Праздничные блюда для семейных торжеств

6 желтков, 1 ½ стакана сахарного песка, 100 г сливочного масла, 200 мл кефира, 1 ч. ложка соды, 2 ½ стакана муки, ванильный сахар. Для безе: 6 белков, 1 ½ стакана сахарного песка, ванильный сахар. Для начинки: 1 кг антоновских яблок, ½ лимона.

1. Взбить желтки с сахаром, добавить растопленное масло, кефир, соду, муку и ванильный сахар. Замесить тесто.

2.  Приготовление безе. Взбить белки с сахаром и ванилью до образования устойчивой пены.

3.  Приготовление начинки. Яблоки и лимон натереть на крупной терке, отжать руками сок.

4. Противень с высокими бортами смазать маслом, выложить тесто, затем протертые яблоки, а сверху безе. Выпекать при температуре 150–180 °C до тех пор, пока безе не начнет затвердевать.

Пироги свательные

50 мин

4–6 порций

2 стакана муки, 1–2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки жирных сливок или сгущенного молока, 1 ст. ложка сахара, щепотка соли, вода.

1. Замесить крутое тесто, дать постоять 20–30 мин, разделить на 20 равных частей. Раскатать тонкие лепешки, подпылить мукой. Каждую лепешку еще раскатать как можно тоньше, одну половинку посыпать сахаром, закрыть другой половинкой и защипнуть в виде полумесяца, обжарить в масле. 2. Для начинки можно использовать грибы, мясо, рисовую кашу с яйцами.

Напитки

Простой сбитень

30 мин

10 порций

500 г меда, 700 г патоки, 5–10 г пряностей (корицы, гвоздики, хмеля, мяты и др.), 6 л воды.

Вскипятить воду и, добавив все компоненты, кипятить еще 30 мин. Пить сбитень горячим, как чай. В этом и других рецептах сбитней и квасов вместо патоки можно использовать мед.

Душистый заварной сбитень

2 ч

6 порций

1 кг белого пчелиного меда, 40 г хмеля, пряности (гвоздика, корица, мята и др.) по вкусу, 3 л воды, ½ стакана жидких дрожжей.

1. Мед растворить в кипятке, тщательно перемешать и выдержать сутки. Затем при непрерывном помешивании прокипятить его на слабом огне в течение 2 ч (снимая пену). За 15 мин до окончания кипения в мед положить хмель и пряности. Слить смесь в чистый бочонок и, когда она остынет, добавить полстакана жидких дрожжей. Бочонок укупорить и вынести на ледник на 14 дней.

2. После выдержки сбитень сцедить и разлить в бутылки, хранить которые следует в холодильнике.

Сбитень суздальский

30 мин

4 порции

150 г меда, 150 г сахара, по 15 г гвоздики, корицы, имбиря, кардамона, лаврового листа, 1 л воды.

1. Мед смешать с водой и кипятить 20 мин, добавить пряности и кипятить еще 5 мин.

2. Затем напиток процедить через марлю и подкрасить жженым сахаром.

Народный сбитень

2–3 ч

8 и более порций

1 кг меда, 20 г хмеля, пряности по вкусу, 4 л воды.

1. Растворить мед в кипятке, добавить хмель и пряности и прокипятить в течение 2–3 ч.

2. Прокипяченный сбитень профильтровать и охладить. Употребляют его холодным, как квас.

Сбитень владимирский

30 мин

4 порции

200 г меда, по 5 г гвоздики, корицы, имбиря, лаврового листа, 1 л воды.

Готовить так же, как и сбитень суздальский.

Сбитень московский

40 мин

4 порции

200 г меда, 150 г патоки, 1 г корицы и по 2 г гвоздики, хмеля, мускатного ореха, душистого перца, 1 л воды.

Мед и патоку вскипятить вместе с водой, добавить пряности и проварить 5 мин. Затем дать настояться в течение 30 мин, процедить.

Сбитень с вином

40 мин

4 порции