкусу и смешать с майонезом.

3. 6 яичных половинок наполнить фаршем из тунца и украсить зеленью петрушки, укропа или луковыми перьями.

4 . Остальные яичные половинки заполнить черной икрой с петрушкой и кусочками лосося с лимонными дольками.

...

Совет:

Если нужно определить свежесть яйца, опустите его в раствор поваренной соли (4–5 ст. ложек соли на 1 л воды). Свежее яйцо, опустится на дно.

Яйца, фаршированные икрой

6 яиц, 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка кетчупа, красная или черная икра, несколько вето-чек петрушки.

1. Сварить вкрутую яйца, разрезать поперек и достать желтки. Измельчить их и перемешать с майонезом и кетчупом.

2. Наполнить белки этой массой, сверху положить икру и украсить веточкой петрушки.

Драчена на молоке

8 яиц, 1 стакан молока, 1–2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка пшеничной муки, 60 г сливочного масла, соль по вкусу.

1. Отделить желтки от белков. Желтки, муку, соль и сметану хорошо перемешать, постепенно добавляя молоко.

2. Охлажденные белки взбить в пену и осторожно смешать с остальной массой. Все выложить на смазанную маслом сковороду и запечь в хорошо разогретой духовке.

3. Готовую драчену полить растопленным сливочным маслом и обсыпать зеленью петрушки.

Яичница с ветчиной и помидорами

4 яйца, 100 г ветчины, 2 помидора, 2 ст. ложки масла сливочного (можно топленое), 1 луковица, 1 ч. ложка горчицы, соль, зелень петрушки, укропа по вкусу.

1. Помидоры погрузить с помощью шумовки в кипящую воду на несколько секунд, снять с них кожу, разрезать на зубчика, удалить семена, посолить и слегка поджарить на сковороде на сливочном масле.

2. Собрать помидоры в центре сковороды, вокруг положить смазанные горчицей ломтики ветчины, лук, нарезанный полукольцами, выпустить на сковороду яйца и поджарить.

3. При подаче к столу положить на помидоры немного измельченного укропа или зелени петрушки.

Яичница по-деревенски

4 яйца, 4–5 картофелин, 1 стакан молока, 1–2 ст. ложки растительного или сливочного масла, соль по вкусу.