Праздничные блюда для семейных торжеств

400 г муки, 3 ложки масла, 25–30 г дрожжей, 1 ¼ стакана молока, 3 луковицы, несколько щепоток черного молотого перца, 5 сельдей, 1 яйцо, 1 ст. ложка толченых сухарей.

1. Тесто приготовить и разделать согласно предыдущему рецепту.

2. Для фарша мелко нарезанный лук обжарить на масле с кусочками сельди. Остывший фарш разложить на кружочки теста. Каждый кружок с начинкой покрыть другим таким же кружком и края их плотно защипнуть. Сверху по центру пирожка сделать прорезь. Далее готовить, как расстегаи обыкновенные.

Расстегай московский с грибами и рисом

1 ч 45 мин + 1,5 ч

4–8 порций

Для фарша: 200 г сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, 2–3 ст. ложки маргарина, 100 г риса, соль, перец черный молотый по вкусу.

1. Готовят эти расстегаи точно так же, как и предыдущие. Они различаются только начинкой. Делается она следующим образом. Грибы отварить, откинуть на дуршлаг, тщательно промыть, пропустить через мясорубку или порубить. Лук мелко нарезать и обжарить вместе с грибами в течение 5–7 мин.

2. Жареные грибы с луком охладить, смешать с отваренным рассыпчатым рисом, посолить, поперчить.

Шаньги сибирские

50 мин

4–6 порций

500 г дрожжевого сдобного теста. Для «намазки»: ½ стакана муки, 1 яйцо, ½ стакана сметаны, ⅔ стакана растительного масла, соль, перец.

1. Дрожжевое сдобное тесто разделить на лепешки диаметром 7–8 см, дать им расстойку. Все продукты для «намазки» хорошо перемешать до получения однородной вязкой массы. 2. Намазать ею сверху лепешки и выпекать в духовке при температуре 210 °C.

Шаньги с картофелем

50 мин

4–6 порций

500 г дрожжевого сдобного теста. Для «намазки»: 5–7 картофелин, ½ стакана молока, 1 яйцо, ¼ стакана сметаны, 2–3 ст. ложки сливочного масла, соль, перец по вкусу.

1. Тесто разделать, как для шанег сибирских. Уложить лепешки на смазанный маслом противень, дать тесту полную расстойку.

2.  Приготовление «намазки». Отварной горячий картофель истолочь, влить горячее молоко, яйцо, сметану и все хорошо перемешать. Кроме того, в «намазку» можно положить жареный лук.

3 . В лепешках сделать углубления, уложить в них «намазку», сбрызнуть маслом и выпекать в духовке при температуре 200–210 °C.

Рыбник сибирский

1,5 ч + 1,5–2 ч

8–12 порций

Для начинки: 500 г рыбного филе, 1 луковица, 2–3 картофелины, 2–3 ст. ложки сливочного масла, соль, перец по вкусу, 2 яйца для смазки.