Праздничные блюда для семейных торжеств

В тесто добавить 1 ст. ложку муки, чтобы оно получилось более крутым, а фигуры более рельефными. Раскатать пласт теста толщиной 10–15 мм и вырубить из него специальными жестяными выемками или вылепить руками фигурки птиц, смазать их яйцом, отделать изюмом, маком, миндалем. После расстойки, продолжающейся 60–70 мин, выпекать тесто при температуре 240–250 °C в течение 10–15 мин.

Старинная кулебяка

1 ч 40 мин + 2 ч

8–10 порций

Для теста: 400 г муки, 25–30 г дрожжей, 1 ½ стакана молока, 100 г сливочного масла, 1–2 яйца, щепотка соли, сахар по вкусу. Для фарша из рыбы: 400 г филе щуки (или другой рыбы), 1 ст. ложка растительного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки толченых сухарей, 1 ст. ложка сметаны, ½ стакана молока, 1 луковица, соль, перец по вкусу. Для рисовой начинки: 200 г риса, 2 ½ стакана воды, 1 ст. ложка масла, 1 ч. ложка соли. Кроме того, необходимо 300 г филе любой жирной рыбы, яичный желток для смазки.

1. Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Пока тесто подходит, сварить рисовую кашу. Остывшую кашу выложить в смазанную маслом сковороду и запечь в духовке, чтобы слегка подрумянилась. Филе щуки дважды прокрутить вместе с репчатым луком через мясорубку и, добавив мелко рубленные вареные яйца, а также прочие компоненты, хорошо перемешать полученный фарш.

2. Когда тесто подойдет, его нужно раскатать в виде овальной лепешки толщиной в палец. По центру ее продолговатой горкой уложить слоями рыбный фарш и рис, потом кусочки рыбного филе и снова фарш и рис. Края лепешки завернуть и плотно защипнуть над фаршем. Поверхность пирога украсить элементами из теста. Подготовленную таким образом кулебяку поставить для расстойки в теплое место на 15–20 мин. Затем следует смазать ее яичным желтком и сделать несколько проколов вилкой, чтобы выходил пар во время выпекания. Температура духовки 210–220 °C. Время выпекания зависит от толщины теста и вида фарша.

3 . Готовность кулебяки можно определить, проколов ее деревянной тонкой палочкой или спичкой: если тесто не прилипает к палочке, значит, пирог готов.

Расстегай обыкновенный

1 ч 45 мин + 1,5 ч

4–8 порций

400 г муки, 3 ст. ложки масла, 23–30 г дрожжей, 300 г филе щуки, 300 г семги (щуку и семгу можно заменить другой рыбой: морским окунем, треской, сомом), 2–3 щепотки черного молотого перца, 3 яйца, 1 ложка толченых сухарей, 1 ¼ стакана молока, соль по вкусу.

1. Развести дрожжи в теплом молоке, добавить муку и замесить тесто. Дать ему подняться, затем положить в него 2 желтка, 2 ст. ложки масла и, хорошо взбив, снова дать тесту подняться. Филе щуки мелко изрубить и, посолив и поперчив его, обжарить на масле. Поднявшееся вторично тесто раскатать в тонкий лист и стаканом или чашкой вырезать из него кружки. На каждый кружок положить фарш из щуки, а на него тоненький кусочек семги. Концы пирожков защипнуть так, чтобы середина осталась открытой. Подготовленные расстегаи уложить на смазанный маслом противень и дать им расстояться 10–15 мин.

2 . Затем каждый пирожок смазать яйцом и обсыпать сухарями. Выпекать в духовке при температуре 210–220 °C.

Расстегай с селедкой

1 ч 45 мин + 1,5 ч

4–8 порций