Праздничные блюда для семейных торжеств

1. Раскатать тесто на два прямоугольника размером 20x30 см. Из каждого вырезать по 6 квадратов со стороной 10 см, накрыть полотенцем и оставить на 30 мин. Белые грибы залить кипятком и настаивать 20 мин, затем измельчить. Настой сохранить. В большой сковороде нагреть 1 ст. ложку масла и обжарить баклажаны в течение 3–4 мин. Добавить сухие грибы, свежие грибы, чеснок, тимьян и жарить при помешивании еще 3 мин. Влить настой от белых грибов и кипятить на сильном огне 3 мин. Добавить томатную пасту, приправы, посолить, поперчить и охладить.

2. Разогреть духовку до 220 °C. На каждый из 6 квадратиков теста положить грибную начинку и разровнять, оставляя незаполненными края. Сверху посыпать козьим сыром. Слегка увлажнить края теста и накрыть другим квадратиком. Защипнуть края, наколоть вилкой и смазать пирожки яично-молочной смесью. Положить на противень и выпекать в духовке 15 мин до золотистого цвета.

Пирог с капустой и яйцом

1 ч +1,5 ч

8–10 порций

700–800 г муки, 30–50 г свежих дрожжей, 500 мл молока, 250 г сливочного маргарина, 2–3 ст. ложки сахара, 1–2 ст. ложки растительного масла, соль на кончике ножа, 1 желток. Для начинки: 800 г свежей капусты, 5 луковиц, 200 г сливочного масла, 5 яиц, сахар, черный молотый перец, соль.

1. Приготовление начинки. Капусту порубить, посолить, дать постоять, чтобы она пустила сок, после чего хорошо отжать руками и обжарить с рубленым луком на масле, добавив соль, сахар и перец. Капуста должна хорошо подрумяниться.

2 . Замесить тесто, дать расстояться 1–1,5 ч, разделить на 2 части и раскатать на пласты толщиной 1 см. Охладив начинку, уложить ее ровным слоем на пласт теста, поверх капусты положить кружочки сваренного вкрутую яйца, слегка посолить, сверху прикрыть другим пластом, края защипнуть, оставить пирог для расстойки на 10–15 мин. Затем смазать его желтком, наколоть вилкой и выпекать до готовности.

Пирог сборный

1 ч

10 порций

7 стаканов муки, 1 стакан сливочного масла, 400 мл молока, 1 стакан сахарного песка, 4 желтка, 1 ч. ложка соли, 50 г дрожжей, ½ стакана варенья, 1 стакан топленого масла, 2 ст. ложки сахарной пудры с ванильным порошком.

1. В теплом молоке развести дрожжи с 4 стаканами муки. Опару поставить в теплое место, когда она увеличится в объеме в 2 раза, положить в нее остальные продукты. Тесто хорошо вымесить и поставить в теплое место для подъема. Когда тесто еще раз поднимется, выложить его на стол и скатать в жгут, который нарезать на мелкие кусочки величиной с грецкий орех. Кусочки сформовать в булочки и уложить на столе для расстойки на 10–15 мин, покрыв салфеткой. Сформованные булочки раскатать в круглые лепешки, на которые положить варенье (по 1 ч. ложке на булочку). Булочку защипнуть узелком и обмакнуть в топленое масло, затем уложить тесно одну к другой в глубокую форму, поставить в теплое место на расстойку в течение 20–25 мин. После расстойки сборный пирог выпекать при температуре 210–220 °C. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.

2 . Форму (кастрюлю) для выпечки пирога нужно брать такую, чтобы ее высота в 3 раза превышала высоту уложенных булочек, так как при выпечке они сильно поднимаются.

Пирог яблочный по-русски

40 мин

6 порций