Православные посты и праздники

1. Вылить в миску яйца, растереть их с солью, добавить молоко и хорошо размешать.

2. Картофель очистить, обмыть, нарезать тонкими ломтиками, уложить на смазанную маслом сковороду и залить яично-молочной смесью.

3. Поместить сковороду в разогретую духовку и запечь до готовности. Перед подачей блюдо обсыпать рубленой зеленью.

4.  Блюдо готово через 7-10 мин. Есть сразу.

Яичница в «гнезде»

4 яйца, 6–8 картофелин, ½ стакана сметаны, 2 ст. ложки топленого масла, соль, черный молотый перец по вкусу.

1.  Сварить картофель до готовности, добавить в него сметану и истолочь толкушкой, выложить пюре в смазанную маслом форму или на сковороду, разровнять и сделать донышком стакана 4 углубления.

2. В каждое углубление выпустить яйцо, посолить и запечь в духовке до полной готовности яиц.

Омлет с грибами

8 яиц, 300–350 г маринованных грибов, 3 ст. ложки зеленого консервированного горошка, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 стакан молока, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.

1. Грибы и репчатый лук измельчить и обжарить на растительном масле в течение 10–15 мин.

2. Добавить зеленый горошек и прогреть с грибами и луком 3–5 мин.

3. Яйца растереть с солью и сахаром, всыпать муку и размешать. В смесь при постоянном помешивании влить молоко. На смазанную маслом, хорошо разогретую сковороду вылить тонким слоем яично-молочную смесь и обжарить ее с обеих сторон на сильном огне. Сковороду при этом нужно периодически встряхивать, чтобы масса прогрелась равномерно.

4.  На обжаренный омлет выложить грибную начинку. Завернуть омлет рулетом, слегка приплюснуть и чуть прогреть. Перед подачей омлет полить сметаной и украсить зеленью.

Гренки с яичным омлетом

4 яйца, 8 ломтиков пшеничного хлеба, ⅓ стакана молока, 30–40 г топленого масла, соль, черный молотый перец по вкусу.

1. Тонкие ломтики хлеба слегка смочить в молоке и обжарить с маслом на сковороде с обеих сторон.

2. Оставшееся масло растопить и смешать с сырыми яйцами, солью и перцем. Вылить яйца на сковороду с гренками и зажарить до готовности. Содержимое сковороды перевернуть на тарелку. Украсить блюдо зеленью.

Мучные блюда

Самым древним видом теста является простое пресное, для которого обязательно нужны два компонента – мука и вода. В современной русской кухне его используют для приготовления пельменей, вареников, лапши и употребляют только в вареном виде.

Тесто для пельменей

2 стакана муки, ½ стакана молока, ⅓ стакана воды, 1 ч. ложка растительного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.

1. Смешать воду с молоком и солью. Высыпать муку на стол горкой. Сделать в ней углубление в виде воронки и, постепенно вливая воду с молоком, заместить тесто. В конце добавить растительное масло.

2. Тесто очень тонко раскатать скалкой и затем рюмкой или специальной выемкой вырезать из него кружочки.

3. Разделать тесто можно и другим способом: разрезать на 3 равных куска, и каждый из них скатать в длинный жгут толщиной в средний палец, потом разрезать жгуты на кусочки величиной с грецкий орех, который раскатать в очень тонкую круглую лепешку диаметром 4–5 см.

Пельмени сибирские

Тесто для пельменей.

Для фарша: 300 г мякоть говядины, 300 г мякоти свинины, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, ¾ стакана молока, соль и черный молотый перец по вкусу.

1. Пропустить говядину, свинину, лук и чеснок через мясорубку, посолить, поперчить, добавить молока и хорошо размешать фарш.

2. Затем слепить пельмени и отварить.

Пельмени с грибами

Тесто для пельменей.

Для фарша: 5–6 сушеных грибов, ½ стакана риса, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.

1 . Сухие грибы прежде замочить, затем сварить, мелко порубить, слегка обжарить, посолить, добавить пассерованный лук и соединить с припущенным рисом. Все перемешать. Затем слепить пельмени и отварить.

...